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Cette aubergine farcie est garnie d'une préparation de volaille hachée, de pulpe d'aubergine, de tomate, d'oignon et de poivron rouge. Les légumes sont d'abord cuits à la poêle avec l'ail, les herbes de Provence et l'huile d'olive, puis la farce est remise dans les coques avant un passage au four. La chair devient fondante, tandis que le dessus peut légèrement dorer ou gratiner sous le gril. L'épépinage de la tomate et l'égouttage éventuel de la farce permettent de limiter l'humidité dans les aubergines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre, puis préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou un plat léger légèrement huilé.
Lavez et séchez l'aubergine, puis coupez-la en deux dans la longueur. Évidez chaque moitié en laissant environ 1 cm de chair autour, et réservez la pulpe dans un bol.
Taillez la pulpe d'aubergine, l'oignon et le poivron rouge en petits dés, puis émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Coupez la tomate en petits morceaux ; épépinez-la si vous souhaitez limiter l'eau de cuisson.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez l'ail et remuez 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration. Ajoutez le poivron et faites-le suer jusqu'à ce qu'il s'attendrisse et commence à caraméliser.
Ajoutez la volaille hachée et émiettez-la avec une spatule. Laissez-la prendre couleur sans remuer constamment, puis mélangez-la aux légumes lorsqu'elle est presque cuite.
Incorporez la pulpe d'aubergine et la tomate, puis assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre noir. Augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'excès d'eau soit évaporé. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute. Si la farce paraît trop humide, égouttez-la légèrement dans une passoire en pressant doucement : elle doit tenir dans les coques sans couler.
Remplissez chaque moitié d'aubergine avec la farce et tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface régulière. Si vous le souhaitez, arrosez chaque coque d'un filet de l'huile restante.
Disposez les aubergines farcies dans le plat préparé et enfournez-les au centre du four. Couvrez le plat pendant la première moitié du temps, puis découvrez-le et poursuivez la cuisson environ 25 minutes au total : la chair doit être fondante et le dessus légèrement doré. Pour gratiner, passez-les 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.
Sortez les aubergines du four et laissez-les reposer 5 minutes. Servez-les chaudes, avec une salade verte simplement assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Paris-Brest au Praliné Intense
Crème renversée aux fraises
Tarte à l'ananas sans pâte
Crumble pommes et fruits rouges
Tarte citron meringuée : acidulée et aérienne
Crumble d'automne butternut et poire
Moelleux intense au thé matcha et pistache
Moelleux intense marron et chocolat
Moelleux fondant aux griottes acidulées
Roulé aux marrons : génoise aérienne
Diples grecs au miel et sésame
Flan soyeux infusé au thé vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec une salade verte et une vinaigrette citronnée : sa fraîcheur équilibre la farce. Un riz basmati ou un boulgour aux herbes absorbe les jus et complète le plat. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon, ou un rosé frais accompagne les notes de tomate et de poivron. Terminez avec une compote peu sucrée ou un yaourt nature au miel, qui apporte une touche douce sans masquer les herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les aubergines, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous quarante-huit heures ; la farce sera souvent plus parfumée, mais la peau et le dessus pourront ramollir. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque moitié dans du film alimentaire et placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les rapidement sous le gril pour raviver le dessus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
