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Cette aumônière est un dessert composé d’une crêpe fine garnie de fraises en dés et de fromage blanc au sucre vanillé. Les bords de la crêpe sont rabattus puis noués pour former une petite bourse. Un coulis préparé avec les fraises réservées, le sucre, le jus de citron et l’eau est servi autour. La crêpe reste souple, tandis que les fraises apportent une texture fraîche et le fromage blanc une garniture onctueuse. Le tamisage du coulis permet d’obtenir une sauce plus lisse en retirant les graines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez des crêpes fines à l’avance et laissez-les refroidir à plat sur une grille. Coupez les bords irréguliers si besoin pour obtenir des ronds propres, faciles à plier.
Lavez les fraises sous un filet d’eau froide, essuyez-les délicatement dans un torchon propre, puis équeutez-les. Réservez une partie des fraises entières pour le décor.
Taillez le reste des fraises en petits dés réguliers. Mélangez-les délicatement avec le fromage blanc, puis incorporez le sucre vanillé sans trop remuer : la préparation doit rester épaisse et les morceaux intacts.
Sur chaque crêpe froide, déposez au centre la préparation fraise-fromage blanc en petit dôme. Rabattez les bords vers le centre, tassez légèrement la garniture, puis nouez avec une fine bande de crêpe ou un brin de ciboulette blanchi.
Mixez finement les fraises réservées avec le sucre et le jus de citron. Passez le mélange au tamis si vous souhaitez un coulis lisse, puis ajoutez progressivement l’eau jusqu’à obtenir une sauce nappante et brillante.
Disposez les aumônières sur des assiettes chaudes ou tièdes. Nappez autour, sans couvrir les crêpes, puis décorez avec les fraises entières coupées en deux, du zeste de citron ou quelques feuilles de menthe. Servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Sole Infusée au Basilic et aux Amandes
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Purée de châtaignes au lait entier
Courgettes farcies aux légumes d'été gratinées
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Chevreuil à la crème d'ail
Saumon poêlé et sa crème aux crevettes
Tumbet majorquin : légumes confits au four
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Saumon feuilleté aux épinards crémeux
Fondue Italienne au Parmesan
Aile de raie au beurre citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un rosé sec de Provence, léger et fruité, dont la fraîcheur accompagne les fraises sans dominer le dessert. Des tuiles aux amandes ou un sablé breton ajoutent un contraste croquant et beurré avec la crêpe moelleuse. Un thé vert au jasmin ou une infusion citronnelle prolonge la fin de repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Montez les aumônières juste avant de les servir : les fraises et le fromage blanc rendent rapidement de l’eau et ramollissent les crêpes. Conservez séparément, au réfrigérateur, le coulis dans un bocal en verre fermé, les crêpes natures sous film alimentaire au contact et le fromage blanc sucré dans une boîte hermétique. Ce dernier se garde deux jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Congelez uniquement les crêpes natures, bien à plat dans un sac hermétique, pendant deux mois. Ne congelez pas les aumônières garnies : les fraises deviendraient molles et le fromage blanc perdrait sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
