Soupe veloutée carottes et orange : recette vitaminée et facile
Voilà une assiette qui réchauffe et remet du pep's dans la journée : la soupe veloutée carottes et orange, recette vitaminée et facile, marie douceur et vivacité en une seule cuillerée. Inspirée des saveurs simples du marché, elle évoque les après-midis ensoleillés d'automne ou les soirées où l'on veut se faire du bien sans complication. La carotte apporte sa rondeur naturellement sucrée, l'orange insuffle une note acidulée et parfumée qui allège le tout, tandis que l'oignon et l'huile d'olive structurent le fond de goût pour un ensemble harmonieux. Le bouillon de légumes sert de toile de fond légère, laissant briller les ingrédients sans les masquer : on retrouve une texture veloutée, un équilibre entre douceur et fraîcheur, et un parfum qui donne immédiatement envie de plonger la cuillère. Accessible et rapide à préparer, cette soupe convient aussi bien pour un déjeuner léger que pour une entrée conviviale - promettant toujours réconfort et vitalité, même les jours pressés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les carottes sous l'eau froide pour enlever la terre puis épluchez-les à l'aide d'un économe .
Tranchez-les ensuite en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène.Commencez par laver soigneusement les carottes sous l'eau froide pour enlever la terre puis épluchez-les à l'aide d'un économe .
Tranchez-les ensuite en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines lamelles .
Réservez. Cette découpe fine permet de développer ses arômes plus rapidement lors du fond.Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines lamelles .
Réservez. Cette découpe fine permet de développer ses arômes plus rapidement lors du fond. -
Étape 3Piquez l'orange avec une fourchette pour vérifier l'élasticité, coupez-la en deux et pressez-la à la main ou au presse-agrumes en filtrant les pépins et la pulpe excessive afin d'obtenir un jus clair que vous garderez au frais.Piquez l'orange avec une fourchette pour vérifier l'élasticité, coupez-la en deux et pressez-la à la main ou au presse-agrumes en filtrant les pépins et la pulpe excessive afin d'obtenir un jus clair que vous garderez au frais.
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Étape 4Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle effleure la fumée .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses parfums.Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle effleure la fumée .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses parfums. -
Étape 5Ajoutez les rondelles de carottes dans la casserole, mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon puis versez le bouillon de légumes chaud de manière à couvrir les légumes. Portez doucement à ébullition, baissez le feu et laissez frémir à couvert pendant 18 à 22 minutes : plantez la pointe d'un couteau pour vérifier que les carottes sont tendres et se défait facilement.Ajoutez les rondelles de carottes dans la casserole, mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon puis versez le bouillon de légumes chaud de manière à couvrir les légumes. Portez doucement à ébullition, baissez le feu et laissez frémir à couvert pendant 18 à 22 minutes : plantez la pointe d'un couteau pour vérifier que les carottes sont tendres et se défait facilement.
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Étape 6Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2 minutes pour stabiliser la température, puis transférez le contenu par lots dans un blender ou mixez directement à l'aide d'un mixeur plongeant en gardant la casserole partiellement couverte pour éviter les projections. Mixez jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse, sans morceaux, en veillant à obtenir une texture onctueuse et soyeuse.Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2 minutes pour stabiliser la température, puis transférez le contenu par lots dans un blender ou mixez directement à l'aide d'un mixeur plongeant en gardant la casserole partiellement couverte pour éviter les projections. Mixez jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse, sans morceaux, en veillant à obtenir une texture onctueuse et soyeuse.
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Étape 7Incorporez progressivement le jus d'orange au velouté encore chaud en goûtant au fur et à mesure pour doser l'acidité souhaitée .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre fraîchement moulu, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Incorporez progressivement le jus d'orange au velouté encore chaud en goûtant au fur et à mesure pour doser l'acidité souhaitée .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre fraîchement moulu, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Remettez la soupe quelques instants sur feu doux si elle a trop refroidi, sans la porter de nouveau à ébullition .
Servez chaude dans des bols préchauffés, éventuellement accompagnée d'un filet d'huile d'olive cru, d'un zeste d'orange râpé ou de croûtons pour apporter du croquant.Remettez la soupe quelques instants sur feu doux si elle a trop refroidi, sans la porter de nouveau à ébullition .
Servez chaude dans des bols préchauffés, éventuellement accompagnée d'un filet d'huile d'olive cru, d'un zeste d'orange râpé ou de croûtons pour apporter du croquant.
Les conseils du chef
Choix des légumes influent directement sur le résultat final et il est préférable d'utiliser des carottes denses et sucrées plutôt que des carottes molles pour obtenir un velouté naturellement onctueux. Un contrôle précis de la cuisson des carottes évite la purée granuleuse donc tester la pointe du couteau pour qu'elles soient tendres sans se déliter complètement.
L'oignon doit juste fondre et ne pas caraméliser fortement afin de conserver une fraîcheur aromatique qui s'équilibre avec l'orange. La qualité du bouillon change la profondeur de la soupe et un bouillon peu salé ou trop concentré nécessite d'être ajusté progressivement plutôt que de rectifier en une seule fois.
Pour le mixage, incorporer d'abord un peu de liquide et mixer par courtes impulsions en raclant les parois pour obtenir une texture lisse et aérée et éviter la surchauffe qui fait perdre de la brillance. L'ajout du jus d'orange en fin de préparation doit être dosé et goûté en plusieurs étapes afin de préserver l'équilibre acide-sucré sans dominer les légumes.
Le sel se rectifie après incorporation du jus d'orange car l'acidité modifie la perception du sel. Enfin, un repos court de cinq à dix minutes avant de servir permet aux saveurs de se développer et d'obtenir un velouté homogène.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce velouté, un vin blanc sec et fruité apportera une belle fraîcheur acidulée qui contrebalance la douceur des carottes et relève les notes d'orange, privilégiez un sauvignon léger ou un chardonnay non boisé servi frais.
En entrée froide, une salade de mâche aux agrumes et aux graines torréfiées apportera du croquant et une amertume végétale qui équilibre le velouté onctueux.
Comme accompagnement chaud, des tartines de chèvre frais au romarin créent un contraste de texture et un léger gras qui enrichit la bouche sans alourdir.
Pour conclure à table, un sorbet au citron apporte un coup de frais digestif qui prolonge la vivacité d'agrumes sans répéter les mêmes saveurs.
Conservation
Pour une conservation optimale de votre soupe veloutée carottes et orange, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique en verre, au réfrigérateur.
Elle se conserve ainsi jusqu'à 3 jours.
En raison de l'acidité du jus d'orange, il est préférable de ne pas la congeler, car cela pourrait altérer la texture et le goût.
N'hésitez pas à la réchauffer à feu doux avant de la déguster, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si elle s'est épaissie.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui sont sensibles aux agrumes, vous pouvez remplacer le jus d'orange par du jus de pomme pour une douceur fruitée alternative.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe reste-t-elle granuleuse après le mixage malgré un mélange prolongé?
Pourquoi la soupe développe-t-elle une amertume désagréable après l'ajout du jus d'orange?
Pourquoi les carottes restent-elles fermes et croquantes après la cuisson prévue?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
