Aumônière aux fraises et coulis frais

Préparation

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   Préparez des crêpes fines à l’avance et laissez-les refroidir à plat sur une grille. Coupez les bords irréguliers si besoin pour obtenir des ronds propres, faciles à plier.
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   Lavez les fraises sous un filet d’eau froide, essuyez-les délicatement dans un torchon propre, puis équeutez-les. Réservez une partie des fraises entières pour le décor.
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   Taillez le reste des fraises en petits dés réguliers. Mélangez-les délicatement avec le fromage blanc, puis incorporez le sucre vanillé sans trop remuer : la préparation doit rester épaisse et les morceaux intacts.
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   Sur chaque crêpe froide, déposez au centre la préparation fraise-fromage blanc en petit dôme. Rabattez les bords vers le centre, tassez légèrement la garniture, puis nouez avec une fine bande de crêpe ou un brin de ciboulette blanchi.
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   Mixez finement les fraises réservées avec le sucre et le jus de citron. Passez le mélange au tamis si vous souhaitez un coulis lisse, puis ajoutez progressivement l’eau jusqu’à obtenir une sauce nappante et brillante.
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   Disposez les aumônières sur des assiettes chaudes ou tièdes. Nappez autour, sans couvrir les crêpes, puis décorez avec les fraises entières coupées en deux, du zeste de citron ou quelques feuilles de menthe. Servez immédiatement.