Dessert

Aumônière fondante aux fraises et coulis frais

Prépa : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez des crêpes fines à l’avance et laissez-les refroidir à plat sur une grille pour éviter qu’elles ne ramollissent ; coupez les bords irréguliers pour obtenir des ronds propres si besoin afin de faciliter le pliage en aumônière.
2

Lavez les fraises sous un filet d’eau froide, essuyez-les délicatement dans un torchon propre, équeutez-les et réservez 50 g entiers pour le décor ; sélectionnez des fruits bien rouges et fermes pour conserver du croquant.
3

Taillez le reste des fraises en petits dés réguliers pour une texture homogène, puis mélangez-les délicatement avec le fromage blanc afin de garder des morceaux ; incorporez le sucre vanillé et mélangez juste ce qu’il faut pour sucrer sans liquéfier la préparation.
4

Sur chaque crêpe froide, déposez au centre une portion généreuse de la préparation fraise-fromage blanc en formant un petit monticule plutôt qu’une bande ; pliez la crêpe en formant une aumônière en rabattant les bords vers le centre, tassez légèrement la garniture pour éviter qu’elle ne déborde et maintenez en nouant avec une fine bande de crêpe découpée dans une crêpe supplémentaire ou un brin de ciboulette blanchi pour l’esthétique.
5

Réalisez le coulis en mixant finement les 50 g de fraises réservées avec le sucre et le jus de citron ; passez le mélange au tamis pour enlever les graines si vous préférez une texture lisse, puis ajustez la fluidité en ajoutant progressivement l’eau jusqu’à obtenir une sauce nappante et brillante.
6

Disposez les aumônières sur des assiettes chaudes ou tièdes pour contraster avec le coulis frais, nappez partiellement autour et non dessus pour préserver la forme, ajoutez des fraises entières coupées en deux pour la décoration et terminez par une touche de zeste de citron ou quelques feuilles de menthe pour rehausser les arômes avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une aumônière impeccable, conserver les crêpes au frais mais non frigorifiées afin qu’elles restent souples et faciles à plier, et éviter les micro-déchirures qui laissent fuir la garniture. Si la préparation est légèrement liquide, égoutter quelques minutes les fruits coupés sur une passoire pour empêcher l’humidité de ramollir la crêpe et diluer le fromage blanc. Lors du montage, répartir la garniture en un dôme centré plutôt qu’en couche mince pour faciliter le pliage et limiter les fuites. Pour le nouage, humidifier très légèrement la bande de crêpe qui sert de lien pour qu’elle colle sans se casser et couper cette bande assez fine pour ne pas alourdir l’ensemble. Ajuster la tenue du coulis en ajoutant l’eau cuillère par cuillère pour ne pas le rendre trop liquide et rectifier l’acidité avec une pointe de jus de citron seulement si le fruit manque de peps. Suivre la température de service et présenter l’aumônière dans l’heure pour conserver la texture des fraises et la fraîcheur du fromage blanc. Enfin goûter l’assaisonnement du fromage blanc avant montage et corriger sucre et vanille pour un équilibre optimal.

Nutrition (pour 100g)

120

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres