Aubergine farcie légère et savoureuse pour un repas sain
Imaginez une assiette colorée où l'aubergine devient écrin d'un mélange parfumé et léger : voilà la promesse de cette aubergine farcie, parfaite pour un dîner sain sans sacrifier le goût. Inspirée des saveurs méridionales, la recette marie la douceur fondante de l'aubergine et de la tomate au croquant du poivron rouge, relevée d'un soupçon d'ail et d'oignon pour éveiller les arômes. La viande hachée maigre - poulet ou dinde - apporte une touche protéinée, équilibrée par l'huile d'olive et les herbes de Provence qui unissent l'ensemble dans une palette méditerranéenne simple et chaleureuse. Résultat : des textures complémentaires et un profil gustatif lumineux, entre rondeur, fraîcheur et notes herbacées. Accessible et rassurante, cette version allégée s'intègre aussi bien dans un repas quotidien que dans une table partagée, promettant plaisir et satiété sans lourdeur. Lancez-vous : le succès est à portée d'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou un plat léger légèrement huilé pour accueillir les aubergines.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou un plat léger légèrement huilé pour accueillir les aubergines. -
Étape 2Lavez soigneusement l'aubergine, séchez-la, puis coupez-la en deux dans la longueur. À l'aide d'une cuillère, évidez la chair en laissant environ 1 cm d'épaisseur tout autour pour conserver la tenue des coques .
Conservez la pulpe retirée dans un bol pour la farce.Lavez soigneusement l'aubergine, séchez-la, puis coupez-la en deux dans la longueur. À l'aide d'une cuillère, évidez la chair en laissant environ 1 cm d'épaisseur tout autour pour conserver la tenue des coques .
Conservez la pulpe retirée dans un bol pour la farce. -
Étape 3Taillez la pulpe d'aubergine en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément. Épluchez et émincez finement l'oignon, hachez l'ail très finement pour libérer son arôme sans dominer le plat, et coupez le poivron rouge en petits dés de taille comparable aux aubergines. Coupez aussi la tomate en petits morceaux après l'avoir épépinée si vous souhaitez réduire l'eau de cuisson.Taillez la pulpe d'aubergine en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément. Épluchez et émincez finement l'oignon, hachez l'ail très finement pour libérer son arôme sans dominer le plat, et coupez le poivron rouge en petits dés de taille comparable aux aubergines. Coupez aussi la tomate en petits morceaux après l'avoir épépinée si vous souhaitez réduire l'eau de cuisson.
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Étape 4Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Commencez par faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et remuez 30 à 45 secondes pour qu'il dégèle ses parfums sans brûler. Incorporez ensuite le poivron et faites-le suer jusqu'à ce qu'il s'attendrisse et que ses sucres commencent à caraméliser légèrement.Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Commencez par faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et remuez 30 à 45 secondes pour qu'il dégèle ses parfums sans brûler. Incorporez ensuite le poivron et faites-le suer jusqu'à ce qu'il s'attendrisse et que ses sucres commencent à caraméliser légèrement.
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Étape 5Ajoutez la viande hachée maigre en répartissant bien la poêle pour favoriser l'évaporation de l'eau : émiettez la viande avec une spatule et laissez-la prendre couleur sans remuer constamment afin de développer une légère coloration qui donnera du goût. Lorsque la viande est presque cuite, mélangez-la aux légumes.Ajoutez la viande hachée maigre en répartissant bien la poêle pour favoriser l'évaporation de l'eau : émiettez la viande avec une spatule et laissez-la prendre couleur sans remuer constamment afin de développer une légère coloration qui donnera du goût. Lorsque la viande est presque cuite, mélangez-la aux légumes.
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Étape 6Incorporez les dés d'aubergine réservés et les morceaux de tomate dans la poêle. Assaisonnez avec la cuillère à café d'herbes de Provence, ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre noir. Mélangez bien, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'ensemble ait rendu l'excès d'eau .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Incorporez les dés d'aubergine réservés et les morceaux de tomate dans la poêle. Assaisonnez avec la cuillère à café d'herbes de Provence, ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre noir. Mélangez bien, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'ensemble ait rendu l'excès d'eau .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute pour que la farce ne soit pas trop liquide au remplissage. Si la préparation paraît trop humide, égouttez légèrement dans une passoire en pressant doucement pour obtenir une texture qui tiendra bien dans les coques.Retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute pour que la farce ne soit pas trop liquide au remplissage. Si la préparation paraît trop humide, égouttez légèrement dans une passoire en pressant doucement pour obtenir une texture qui tiendra bien dans les coques.
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Étape 8Remplissez généreusement chaque moitié d'aubergine de la préparation en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour éviter les poches d'air et obtenir une surface régulière. Si vous le souhaitez, arroser d'un filet d'huile d'olive sur chaque coque pour favoriser la dorure.Remplissez généreusement chaque moitié d'aubergine de la préparation en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour éviter les poches d'air et obtenir une surface régulière. Si vous le souhaitez, arroser d'un filet d'huile d'olive sur chaque coque pour favoriser la dorure.
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Étape 9Disposez les moitiés farcies dans le plat préparé, enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes : la chair doit être fondante et le dessus légèrement doré. Pour une finition gratinée, passez 2 à 3 minutes sous le grill en surveillant pour ne pas brûler.Disposez les moitiés farcies dans le plat préparé, enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes : la chair doit être fondante et le dessus légèrement doré. Pour une finition gratinée, passez 2 à 3 minutes sous le grill en surveillant pour ne pas brûler.
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Étape 10Sortez les aubergines du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent. Présentez chaud, accompagné d'une salade verte assaisonnée simplement pour équilibrer les textures et conserver un repas léger et savoureux.Sortez les aubergines du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent. Présentez chaud, accompagné d'une salade verte assaisonnée simplement pour équilibrer les textures et conserver un repas léger et savoureux.
Les conseils du chef
Légèreté ne rime pas avec approximations et quelques gestes simples changent tout pour réussir ces aubergines farcies à tous les coups. Choisir des aubergines fermes et de taille régulière assure une cuisson homogène et évite qu'elles ne rendent trop d'eau en cuisson.
Saler légèrement la chair évidée et la laisser dégorger 20 minutes sur une grille améliore la texture et réduit l'amertume sans dessécher l'ensemble. Privilégier une poêle bien chaude et un filet d'huile d'olive mesuré empêche la viande maigre de coller et favorise une belle coloration qui apporte du goût.
Cuire la viande en petites portions et sans remuer constamment permet une saisie uniforme et évite les morceaux trop secs. Ajuster la cuisson des légumes à feu moyen pour qu'ils confisent légèrement et concentrent les saveurs sans devenir pâteux.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avant de garnir les aubergines garantit un résultat équilibré car la cuisson au four atténue les épices. Répartir la farce sans tasser facilite la pénétration de la chaleur et prévient une pulpe bouillie.
Couvrir le plat pendant la première moitié du temps au four préserve l'humidité puis découvrir pour obtenir une légère gratinée en surface.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la farce, proposez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette citronnée qui apporte de l'acidité et de la fraîcheur pour couper le gras et réveiller les herbes.
En accompagnement chaud, un riz basmati léger ou un boulgour aux herbes absorbe les jus et ajoute une texture moelleuse sans alourdir le plat.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un rosé frais met en avant les notes de tomate et de poivron grâce à leur acidité maîtrisée.
En dessert, optez pour une compote de fruits peu sucrée ou un yaourt nature au miel pour apporter douceur et fraîcheur sans rivaliser avec les épices.
Conservation
Pour une conservation optimale, les aubergines farcies peuvent être placées dans un récipient hermétique et conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
En raison de leur teneur en eau et de l'acidité des tomates, il est conseillé de consommer ces aubergines farcies rapidement afin d'éviter qu'elles ne deviennent molles ou perdent leur saveur.
Ne les congelez pas, car cela altérerait la texture délicate des aubergines et la farce.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la viande hachée qui peut être remplacée par du tofu émietté ou des lentilles cuites pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair d'aubergine reste-t-elle pâteuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la farce rend-elle trop d'eau et détrempe-t-elle les aubergines pendant la cuisson ?
Pourquoi la viande hachée n'atteint-elle pas une coloration dorée homogène lors de la cuisson en poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
