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Ces boulettes sont préparées avec de l'agneau haché, de l'oignon, de l'ail et des herbes fraîches, puis relevées de cumin, de paprika, de cannelle et de piment doux. Elles sont d'abord dorées à la poêle pour former une croûte parfumée, puis terminent leur cuisson au four. La chapelure donne de la tenue à la farce, tandis que l'oignon et les herbes contribuent à son moelleux. Servies avec du couscous ou une salade fraîche, elles composent un plat aux accents méditerranéens et moyen-orientaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C et placer la grille au milieu.
Éplucher et hacher très finement l'oignon et l'ail, puis ciseler le persil et la coriandre. Les réunir dans un grand bol et les presser légèrement : ils doivent libérer leur parfum sans former de jus abondant.
Mettre l'agneau haché dans le bol, ajouter le cumin, le paprika, la cannelle, le piment doux, le sel et le poivre, puis malaxer doucement jusqu'à obtenir une texture homogène, sans tasser la farce.
Ajouter la chapelure et mélanger juste assez pour lier la préparation. Si elle paraît trop sèche, ajuster avec un peu d'eau froide : la pâte doit devenir souple et malléable.
Façonner des boulettes régulières, environ de la taille d'une balle de ping-pong, en roulant la viande entre les paumes sans la tasser. Les disposer sur une assiette en les espaçant.
Verser une partie de l'huile d'olive dans une poêle large préchauffée à feu moyen. Quand elle devient brillante, déposer les boulettes sans les serrer et les faire rouler pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à obtenir une croûte colorée sur toutes les faces.
Transférer les boulettes saisies dans un plat allant au four en recueillant les sucs de cuisson. Enfourner 8 à 10 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit à cœur tout en restant juteux.
Sortir les boulettes du four et les laisser reposer 2 minutes dans le plat. Les servir immédiatement, éventuellement nappées avec le reste de l'huile d'olive, et les accompagner de couscous ou d'une salade fraîche.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Clafoutis aux pêches à la vanille
Gâteau de neige aérien à la vanille
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte au sirop d'érable ambrée
Baba au Rhum
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Tatin de figues rôties
Godets au Chocolat Cœur Coulant
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de concombre, de yaourt et de menthe apporte une fraîcheur lactée qui tempère les épices. Le couscous ou des légumes rôtis au cumin et au citron confit prolongent leurs notes chaudes avec une texture plus consistante. À boire, un vin blanc sec aromatique de Loire à base de sauvignon ou un bourgogne aligoté apporte de la fraîcheur à l'agneau. Une salade d'agrumes ou un dessert léger à la fleur d'oranger termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, ranger les boulettes dans une boîte hermétique. Les laisser reposer une nuit fait davantage fondre les notes de cumin et de cannelle dans la chair, mais elles restent également moelleuses le jour même. Pour une conservation de plusieurs semaines, les placer au congélateur dans un sachet adapté. Les réchauffer quelques minutes à la vapeur ou dans une sauce tomate frémissante pour retrouver une texture juteuse. Éviter de les laisser inutilement à température ambiante avant de les ranger.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
