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Ce velouté associe des carottes cuites dans un bouillon de légumes à un jus d'orange frais ajouté après le mixage. La carotte apporte une douceur naturellement sucrée, tandis que l'orange apporte une note acidulée et parfumée. L'oignon, simplement sué sans coloration, forme la base aromatique. La soupe est mixée jusqu'à devenir lisse, puis assaisonnée en dernier pour pouvoir ajuster l'équilibre entre le goût doux des légumes et la vivacité de l'agrume. Elle se sert chaude en entrée ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver soigneusement les carottes sous l'eau froide, puis les éplucher à l'aide d'un économe. Les trancher en rondelles régulières de 5 mm.
Éplucher l'oignon, le couper en deux puis le tailler en fines lamelles. Réserver.
Piquer l'orange avec une fourchette, la couper en deux puis la presser à la main ou au presse-agrumes. Filtrer les pépins et l'excès de pulpe, puis garder le jus au frais.
Verser l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle effleure la fumée. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon.
Ajouter les carottes, mélanger, puis verser le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes. Porter doucement à ébullition, baisser le feu et laisser frémir à couvert pendant 18 à 22 minutes. Une pointe de couteau doit y entrer facilement.
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir 2 minutes. Transférer la soupe par lots dans un blender, ou la mixer directement au mixeur plongeant, en gardant la casserole partiellement couverte pour éviter les projections. Mixer jusqu'à obtenir un velouté lisse, sans morceaux.
Incorporer progressivement le jus d'orange au velouté encore chaud, en goûtant au fur et à mesure. Ajouter le sel et le poivre, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Remettre la soupe sur feu doux si elle a trop refroidi, sans la porter de nouveau à ébullition. Servir chaude dans des bols préchauffés, avec éventuellement un filet d'huile d'olive cru, du zeste d'orange râpé ou des croûtons.
Quiches et tartes salées
Tarte aux oignons confits
Chaussons au Foie Gras et Champignons
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Quiche aux poireaux et crevettes
Tarte au Cantal râpé sur pâte brisée, cuite au four
Tarte chèvre et courgettes
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Tourte Alsacienne au Porc Dorée
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Tourte aux chicons et muscade
Quiche crémeuse aux oignons et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon léger ou un chardonnay non boisé, prolonge la fraîcheur de l'orange et équilibre la douceur de la carotte. Une salade de mâche aux agrumes et aux graines torréfiées apporte du croquant. Des tartines de chèvre frais au romarin ajoutent du gras et du contraste. Un sorbet au citron peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au réfrigérateur, le jus d'orange se fond davantage dans la douceur de la carotte et le goût devient plus rond. Conserver le velouté dans une boîte hermétique pour le protéger des odeurs du réfrigérateur. Un léger film d'huile en surface aide à préserver la couleur. Pour une garde de plusieurs semaines, congeler dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
