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Le Crottin de chèvre rôti est servi chaud, encore crémeux, avec des cœurs d'artichaut poêlés à l'huile d'olive, à l'ail et au thym. Les artichauts sont d'abord saisis puis attendris, tandis que le fromage gratine au four jusqu'à prendre une teinte ambrée. Cette préparation se sert en entrée ou avec une salade verte : le fondant du chèvre contraste avec la légère tenue et les bords dorés des artichauts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer rapidement les cœurs d'artichaut en conserve ou émincer finement les cœurs frais, puis couper chaque cœur en quartiers réguliers. Éponger soigneusement avec du papier absorbant pour limiter les éclaboussures d'huile.
Chauffer une large poêle à feu moyen, puis verser l'huile d'olive. Attendre qu'elle frémisse doucement et commence à miroiter avant d'ajouter les autres ingrédients.
Écraser l'ail au plat du couteau, puis l'ajouter avec le thym dans la poêle. Faire revenir 30 à 60 secondes en remuant, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans brunir.
Ajouter les quartiers d'artichaut, si possible en une seule couche. Assaisonner de sel et de poivre, puis augmenter légèrement le feu et saisir les faces pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à légère coloration.
Baisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Les artichauts doivent être tendres, avec des bords dorés, tout en gardant une légère tenue.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C (th.6).
Placer le Crottin de chèvre dans un petit plat allant au four, éventuellement enveloppé dans son papier s'il en a. Le déposer au centre du plat.
Enfourner le Crottin de chèvre pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que sa surface commence à prendre une couleur ambrée et que l'intérieur devienne crémeux. Surveiller la coloration pour éviter qu'il ne brunisse trop.
Disposer les artichauts poêlés dans les assiettes chaudes, puis déposer délicatement le Crottin de chèvre tout juste sorti du four, au centre ou à côté. Napper éventuellement de jus de cuisson et parsemer de thym effeuillé.
Servir sans attendre. Déguster à la fourchette pour mélanger le fromage crémeux aux artichauts légèrement caramélisés et profiter de leur contraste de textures.
Plats de résistance de saison
Homard poché, chair ferme
Purée de lentilles et carottes au cumin
Blettes farcies au bœuf et riz
Sabodet braisé et pommes lyonnaises dorées
Homard à l'armoricaine, sauce onctueuse au cognac
Moules Poulette à la crème soyeuse
Emincé de veau crémeux aux champignons
Limande panée dorée et sa crème
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Lotte farcie aux herbes fraîches
Mousseline de courgettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur accompagne le chèvre sans couvrir le thym. Une salade de jeunes pousses, citron et noisettes apporte acidité et croquant. Des pommes de terre nouvelles sautées prolongent les notes terreuses ; une poire pochée ou une compote pomme-gingembre termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les artichauts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent trois jours. Le Crottin de chèvre doit être consommé rapidement ; froid, il perd sa texture coulante, même si ses arômes s'intensifient après une nuit au frais. Réchauffer doucement l'ensemble à la poêle avec un filet d'huile d'olive, sans dessécher le fromage. Recouvrir celui-ci d'un film alimentaire au contact de la croûte pour le protéger des odeurs du réfrigérateur. Congeler uniquement les artichauts cuits, dans un sac hermétique, pendant deux mois. Ne pas congeler le fromage rôti : sa texture deviendrait granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
