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Ce rôti de porc est saisi à la poêle puis rôti au four avec des abricots, du miel, de l'ail et du romarin. La viande est régulièrement arrosée de son jus ; les fruits cuisent autour du rôti et se caramélisent. Selon la température à cœur, la chair reste fondante ou devient plus cuite. Les abricots apportent une note fruitée qui équilibre la richesse du porc et du miel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Pendant la montée en température, sortir le rôti du réfrigérateur 20–30 minutes avant la cuisson.
Sécher le rôti avec du papier absorbant, puis le frotter avec la moitié du sel et du poivre noir. Chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une grande poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle scintille. Colorer chaque face 3 à 4 minutes sans bouger, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Pendant que le rôti dore, peler et émincer finement l'ail, puis effeuiller le romarin en réservant quelques brins entiers. Réduire le feu, ajouter rapidement l'ail dans la poêle sans le laisser prendre couleur, puis déglacer éventuellement avec une cuillère à soupe d'eau si les sucs accrochent.
Transférer le rôti dans un plat allant au four. Verser les sucs et l'ail par-dessus, parsemer du reste de sel et de poivre noir, puis répartir le romarin autour et légèrement sur la viande.
Laver les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux. Disposer les moitiés côté chair vers le haut autour du rôti, en les espaçant.
Napper le rôti et les abricots de miel en filet régulier. Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, ajouter un peu d'eau ou de bouillon au fond du plat, sans couvrir les abricots de liquide.
Enfourner le plat au centre du four et cuire 25 minutes pour une cuisson rosée, ou 30–35 minutes pour une viande plus cuite. Toutes les 8–10 minutes, arroser le rôti avec le jus à l'aide d'une cuillère et retourner légèrement les abricots.
Vérifier la cuisson avec une sonde : 62–65°C pour un rôti fondant, 70°C pour une cuisson plus poussée. Hors du four, récupérer les abricots caramélisés, couvrir le rôti d'une feuille de papier aluminium sans serrer et laisser reposer 8–10 minutes.
Trancher le rôti en fines tranches contre le grain. Les disposer sur un plat chaud, napper de jus en raclant les sucs du plat, puis ajouter les abricots caramélisés et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel ambré et crémeux express
Marquise au chocolat noir et crème vanille
Gâteau aux Noix et Vanille
Prélat au chocolat noir intense
Tarte aux pommes et cannelle
Mousse Banane et Orange
Kulfi pistache et cardamome
Croustillants Pistache et Miel à la Grecque
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Crumble Pommes et Framboises
Clafoutis aux Pommes et Vanille
Nuage de Fontainebleau à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou une purée, qui absorbent le jus. Une salade de jeunes pousses, poirettes et noix avec une vinaigrette au vinaigre de cidre apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec et aromatique, comme un viognier ou un pinot gris, accompagne le sucré-salé ; un chèvre frais ou un fromage à pâte pressée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la viande, puis placer le rôti et les abricots dans une boîte hermétique avec le jus de cuisson. Le lendemain, les parfums de l'abricot et du romarin seront plus marqués ; arroser les tranches de jus avant de les réchauffer pour limiter leur dessèchement. Disposer les abricots sur le côté afin qu'ils ne s'écrasent pas sous la viande. Pour une conservation de plus de trois jours, congeler les tranches et les fruits dans un sac en chassant l'air. Décongeler lentement au réfrigérateur pendant douze heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
