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Le thon cru à la tahitienne est une préparation froide de dés de thon marinés brièvement dans du jus de citron vert. Le poisson est associé à l'oignon rouge, au concombre et à la tomate, puis relevé de sel, de poivre et d'huile de sésame. Le citron commence à raffermir la chair dès le mélange : le repos reste donc court pour préserver une texture fondante et des légumes croquants. Le jus filtré évite les pépins et la pulpe, tandis que la découpe en dés de 5 à 7 mm répartit uniformément l'assaisonnement. Servez cette préparation en entrée ou en plat frais, avec de la salade ou du riz vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le thon à l'eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Posez-le sur une planche stable, puis taillez-le au couteau très tranchant en dés réguliers de 5 à 7 mm de côté, avec des gestes nets.
Coupez le citron vert en deux et pressez-le au-dessus d'une passoire fine. Filtrez si nécessaire pour retenir la pulpe et les pépins, puis réservez le jus au frais sans l'émulsionner.
Pelez l'oignon rouge si sa peau est épaisse, coupez-le en deux, puis émincez-le très finement en chiffonnade. Détachez les lamelles et hachez-les grossièrement.
Lavez le concombre et épluchez-le partiellement si sa peau est amère. Coupez-le en tranches, puis en bâtonnets et en petits dés réguliers. S'il est très aqueux, pressez légèrement les dés dans un torchon propre.
Lavez la tomate et ôtez le pédoncule. Coupez-la en deux, retirez délicatement les graines et l'eau de végétation avec une cuillère, puis taillez la chair en petits dés.
Dans un grand saladier froid, rassemblez le thon, le concombre, la tomate et l'oignon. Versez le jus de citron vert filtré par-dessus, puis mélangez délicatement avec une spatule en silicone, de bas en haut, sans écraser les dés.
Ajoutez l'huile de sésame en filet, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez très légèrement l'assaisonnement si nécessaire, sans masquer la fraîcheur du thon.
Mélangez une dernière fois avec douceur, couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur seulement 10 minutes. Servez frais ; sortez éventuellement la préparation quelques minutes avant le service, avec des feuilles de salade croustillantes ou du riz vapeur.
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Accompagnement suggéré
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Servez-le avec un muscadet sur lie ou un riesling sec : leur fraîcheur accompagne le citron vert et nettoie la bouche. Une salade de jeunes pousses légèrement assaisonnée prolonge les notes végétales sans alourdir l'entrée. Du pain de campagne grillé ou des chips de manioc apportent le croustillant qui contraste avec le poisson tendre. Pour finir, des fruits tropicaux acidulés ou de l'ananas frais gardent le repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le jus de citron raffermit progressivement le thon. Après deux heures, il durcit davantage la chair et masque la délicatesse du poisson cru ; consommez donc la préparation le jour même. Placez les restes dans un récipient en verre hermétique, puis appliquez un film alimentaire directement au contact de la préparation pour limiter l'oxydation. Conservez impérativement le plat dans la zone la plus froide du réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
