Rôti de porc fondant aux abricots caramélisés
Il y a des plats qui sentent immédiatement la convivialité et le retour à la table en famille - ce rôti de porc fondant aux abricots caramélisés en fait partie. Inspirée des saveurs ensoleillées du sud et des mariages sucré-salé qui réconcilient tout le monde, cette recette transforme un simple rôti en plat festif sans prétention. Les abricots frais apportent une note juteuse et acidulée qui contrebalance la rondeur naturelle du porc, tandis que le miel et l'huile d'olive créent une belle laque brillante et réconfortante. L'ail et le romarin donnent juste ce qu'il faut d'arôme, sans masquer la délicatesse de la viande ; le sel et le poivre finissent d'équilibrer l'ensemble pour un résultat gourmand et harmonieux. Accessible et rassurant, ce plat s'intègre aussi bien à un dîner du dimanche qu'à une occasion plus festive : il promet une chair tendre, des saveurs réconfortantes et un succès partagé autour de l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Pendant la montée en température, sortir le rôti du réfrigérateur 20–30 minutes afin qu’il atteigne une température plus proche de celle ambiante pour une cuisson plus tendre.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Pendant la montée en température, sortir le rôti du réfrigérateur 20–30 minutes afin qu’il atteigne une température plus proche de celle ambiante pour une cuisson plus tendre. -
Étape 2Sécher soigneusement le rôti avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation, frotter avec la moitié du sel et du poivre.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille, puis colorer le rôti sur chaque face 3 à 4 minutes sans le bouger pour créer une croûte dorée et savoureuse qui va sceller les jus.Sécher soigneusement le rôti avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation, frotter avec la moitié du sel et du poivre.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille, puis colorer le rôti sur chaque face 3 à 4 minutes sans le bouger pour créer une croûte dorée et savoureuse qui va sceller les jus. -
Étape 3Pendant que le rôti dore, peler et émincer finement la gousse d'ail et effeuiller la branche de romarin en réservant quelques brins entiers .
Une fois le rôti bien coloré, réduire le feu, ajouter l'ail rapidement dans la poêle pour le lier aux sucs sans le brûler, puis déglacer éventuellement avec une cuillère à soupe d'eau si des sucs commencent à accrocher.Pendant que le rôti dore, peler et émincer finement la gousse d'ail et effeuiller la branche de romarin en réservant quelques brins entiers .
Une fois le rôti bien coloré, réduire le feu, ajouter l'ail rapidement dans la poêle pour le lier aux sucs sans le brûler, puis déglacer éventuellement avec une cuillère à soupe d'eau si des sucs commencent à accrocher. -
Étape 4Transférer le rôti dans un plat allant au four, verser les sucs et l'ail de la poêle par-dessus, parsemer du reste de sel et du poivre en surface, puis répartir les feuilles de romarin autour et légèrement sur le rôti pour parfumer la cuisson.Transférer le rôti dans un plat allant au four, verser les sucs et l'ail de la poêle par-dessus, parsemer du reste de sel et du poivre en surface, puis répartir les feuilles de romarin autour et légèrement sur le rôti pour parfumer la cuisson.
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Étape 5Laver les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux.
Disposer les moitiés côté chair vers le haut autour du rôti en les espaçant pour qu'ils caramélisent uniformément et ne rendent pas trop d'eau en cuisson.Laver les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux.
Disposer les moitiés côté chair vers le haut autour du rôti en les espaçant pour qu'ils caramélisent uniformément et ne rendent pas trop d'eau en cuisson. -
Étape 6Napper le rôti et les abricots d'une cuillère à soupe de miel en filet régulier pour favoriser la formation d'une belle glaçure .
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, parsemer un tout petit peu d'eau ou de bouillon au fond du plat (1–2 cuillères à soupe) sans couvrir les abricots de liquide.Napper le rôti et les abricots d'une cuillère à soupe de miel en filet régulier pour favoriser la formation d'une belle glaçure .
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, parsemer un tout petit peu d'eau ou de bouillon au fond du plat (1–2 cuillères à soupe) sans couvrir les abricots de liquide. -
Étape 7Enfourner le plat au centre du four et cuire 25 minutes pour une cuisson rosée à cœur, ou un peu plus (30–35 minutes) si vous préférez bien cuit .
Toutes les 8–10 minutes, ouvrir le four et, à l'aide d'une cuillère, arroser le rôti avec le jus de cuisson et retourner légèrement les abricots pour qu'ils confisent de façon homogène.Enfourner le plat au centre du four et cuire 25 minutes pour une cuisson rosée à cœur, ou un peu plus (30–35 minutes) si vous préférez bien cuit .
Toutes les 8–10 minutes, ouvrir le four et, à l'aide d'une cuillère, arroser le rôti avec le jus de cuisson et retourner légèrement les abricots pour qu'ils confisent de façon homogène. -
Étape 8Vérifier la cuisson à l'aide d'une sonde : 62–65°C pour un rôti fondant, 70°C si vous le souhaitez plus cuit. Hors du four, récupérer les abricots caramélisés et couvrir le rôti d'une feuille de papier aluminium sans serrer, laisser reposer 8–10 minutes afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.Vérifier la cuisson à l'aide d'une sonde : 62–65°C pour un rôti fondant, 70°C si vous le souhaitez plus cuit. Hors du four, récupérer les abricots caramélisés et couvrir le rôti d'une feuille de papier aluminium sans serrer, laisser reposer 8–10 minutes afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.
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Étape 9Trancher le rôti en fines tranches contre le grain pour maximiser le fondant, disposer les tranches sur un plat chaud, napper avec les abricots caramélisés et le jus réduit du plat en récupération en raclant bien les sucs, et servir immédiatement avec l'accompagnement de votre choix (purée ou légumes verts) pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.Trancher le rôti en fines tranches contre le grain pour maximiser le fondant, disposer les tranches sur un plat chaud, napper avec les abricots caramélisés et le jus réduit du plat en récupération en raclant bien les sucs, et servir immédiatement avec l'accompagnement de votre choix (purée ou légumes verts) pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de la température et des équilibres alors contrôler la chaleur de cuisson évite un extérieur trop coloré et un centre sec. Un rôti sec se corrige en mesurant la température interne avec une sonde et en retirant la pièce quelques degrés avant la cuisson finale pour un repos qui répartit les jus.
Une saisie régulière exige un fond de poêle bien chaud et un filet d'huile juste pour obtenir une croûte dorée sans brûler le miel plus tard. Le miel appliqué doit être ajouté en deux temps pour cibler la caramélisation des abricots sans carboniser la viande.
Un tamisage de sel sur la surface avant cuisson donne un assaisonnement homogène tandis qu'un poivre fraîchement moulu s'ajoute plutôt en fin pour préserver ses arômes. L'ail haché peut être protégé en le mélangeant au miel pour éviter qu'il noircisse et devienne amer.
Le romarin libère mieux ses parfums s'il est légèrement froissé ou enfoui contre la viande. Arroser signifie utiliser une cuillère et récupérer les sucs du plat plutôt que d'ouvrir le four trop souvent pour maintenir une chaleur stable.
Enfin, laisser reposer au moins cinq minutes sous un papier léger garantit une texture fondante et facilite la découpe sans perte de jus.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour révéler le mariage sucré-salé, proposez un vin blanc sec légèrement aromatique comme un viognier ou un pinot gris qui apporte de la fraîcheur et tempère le gras sans étouffer la douceur des abricots.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, poirettes et noix torréfiées avec une vinaigrette au vinaigre de cidre crée un contraste d'acidité et de croquant pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et une purée onctueuse absorbent les jus et équilibrent la texture fondante.
Pour clore le repas, un fromage à pâte pressée non trop salée ou un petit chèvre frais avec un filet de miel reprend les notes fruitées et prolonge la sensation gourmande.
Conservation
Ce rôti de porc fondant aux abricots caramélisés se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité due au miel et aux abricots, qui peuvent altérer la texture du porc s'il est conservé trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de le consommer rapidement.
Vous pouvez également le congeler, mais veillez à bien l'envelopper dans du film alimentaire et du papier aluminium pour éviter les brûlures de congélation, en le gardant jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels comme le miel.
Pour une alternative, vous pourriez utiliser un sirop d'érable ou un sucre de coco pour apporter une douceur similaire sans le risque d'allergies.
Questions fréquentes
Pourquoi le rôti devient-il sec et fibreux après la cuisson ?
Pourquoi la surface du rôti brûle-t-elle pendant le dorage en poêle ?
Pourquoi les abricots rendent-ils trop d'eau et détrempent-ils le plat pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
