Gratin de bananes fondant et gourmand
Un gratin de bananes fondant et gourmand, c'est la promesse d'un dessert réconfortant qui transforme de simples fruits en un moment de plaisir chaleureux. Inspiré des classiques familiaux et parfait pour clore un repas en douceur, ce plat évoque les dimanches paresseux et les goûters partagés, où la maison embaume la vanille et la cannelle. La banane y devient crémeuse et moelleuse, nappée d'une crème fraîche riche qui apporte onctuosité, tandis que le sucre roux caramélise légèrement la surface pour un contraste sucré profond. Quelques parcelles de beurre fondent et laissent une légère note toastée qui répond aux épices chaudes de la cannelle : équilibre entre douceur, rondeur et parfum. Accessible et rassurant, ce gratin de bananes fondant et gourmand se réalise sans prétention mais avec un résultat qui fait l'unanimité - idéal quand on veut un dessert simple, savoureux et qui invite à la convivialité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la bonne température avant de commencer la préparation .
Placez la grille au centre afin d’obtenir une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la bonne température avant de commencer la préparation .
Placez la grille au centre afin d’obtenir une cuisson homogène. -
Étape 2Épluchez les bananes puis coupez-les en tronçons d’environ 1,5 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien affûté .
Travaillez sur une planche propre et retirez délicatement les éventuels fils.Épluchez les bananes puis coupez-les en tronçons d’environ 1,5 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien affûté .
Travaillez sur une planche propre et retirez délicatement les éventuels fils. -
Étape 3Beurrez légèrement le fond et les parois d’un petit plat à gratin avec environ la moitié du beurre en utilisant un pinceau ou le dos d’une cuillère, cela évitera que les fruits n’attachent et favorisera un joli brunissement.Beurrez légèrement le fond et les parois d’un petit plat à gratin avec environ la moitié du beurre en utilisant un pinceau ou le dos d’une cuillère, cela évitera que les fruits n’attachent et favorisera un joli brunissement.
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Étape 4Disposez les rondelles de banane en une seule couche régulière dans le plat en veillant à ce qu’elles se chevauchent à peine pour conserver une cuisson uniforme et une texture fondante.Disposez les rondelles de banane en une seule couche régulière dans le plat en veillant à ce qu’elles se chevauchent à peine pour conserver une cuisson uniforme et une texture fondante.
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Étape 5Dans un saladier, versez la crème fraîche épaisse, ajoutez le sucre roux, la cannelle et la vanille liquide .
Fouettez doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux, sans incorporer trop d’air.Dans un saladier, versez la crème fraîche épaisse, ajoutez le sucre roux, la cannelle et la vanille liquide .
Fouettez doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux, sans incorporer trop d’air. -
Étape 6Nappez les bananes du mélange crème-sucre à l’aide d’une cuillère ou d’une petite louche en veillant à bien répartir la préparation pour qu’elle imprègne chaque tranche et crée une sauce parfumée pendant la cuisson.Nappez les bananes du mélange crème-sucre à l’aide d’une cuillère ou d’une petite louche en veillant à bien répartir la préparation pour qu’elle imprègne chaque tranche et crée une sauce parfumée pendant la cuisson.
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Étape 7Parsemez le reste du beurre en petits morceaux sur la surface afin qu’il fonde et caramélise pendant la cuisson, ce qui donnera au gratin une belle couleur dorée et des notes beurrées.Parsemez le reste du beurre en petits morceaux sur la surface afin qu’il fonde et caramélise pendant la cuisson, ce qui donnera au gratin une belle couleur dorée et des notes beurrées.
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Étape 8Enfournez le plat sur la grille médiane et laissez cuire 18–22 minutes : la crème doit bouillonner légèrement et le dessus prendre une coloration ambrée sans brûler .
Surveillez les dernières minutes pour obtenir le degré de caramélisation souhaité.Enfournez le plat sur la grille médiane et laissez cuire 18–22 minutes : la crème doit bouillonner légèrement et le dessus prendre une coloration ambrée sans brûler .
Surveillez les dernières minutes pour obtenir le degré de caramélisation souhaité. -
Étape 9Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que la sauce se stabilise et que les arômes se développent .
Servez tiède, à la cuillère, afin d’apprécier la texture fondante des bananes et la sauce onctueuse.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que la sauce se stabilise et que les arômes se développent .
Servez tiède, à la cuillère, afin d’apprécier la texture fondante des bananes et la sauce onctueuse.
Les conseils du chef
Contrôler la taille des rondelles pour assurer une cuisson homogène et éviter les morceaux trop fins qui se désagrègent pendant la cuisson. Mesurer la crème et le sucre avec précision pour conserver l'équilibre entre fondant et tenue afin que le gratin ne devienne pas trop liquide en refroidissant.
Choisir des bananes à maturité idéale avec peu de taches pour un parfum sucré sans amertume et les trancher juste avant l'assemblage pour limiter l'oxydation. Tempérer la crème quelques minutes à température ambiante si elle sort du réfrigérateur afin d'éviter un choc thermique qui refroidirait le plat et allongerait le temps de cuisson.
Répartir la garniture sucrée de manière uniforme en remuant doucement pour que cannelle et vanille se diffusent partout et éviter les poches trop sucrées. Poser les noisettes de beurre finement coupées plutôt qu'en gros morceaux pour favoriser un gratiné régulier et une surface brillante.
Surveiller la coloration durant les dernières minutes et, si le dessus colore trop vite, baisser légèrement la température ou couvrir d'un papier aluminium pour préserver le moelleux intérieur. Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que les jus se stabilisent et obtenir la texture fondante recherchée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un dessert riche et fondant, proposez un vin doux naturel ou un moelleux de type muscat pour contraster la douceur caramélisée et souligner les notes de vanille et de cannelle.
En entrée privilégiez une salade légère à l'agrume et au gingembre pour apporter une acidité et une fraîcheur qui nettoient le palais avant la douceur.
Comme accompagnement servez une quenelle de yaourt grec légèrement citronné pour apporter du crémeux acidulé et couper les sensations grasses de la crème et du beurre.
En contraste de texture, un sablé croustillant aux flocons d'avoine permet d'ajouter du croquant rustique qui répond au moelleux des bananes.
Enfin, pour prolonger le plaisir proposez un café serré ou un thé noir fumé qui réveille les arômes vanillés sans les submerger.
Conservation
Le gratin de bananes peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est recommandé de ne pas le congeler, car l'acidité des bananes peut altérer leur texture et provoquer une séparation de la crème.
Pour préserver la qualité du gratin, réchauffez-le doucement au four à 150°C pour retrouver sa texture fondante sans le surcuire.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont sensibles aux produits laitiers, une alternative savoureuse consiste à remplacer la crème fraîche par une crème de coco, apportant une touche exotique au dessert tout en restant gourmand.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de banane deviennent-elles trop molles et pâteuses après la cuisson ?
Pourquoi la surface du gratin reste non dorée tandis que l'intérieur boutille trop ?
Pourquoi le mélange crème-sucre ne nappe pas les bananes et reste séparé après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
