-
1
Préchauffer le four à 200 °C et placer la grille au milieu.
-
2
Éplucher et hacher très finement l'oignon et l'ail, puis ciseler le persil et la coriandre. Les réunir dans un grand bol et les presser légèrement : ils doivent libérer leur parfum sans former de jus abondant.
-
3
Mettre l'agneau haché dans le bol, ajouter le cumin, le paprika, la cannelle, le piment doux, le sel et le poivre, puis malaxer doucement jusqu'à obtenir une texture homogène, sans tasser la farce.
-
4
Ajouter la chapelure et mélanger juste assez pour lier la préparation. Si elle paraît trop sèche, ajuster avec un peu d'eau froide : la pâte doit devenir souple et malléable.
-
5
Façonner des boulettes régulières, environ de la taille d'une balle de ping-pong, en roulant la viande entre les paumes sans la tasser. Les disposer sur une assiette en les espaçant.
-
6
Verser une partie de l'huile d'olive dans une poêle large préchauffée à feu moyen. Quand elle devient brillante, déposer les boulettes sans les serrer et les faire rouler pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à obtenir une croûte colorée sur toutes les faces.
-
7
Transférer les boulettes saisies dans un plat allant au four en recueillant les sucs de cuisson. Enfourner 8 à 10 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit à cœur tout en restant juteux.
-
8
Sortir les boulettes du four et les laisser reposer 2 minutes dans le plat. Les servir immédiatement, éventuellement nappées avec le reste de l'huile d'olive, et les accompagner de couscous ou d'une salade fraîche.