Velouté onctueux aux amandes : recette facile et gourmande
Un bol fumant de velouté onctueux aux amandes promet un instant de confort et de gourmandise qui réchauffe autant le corps que l'esprit. Inspirée par la douceur des soupes hivernales et la générosité des traditions méditerranéennes, cette recette marie l'onctuosité des pommes de terre à la richesse subtile des amandes pour un résultat à la fois simple et raffiné. En bouche, l'amande apporte une note légèrement beurrée et toastée qui se marie au fondant de la crème fraîche, tandis que l'oignon et le bouillon révèlent une base savoureuse, délicatement assaisonnée de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Ce velouté se prête aussi bien à une entrée réconfortante qu'à un plat principal léger, idéal après une journée chargée. Facile à réussir, il mise sur des ingrédients accessibles pour offrir une texture soyeuse et des saveurs justes - parfait pour se faire plaisir sans complication et partager un moment chaleureux à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez les amandes dans un bol et couvrez-les d’eau tiède.
Laissez-les s’hydrater pendant 30 minutes afin d’attendrir leur chair et d’en faciliter le mixage pour obtenir un velouté parfaitement lisse.Versez les amandes dans un bol et couvrez-les d’eau tiède.
Laissez-les s’hydrater pendant 30 minutes afin d’attendrir leur chair et d’en faciliter le mixage pour obtenir un velouté parfaitement lisse. -
Étape 2Pendant que les amandes trempent, pelez soigneusement les pommes de terre puis taillez-les en petits cubes réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène.
Rincez-les pour éliminer l’excès d’amidon et égouttez.Pendant que les amandes trempent, pelez soigneusement les pommes de terre puis taillez-les en petits cubes réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène.
Rincez-les pour éliminer l’excès d’amidon et égouttez. -
Étape 3Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en fines lamelles afin qu’il fonde rapidement et libère ses arômes doux lors de la cuisson.Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en fines lamelles afin qu’il fonde rapidement et libère ses arômes doux lors de la cuisson.
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Étape 4Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé.Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé. -
Étape 5Égouttez les amandes puis incorporez-les dans la casserole avec les dés de pommes de terre.
Mélangez pour enrober les légumes d’huile et d’oignon, laissez revenir 2 à 3 minutes pour torréfier légèrement les amandes et développer les saveurs.Égouttez les amandes puis incorporez-les dans la casserole avec les dés de pommes de terre.
Mélangez pour enrober les légumes d’huile et d’oignon, laissez revenir 2 à 3 minutes pour torréfier légèrement les amandes et développer les saveurs. -
Étape 6Couvrez avec le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement.
Laissez cuire à petit bouillon environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et s’écrasent facilement sous la pointe d’un couteau.Couvrez avec le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement.
Laissez cuire à petit bouillon environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et s’écrasent facilement sous la pointe d’un couteau. -
Étape 7Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par étapes à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender: commencez à vitesse réduite puis augmentez progressivement pour obtenir une texture homogène, sans fibres, parfaitement veloutée.Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par étapes à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender: commencez à vitesse réduite puis augmentez progressivement pour obtenir une texture homogène, sans fibres, parfaitement veloutée.
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Étape 8Ajoutez la crème fraîche en filet tout en remuant pour l’émulsionner.
Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez en petites touches pour conserver l’équilibre des saveurs entre la douceur des amandes et la rondeur de la crème.Ajoutez la crème fraîche en filet tout en remuant pour l’émulsionner.
Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez en petites touches pour conserver l’équilibre des saveurs entre la douceur des amandes et la rondeur de la crème. -
Étape 9Servez le velouté immédiatement dans des bols préchauffés.
Pour une finition gourmande, parsemez d’amandes effilées préalablement torréfiées à sec dans une poêle jusqu’à coloration dorée, et ajoutez un filet d’huile d’olive ou quelques tours de moulin à poivre selon votre goût.Servez le velouté immédiatement dans des bols préchauffés.
Pour une finition gourmande, parsemez d’amandes effilées préalablement torréfiées à sec dans une poêle jusqu’à coloration dorée, et ajoutez un filet d’huile d’olive ou quelques tours de moulin à poivre selon votre goût.
Les conseils du chef
La texture finale dépendra autant de la cuisson que du mixage, donc contrôler la tendreté des pommes de terre en piquant au couteau permet d'éviter un velouté granuleux ou trop liquide. Si le mélange paraît trop épais après mixage, diluer progressivement avec un peu de bouillon chaud plutôt qu'avec de l'eau froide pour préserver la chaleur et le goût.
Pour obtenir une onctuosité vraiment soyeuse, mixer longuement avec un mixeur plongeant en hérissant légèrement la lame contre le fond ou passer au tamis fin pour éliminer les fibres d'amande persistantes. Le salage doit se faire en deux temps car les pommes de terre peuvent absorber le sel pendant la cuisson, ajouter une première dose en début puis rectifier à la fin afin d'éviter une soupe salée ou trop fade.
La crème apporte richesse et équilibre, incorporer hors du feu ou à feu très doux pour empêcher la séparation et émulsionner simplement avec une cuillère. Les amandes trempées rendent le velouté plus doux, bien les égoutter évite d'alourdir le bouillon et griller quelques amandes effilées à sec intensifie l'arôme sans ajouter de matière grasse.
Ajuster le poivre en fin de cuisson car la chaleur libère davantage d'arômes et goûter toujours chaud mais reposé deux à trois minutes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur des amandes et la richesse de la crème, servez une salade d'hiver acidulée à base de roquette, fines tranches de pomme verte et vinaigrette au citron qui apporte fraîcheur et contraste.
En boisson, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un chenin ou un riesling non sucré dont l'acidité tranche le gras sans écraser les arômes de fruits secs.
En accompagnement, des croûtons maison à l'huile d'olive et une touche de romarin grillé ajoutent du croquant et une note résineuse qui réhausse les amandes.
Pour clore le repas, un dessert léger au citron ou une salade d'agrumes garde la bouche nette et prolonge la sensation de pureté.
Conservation
Pour préserver toute la richesse et la saveur de votre velouté aux amandes, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Ce potage se conserve jusqu'à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité des amandes, qui peut altérer le goût du velouté au fil du temps. Évitez de le congeler, car la texture onctueuse risque d'être compromise lors de la décongélation.
Réchauffez doucement sur feu doux avant de servir, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour retrouver l'onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Ce velouté contient des amandes, un allergène courant.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des noisettes ou des noix de cajou, qui apporteront également une belle texture et un goût délicat.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du velouté reste granuleuse après le mixage malgré le trempage des amandes ?
Pourquoi la soupe peut devenir trop liquide ou aqueuse après l'incorporation de la crème fraîche ?
Pourquoi le goût peut sembler amer ou brûlé après la cuisson de l'oignon et des amandes dans l'huile ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
