Crottin de chèvre fondant aux artichauts poêlés
Un plat simple qui transforme un dîner ordinaire en moment convivial : ce crottin de chèvre fondant aux artichauts poêlés invite à la gourmandise sans complication. Inspirée des saveurs du Sud, cette recette marie la douceur végétale des cœurs d'artichaut légèrement caramélisés à la richesse crémeuse du fromage de chèvre, relevée d'ail et parfumée au thym frais - un mariage à la fois rustique et raffiné. À la première bouchée, le contraste entre le fondant du crottin et la légère mâche des artichauts se révèle, soutenu par l'huile d'olive qui lie le tout et un assaisonnement simple de sel et de poivre noir qui laisse s'exprimer chaque ingrédient. Parfaite en entrée généreuse ou en accompagnement d'une salade verte pour un repas léger, cette préparation plaît autant aux amateurs de terroir qu'à ceux qui cherchent une recette rapide et pleine de caractère. Accessible et fidèle aux goûts authentiques, elle promet une réussite sans prétention et beaucoup de plaisir à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincer rapidement les cœurs d'artichaut s'ils sont en conserve ou émincer finement des cœurs frais, puis couper chaque cœur en quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène ; éponger avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures d'huile.Rincer rapidement les cœurs d'artichaut s'ils sont en conserve ou émincer finement des cœurs frais, puis couper chaque cœur en quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène ; éponger avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures d'huile.
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Étape 2Chauffer une large poêle à feu moyen puis verser l'huile d'olive .
Laissez-la frémir doucement jusqu'à ce qu'elle commence à miroiter, signe qu'elle est prête à recevoir les ingrédients.Chauffer une large poêle à feu moyen puis verser l'huile d'olive .
Laissez-la frémir doucement jusqu'à ce qu'elle commence à miroiter, signe qu'elle est prête à recevoir les ingrédients. -
Étape 3Écraser la gousse d'ail au plat du couteau sans la réduire en purée afin de libérer progressivement ses arômes, ajouter l'ail et la branche de thym à la poêle et faire revenir 30 à 60 secondes en remuant pour parfumer l'huile sans brûler l'ail.Écraser la gousse d'ail au plat du couteau sans la réduire en purée afin de libérer progressivement ses arômes, ajouter l'ail et la branche de thym à la poêle et faire revenir 30 à 60 secondes en remuant pour parfumer l'huile sans brûler l'ail.
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Étape 4Ajouter les quartiers d'artichaut en une seule couche si possible pour favoriser la caramélisation .
Assaisonner immédiatement d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre, puis augmenter légèrement le feu pour saisir les faces pendant 2 à 3 minutes.Ajouter les quartiers d'artichaut en une seule couche si possible pour favoriser la caramélisation .
Assaisonner immédiatement d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre, puis augmenter légèrement le feu pour saisir les faces pendant 2 à 3 minutes. -
Étape 5Baisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps .
Les artichauts doivent s'attendrir et développer des bords dorés et fondants tout en conservant une légère tenue.Baisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps .
Les artichauts doivent s'attendrir et développer des bords dorés et fondants tout en conservant une légère tenue. -
Étape 6Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (th.6) pour obtenir un crottin gratiné sans dessèchement.Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (th.6) pour obtenir un crottin gratiné sans dessèchement.
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Étape 7Placer le crottin de chèvre, éventuellement enveloppé dans son papier s'il en a, dans un petit plat allant au four .
Poser le fromage au centre pour une cuisson uniforme.Placer le crottin de chèvre, éventuellement enveloppé dans son papier s'il en a, dans un petit plat allant au four .
Poser le fromage au centre pour une cuisson uniforme. -
Étape 8Enfourner le fromage 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la surface commence à prendre une couleur ambrée et que l'intérieur devienne crémeux .
Surveiller la coloration pour éviter qu'il ne brunisse trop.Enfourner le fromage 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la surface commence à prendre une couleur ambrée et que l'intérieur devienne crémeux .
Surveiller la coloration pour éviter qu'il ne brunisse trop. -
Étape 9Disposer les artichauts poêlés dans les assiettes chaudes puis déposer délicatement le crottin tout juste sorti du four au centre ou à côté .
Napper éventuellement des jus de cuisson et parsemer de quelques feuilles de thym effeuillées.Disposer les artichauts poêlés dans les assiettes chaudes puis déposer délicatement le crottin tout juste sorti du four au centre ou à côté .
Napper éventuellement des jus de cuisson et parsemer de quelques feuilles de thym effeuillées. -
Étape 10Servir sans attendre afin de profiter du contraste de textures entre le cœur fondant du fromage et les artichauts légèrement caramélisés .
Conseiller de déguster à la fourchette pour mélanger les saveurs et les arômes.Servir sans attendre afin de profiter du contraste de textures entre le cœur fondant du fromage et les artichauts légèrement caramélisés .
Conseiller de déguster à la fourchette pour mélanger les saveurs et les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un crottin fondant parfaitement réussi, contrôler la température est primordial et préférer une chaleur modérée plutôt qu'un four trop vif afin d'éviter que le fromage ne rende trop de petit-lait et ne devienne grisâtre en surface. Une cuisson à cœur homogène se favorise en sortant le fromage du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour diminuer le choc thermique et conserver une texture crémeuse sans s'affaisser.
Pour les artichauts, éliminer toute humidité superficielle avant la cuisson permet une belle coloration et évite la vapeur qui empêche le dorage. L'ail doit être ajouté de façon mesurée et retiré ou écrasé finement si la cuisson est longue pour éviter l'amertume et conserver la fraîcheur du thym.
Assaisonner en deux temps en goûtant à mi-cuisson évite le sur-salage et permet d'ajuster le poivre qui relève sans masquer la douceur du chèvre. Utiliser une poêle antiadhésive et une spatule large facilite le maintien des quartiers entiers et un enrobage régulier d'huile d'olive.
Vérifier la cuisson du fromage visuellement et par toucher pour stopper dès qu'il est crémeux car il continue légèrement de se raffermir en reposant. Enfin, transférer avec délicatesse pour préserver la présentation et le contraste textures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la légère acidité du fromage, proposez un vin blanc sec et minéral qui apporte de la fraîcheur sans écraser les arômes herbacés.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et noisettes torréfiées apportera de l'acidité et du croquant pour contraster le fondant.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles sautées au thym et à l'ail prolongeront la douceur terreuse tout en ajoutant du gras maîtrisé.
Pour finir, un dessert simple à la poire pochée ou à la compote pomme-gingembre nettoiera le palais avec une touche sucrée et épicée sans alourdir.
Conservation
Pour profiter pleinement de ce plat, il est recommandé de le consommer immédiatement après sa préparation.
Cependant, si des restes subsistent, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée maximale de 24 heures.
Attention, l'acidité du fromage et la fragilité des artichauts poêlés peuvent altérer la texture et le goût. Évitez de congeler ce plat, car cela pourrait compromettre la qualité du fromage et des légumes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lait de chèvre.
Pour les personnes allergiques, vous pouvez opter pour un fromage à pâte molle à base de lait de vache ou un fromage végétal à base de noix de cajou, qui apportera une texture crémeuse similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi le crottin de chèvre reste-t-il ferme et ne devient-il pas fondant après la cuisson au four ?
Pourquoi les cœurs d'artichaut restent-ils durs ou filandreux après la poêle alors qu'ils semblent cuits ?
Pourquoi les artichauts deviennent-ils détrempés et perdent leur couleur dorée pendant la saisie ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
