Merci !
Le sauté de veau en persillade associe des morceaux de veau dorés à une préparation d’ail et de persil ajoutée en fin de cuisson. La viande cuit d’abord dans l’huile d’olive et le beurre, puis l’ail parfume la matière grasse sans être coloré et le persil conserve ainsi sa fraîcheur. La découpe en morceaux d’environ 3 cm permet une cuisson rapide, tandis que le repos final laisse les arômes se mêler. Le plat se sert immédiatement, avec des légumes rôtis, des haricots verts sautés ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Tailler le veau en morceaux réguliers d’environ 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche au toucher pour favoriser la coloration à la poêle.
Éplucher les gousses d’ail, les hacher très finement au couteau sans les réduire en purée, puis les réserver dans un petit récipient.
Rincer le persil, bien l’essorer, puis le ciseler finement. Le garder au frais jusqu’à l’incorporation finale.
Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et le beurre. Attendre que le beurre mousse légèrement, sans laisser la matière grasse fumer.
Déposer les morceaux de veau en une seule couche, sans les surcharger. Les laisser dorer sans les remuer les deux premières minutes, jusqu’à la formation d’une croûte dorée, puis les retourner et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes au total, selon leur épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit cuite.
Lorsque la viande est presque cuite, réduire le feu à moyen, écarter légèrement les morceaux et ajouter l’ail haché. Le faire revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir.
Hors du feu, parsemer immédiatement le persil ciselé sur le veau, saler et poivrer, puis mélanger délicatement pour enrober les morceaux sans les écraser.
Laisser reposer une minute dans la poêle chaude, puis servir aussitôt avec un accompagnement de saison, comme des légumes rôtis, des haricots verts sautés ou une purée maison. Servir bien chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Cœur d'Orange
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Bananes Rôties au Chocolat
Semoule au lait à la vanille
Bavarois Banane Léger
Gâteau aux Cerises et Vanille
Crème glacée au chocolat blanc
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce sauté avec des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, dont la texture fondante accompagne la viande. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et parmesan apporte fraîcheur et acidité. Un pinot noir ou un gamay convient au veau sans dominer ses arômes. En dessert, choisir des fruits cuits légèrement acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes d’ail et de persil seront plus présents. Réchauffer à feu très doux avec un filet d’eau ou une noisette de beurre pour éviter que la persillade ne s’assèche. Ne pas laisser l’ail griller une seconde fois, car il deviendrait amer. Le sauté se congèle dans un sac bien fermé, après en avoir chassé l’air, pendant deux mois maximum. Le décongeler doucement au réfrigérateur pendant une nuit avant de le réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
