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Ce pain de poisson associe du filet de poisson blanc et des noix de Saint-Jacques hachés, liés par l’œuf et la crème fraîche. L’échalote revenue au beurre, le persil et le poivre apportent leur parfum, tandis que la chapelure aide la préparation à se tenir. Cuit dans un moule à cake, il forme une croûte dorée autour d’un cœur moelleux. Il se sert chaud ou tiède, en tranches, avec une salade, des légumes vapeur ou une sauce citronnée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un moule à cake avec une partie du beurre ou tapissez-le de papier sulfurisé, puis posez-le de côté.
Coupez le filet de poisson blanc en gros morceaux, puis hachez-le finement au couteau ou au hachoir. Faites de même avec les noix de Saint-Jacques, en conservant quelques morceaux très fins pour apporter de la texture.
Épluchez et ciselez finement l’échalote. Faites fondre le reste du beurre dans une petite poêle à feu moyen, puis faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée, sans la colorer. Laissez refroidir quelques instants.
Réunissez dans un grand saladier le poisson et les noix de Saint-Jacques hachés. Ajoutez l’échalote refroidie, l’œuf entier et la crème fraîche, puis mélangez à la spatule de bas en haut jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporez la chapelure et le persil finement ciselé, puis poivrez. Salez en fin de mélange. La préparation doit être souple mais se tenir ; si elle paraît trop humide, ajoutez de la chapelure, et si elle est trop sèche, ajoutez de la crème.
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 35 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir propre et le dessus doit être doré. Si la croûte colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille 10 minutes. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire une lame fine sur les bords.
Coupez le pain de poisson en tranches régulières avec un couteau à lame fine. Servez chaud ou tiède, avec une salade verte acidulée, des légumes vapeur ou une sauce citronnée.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche aux agrumes et à l’échalote apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre vapeur ou une purée de céleri-rave prolongent son moelleux. Une gremolata citronnée ou une vinaigrette au yaourt réveille enfin les saveurs marines.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes au réfrigérateur jusqu’au lendemain, dans un récipient hermétique pour éviter qu’elles ne prennent les odeurs. Recouvrez la tranche entamée d’un film alimentaire directement au contact. Les arômes du poisson et des Saint-Jacques gagneront en profondeur, mais la texture se raffermira. Pour une conservation de plusieurs mois, congelez les portions bien protégées dès qu’elles ont totalement refroidi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
