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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique, ou à 160–170 °C en chaleur tournante. Placez la grille au centre, puis huilez légèrement un moule à flan individuel ou un petit plat à gratin.
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2
Lavez la courgette, séchez-la, ôtez ses extrémités et râpez-la avec une grille moyenne. Si sa peau est épaisse, pelez-la partiellement. Pressez délicatement la courgette râpée dans vos mains ou dans un torchon propre : elle ne doit plus rendre beaucoup d’eau.
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3
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le vivement. Incorporez la crème fraîche en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûtez la préparation crue et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Ajoutez la courgette bien égouttée au mélange d’œuf et de crème. Incorporez le fromage râpé en réservant une partie pour le dessus, puis remuez avec une maryse ou une cuillère en bois. La préparation doit être homogène, ni trop liquide ni trop compacte. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Versez la préparation dans le moule huilé et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis parsemez la partie réservée du fromage râpé sur le dessus.
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6
Enfournez et laissez cuire environ 20–25 minutes. Le flan est prêt lorsque le centre est pris, que la lame d’un couteau ressort propre ou légèrement humide et que le dessus est légèrement doré. Surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brunisse trop.
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7
Sortez le moule du four et laissez reposer 5 minutes. Passez délicatement la lame d’un couteau autour du bord si nécessaire, puis démoulez sur une assiette. Servez tiède ou à température ambiante, avec une salade verte.