Tarte provençale aux olives vertes : recette facile et savoureuse
La tarte provençale aux olives vertes invite immédiatement le soleil dans votre cuisine : une pâte croustillante garnie de tomates juteuses, d'olives parfumées et de chèvre frais pour un résultat à la fois rustique et délicat. Inspirée des saveurs du Sud, cette tarte incarne la cuisine de partage - idéale pour un déjeuner léger, un pique-nique ou une entrée qui mettra tout le monde d'accord. Les ingrédients parlent d'eux-mêmes : la douceur des tomates se marie à la salinité des olives vertes, tandis que le fromage de chèvre apporte une onctuosité légèrement acidulée, adoucie par la crème et relevée d'aromates. Quelques herbes de Provence et un filet d'huile d'olive rappellent cette chaleur méditerranéenne sans complexité. Facile à assembler et généreuse en goût, cette recette promet une réussite rapide et des tranches qui sentent bon l'été, même hors saison. Préparez-vous à recevoir des compliments - la tarte provençale aux olives vertes est simple, savoureuse et toujours conviviale.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène .
Choisissez chaleur tournante si disponible afin d’assurer une cuisson régulière de la pâte et des garnitures.Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène .
Choisissez chaleur tournante si disponible afin d’assurer une cuisson régulière de la pâte et des garnitures. -
Étape 2Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en l’étalant délicatement du centre vers les bords pour conserver une épaisseur uniforme .
Rabattre les bords, découper l’excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter les bulles d’air pendant la cuisson.Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en l’étalant délicatement du centre vers les bords pour conserver une épaisseur uniforme .
Rabattre les bords, découper l’excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter les bulles d’air pendant la cuisson. -
Étape 3Laver les tomates, les essuyer et les trancher en rondelles fines et régulières (3–4 mm) : des tranches homogènes garantissent une cuisson simultanée et une belle tenue à la découpe.Laver les tomates, les essuyer et les trancher en rondelles fines et régulières (3–4 mm) : des tranches homogènes garantissent une cuisson simultanée et une belle tenue à la découpe.
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Étape 4Disposer les rondelles de tomate en cercles concentriques ou en léger chevauchement sur le fond de tarte en laissant un petit rebord pour la garniture liquide .
Pressez légèrement chaque tranche pour évacuer l’excès d’eau et éviter que la tarte ne devienne trop humide.Disposer les rondelles de tomate en cercles concentriques ou en léger chevauchement sur le fond de tarte en laissant un petit rebord pour la garniture liquide .
Pressez légèrement chaque tranche pour évacuer l’excès d’eau et éviter que la tarte ne devienne trop humide. -
Étape 5Couper les olives vertes dénoyautées en rondelles et les répartir de manière équilibrée sur les tomates pour apporter des touches salées et une texture fondante à la dégustation.Couper les olives vertes dénoyautées en rondelles et les répartir de manière équilibrée sur les tomates pour apporter des touches salées et une texture fondante à la dégustation.
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Étape 6Dans un bol, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse .
Assaisonner avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence en veillant à bien incorporer les arômes sans dominer la délicatesse du chèvre.Dans un bol, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse .
Assaisonner avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence en veillant à bien incorporer les arômes sans dominer la délicatesse du chèvre. -
Étape 7Verser l’appareil œuf-crème en filet sur la tarte en veillant à ce qu’il se répartisse entre les tomates sans inonder le fond : la quantité doit légèrement napper la garniture pour former une liaison onctueuse à la cuisson.Verser l’appareil œuf-crème en filet sur la tarte en veillant à ce qu’il se répartisse entre les tomates sans inonder le fond : la quantité doit légèrement napper la garniture pour former une liaison onctueuse à la cuisson.
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Étape 8Émietter le fromage de chèvre frais à la main en petits morceaux et parsemer régulièrement sur la préparation afin d’obtenir des poches crémeuses de chèvre fondant qui ponctueront chaque bouchée.Émietter le fromage de chèvre frais à la main en petits morceaux et parsemer régulièrement sur la préparation afin d’obtenir des poches crémeuses de chèvre fondant qui ponctueront chaque bouchée.
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Étape 9Arroser d’un léger filet d’huile d’olive extra vierge pour rehausser les arômes et favoriser une jolie coloration en surface .
Une cuillère suffit pour ne pas graisser la pâte.Arroser d’un léger filet d’huile d’olive extra vierge pour rehausser les arômes et favoriser une jolie coloration en surface .
Une cuillère suffit pour ne pas graisser la pâte. -
Étape 10Enfourner la tarte au centre du four et laisser cuire environ 25–30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, l’appareil pris mais encore légèrement moelleux, et le fromage juste fondant. Surveillez les bords en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.Enfourner la tarte au centre du four et laisser cuire environ 25–30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, l’appareil pris mais encore légèrement moelleux, et le fromage juste fondant. Surveillez les bords en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
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Étape 11Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille afin que l’appareil se raffermisse légèrement et facilite la découpe .
Servez encore tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes provençaux.Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille afin que l’appareil se raffermisse légèrement et facilite la découpe .
Servez encore tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes provençaux.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte homogène et goûteuse, contrôler l'humidité des tomates est primordial en les essuyant légèrement sur un torchon ou en les laissant dégorger quelques minutes afin d'éviter une pâte détrempée. Pour une texture de garniture régulière, couper les olives et les tomates à épaisseur comparable ce qui garantit une cuisson uniforme et évite les poches liquides.
Choisir un fromage de chèvre bien égoutté et émietté au dernier moment empêche le mélange œuf-crème de devenir trop liquide et concentre la saveur. Tempérer la crème et l'œuf à température ambiante avant de les mélanger assure une liaison plus lisse et une cuisson sans grumeaux.
Huiler légèrement le moule ou parsemer un peu de farine fine autour du bord prévient l'adhérence de la pâte et facilite le démoulage. Surveiller la cuisson visuelle plutôt que le seul minuteur permet d'éviter le dessèchement du fromage et le dessèchement des bords, en couvrant d'un papier aluminium si la croûte brunissait trop vite.
Ajuster le sel après cuisson si nécessaire car les olives concentrent le sel en chauffant. Laisser tiédir quelques minutes permet aux saveurs de se stabiliser et à la liaison de prendre, donnant une découpe nette et une texture fondante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et aromatique comme un rolle ou un sauvignon de Provence apporte une acidité fraîche qui tranche le gras de la crème et souligne la salinité des olives sans masquer le chèvre.
En entrée, une salade de roquette au citron et pignons grillés réintroduit de la fraîcheur et de l'amertume pour équilibrer la richesse de la tarte.
En accompagnement, des légumes rôtis au four assaisonnés d'herbes de Provence prolongent les mêmes notes aromatiques et apportent une texture fondante contrastante.
En plat suivant, un filet de poisson grillé citronné garde la progression légère et conforte l'harmonie entre acidité et gras.
Conservation
La tarte provençale aux olives vertes se conserve au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de la protéger de l'humidité pour préserver sa texture croustillante.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer la pâte, rendant celle-ci plus molle si elle est stockée trop longtemps.
Pour un goût optimal, il est recommandé de la déguster fraîchement cuite, mais vous pouvez la réchauffer au four à basse température pour lui redonner du croquant avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, optez pour du fromage de chèvre à base de lait de coco ou un fromage végétal.
Les œufs peuvent être remplacés par un mélange de graines de lin et d'eau pour une alternative vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste détrempée sous la garniture malgré la cuisson ?
Pourquoi la garniture n'atteint pas une texture fondante et homogène après la cuisson ?
Pourquoi le dessus de la tarte brûle ou colore de façon inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
