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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un moule à cake avec une partie du beurre ou tapissez-le de papier sulfurisé, puis posez-le de côté.
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2
Coupez le filet de poisson blanc en gros morceaux, puis hachez-le finement au couteau ou au hachoir. Faites de même avec les noix de Saint-Jacques, en conservant quelques morceaux très fins pour apporter de la texture.
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3
Épluchez et ciselez finement l’échalote. Faites fondre le reste du beurre dans une petite poêle à feu moyen, puis faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée, sans la colorer. Laissez refroidir quelques instants.
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4
Réunissez dans un grand saladier le poisson et les noix de Saint-Jacques hachés. Ajoutez l’échalote refroidie, l’œuf entier et la crème fraîche, puis mélangez à la spatule de bas en haut jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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5
Incorporez la chapelure et le persil finement ciselé, puis poivrez. Salez en fin de mélange. La préparation doit être souple mais se tenir ; si elle paraît trop humide, ajoutez de la chapelure, et si elle est trop sèche, ajoutez de la crème.
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6
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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7
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 35 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir propre et le dessus doit être doré. Si la croûte colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille 10 minutes. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire une lame fine sur les bords.
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9
Coupez le pain de poisson en tranches régulières avec un couteau à lame fine. Servez chaud ou tiède, avec une salade verte acidulée, des légumes vapeur ou une sauce citronnée.