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Ce velouté associe des amandes hydratées et légèrement torréfiées à des pommes de terre, de l’oignon et du bouillon de légumes. Les amandes apportent une saveur douce et grillée, tandis que la pomme de terre donne de l’épaisseur et la crème fraîche arrondit la texture. Le mixage transforme l’ensemble en une soupe lisse, servie chaude et terminée par des amandes effilées dorées. Une partie des amandes est réservée pour apporter du contraste entre le velouté et la garniture croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez les amandes destinées au velouté dans un bol, couvrez-les d’eau tiède et laissez-les s’hydrater pendant 30 minutes. Elles doivent être suffisamment assouplies pour se mixer facilement.
Pelez les pommes de terre, taillez-les en cubes d’environ 1 cm, puis rincez-les et égouttez-les.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement en lamelles.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, sans le colorer, jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé.
Égouttez les amandes, puis ajoutez-les avec les pommes de terre dans la casserole. Mélangez et laissez revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les amandes soient légèrement torréfiées.
Couvrez avec le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, réduisez le feu et maintenez un frémissement pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre s’écrasent facilement sous la pointe d’un couteau.
Retirez la casserole du feu et mixez par étapes au mixeur plongeant ou au blender, en commençant à vitesse réduite puis en augmentant progressivement. La préparation doit être homogène et sans fibres.
Ajoutez la crème fraîche en filet en remuant, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez par petites touches.
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Parsemez des amandes effilées restantes, torréfiées à sec dans une poêle jusqu’à coloration dorée, puis ajoutez un filet d’huile d’olive ou quelques tours de moulin à poivre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de roquette, de pomme verte et de vinaigrette au citron : sa fraîcheur acidulée équilibre la douceur des amandes et de la crème. Des croûtons à l’huile d’olive et au romarin ajoutent un contraste croquant. Un vin blanc sec et vif, comme un chenin ou un riesling non sucré, accompagne bien les fruits secs. Pour terminer, une salade d’agrumes ou un dessert léger au citron garde la bouche fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la surface limite la formation d’une peau. Une légère séparation peut apparaître à cause de la crème. Réchauffez à feu doux et fouettez pour retrouver une texture homogène. Le velouté se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur ; les arômes d’amande seront alors plus marqués. Pour une conservation plus longue, congelez-le jusqu’à deux mois dans un sac hermétique en chassant l’air avant de le fermer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
