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Cette tarte associe une pâte brisée, des tomates en rondelles, des olives vertes, du fromage de chèvre et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. Les tomates apportent leur jus, les olives une note salée et le chèvre une texture crémeuse. Les herbes de Provence et l’huile d’olive complètent cette garniture méditerranéenne, cuite jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que l’appareil soit pris.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Choisir la chaleur tournante si elle est disponible.
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en l’étalant du centre vers les bords. Rabattre les bords, découper l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
Laver les tomates, les essuyer, puis les trancher en rondelles fines de 3–4 mm. Les tranches doivent être régulières.
Disposer les rondelles de tomate en cercles concentriques ou en léger chevauchement sur le fond de tarte, en laissant un petit rebord. Presser légèrement chaque tranche pour évacuer l’excès d’eau.
Couper les olives vertes dénoyautées en rondelles, puis les répartir régulièrement sur les tomates.
Dans un bol, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis bien incorporer le tout.
Verser l’appareil œuf-crème en filet sur la tarte, en le répartissant entre les tomates sans inonder le fond. Il doit légèrement napper la garniture.
Émietter le fromage de chèvre à la main en petits morceaux, puis le parsemer régulièrement sur la préparation.
Arroser la tarte d’un léger filet d’huile d’olive. Elle doit favoriser une légère coloration en surface sans graisser excessivement la pâte.
Enfourner la tarte au centre du four et laisser cuire 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, l’appareil pris mais encore légèrement moelleux, et le fromage juste fondant. Surveiller les bords en fin de cuisson.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Servir encore tiède, une fois l’appareil légèrement raffermi.
Des salades pour accompagner
Salade tahitienne au lait de coco
Crevettes et céleri, sauce échalote
Salade grenade, abricots et noix
Œufs pochés au citron
Salade lyonnaise : lardons fumés et œuf coulant
Tomates bicolores au basilic frais
Salade de haddock fumé, pommes de terre
Salade de homard frais et framboises acidulées
Blé à l'ananas et cœurs de palmier
Salade de pommes de terre tièdes à la moutarde
Slata Jita au Citron
Tomates juteuses, feta crémeuse et poivrons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et aromatique, comme un rolle ou un sauvignon de Provence, dont la fraîcheur équilibre la crème et les olives. Une salade de roquette au citron et aux pignons apporte du contraste. Des légumes rôtis ou un filet de poisson grillé prolongent ses notes méditerranéennes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir à température ambiante, puis rangez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les deux jours. À défaut de boîte, posez un film alimentaire directement sur la garniture. Réchauffez les parts rapidement dans un four chaud. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez chaque part dans un sac hermétique et congelez-la. Réchauffez-la directement dans un four moyen.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
