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1
Préchauffer le four à 200°C afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez les boulettes; placer la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène.
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2
Éplucher et hacher très finement l'oignon et la gousse d'ail puis ciseler le persil et la coriandre; combinez-les dans un grand bol et pressez légèrement pour libérer leurs arômes avant de les incorporer à la viande.
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3
Mettre la viande d'agneau hachée dans le bol, ajouter le cumin, le paprika, la cannelle, le piment doux, le sel et le poivre; malaxer doucement à la main jusqu'à obtention d'une texture homogène sans sur-travailler pour garder les boulettes tendres.
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4
Ajouter la chapelure et continuer de mélanger juste ce qu'il faut pour lier la préparation; ajuster la consistance avec un peu d'eau froide si le mélange paraît trop sec afin d'obtenir une pâte souple et malléable.
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5
Façonner des boulettes régulières de taille moyenne (environ la taille d'une balle de ping-pong) en roulant la viande entre les paumes; disposer les boulettes sur une assiette en les espaçant pour qu'elles se tiennent bien.
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6
Verser l'huile d'olive dans une poêle large préchauffée à feu moyen et, une fois brillante, poser les boulettes sans les surcharger; dorer 4 à 6 minutes en les faisant rouler délicatement pour obtenir une croûte colorée et parfumée sur toutes les faces.
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7
Transférer les boulettes saisies dans un plat allant au four en veillant à recueillir les sucs de cuisson; enfourner 8 à 10 minutes selon la taille, jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit à cœur tout en restant juteux.
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8
Sortir les boulettes du four et laisser reposer 2 minutes dans le plat pour que les jus se redistribuent; servir immédiatement en les nappant éventuellement d'un filet d'huile d'olive et accompagner de couscous ou d'une salade fraîche pour contraster les textures.