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Le caramel au beurre salé est une sauce onctueuse préparée avec du sucre caramélisé, du beurre salé et de la crème liquide entière. Le sucre doit atteindre une teinte blond ambré profond avant l’ajout du beurre, puis la crème est incorporée progressivement pour former une préparation lisse. Après quelques minutes de cuisson, le caramel nappe la cuillère ; il épaissit encore en refroidissant et se raffermit légèrement au réfrigérateur. Servez-le sur des crêpes, une tarte, un biscuit ou une glace, ou utilisez-le comme pâte à tartiner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le sucre dans une casserole à fond épais et étalez-le en couche uniforme. Chauffez à feu moyen sans remuer. Inclinez doucement la casserole si des cristaux persistent, puis poursuivez jusqu’à obtenir une couleur blond ambré profond, sans laisser brûler le caramel.
Hors du feu, incorporez le beurre salé coupé en dés. Agitez la casserole, puis remuez vigoureusement avec une spatule résistante à la chaleur jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange devienne brillant et lisse.
Remettez la casserole sur feu doux et versez la crème liquide chaude en filet fin, tout en fouettant. Procédez lentement pour éviter les éclaboussures et laissez la crème s’intégrer sans faire durcir le caramel.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 à 4 minutes en remuant constamment. La sauce doit épaissir légèrement et napper la cuillère. Écumez si nécessaire pour obtenir une surface nette et homogène.
Hors du feu, laissez le caramel tiédir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau. Goûtez, puis rectifiez légèrement en sel si nécessaire pour équilibrer le sucre et le beurre salé.
Transvasez le caramel dans un pot propre et sec. Laissez refroidir à température ambiante avant de fermer, puis conservez-le au réfrigérateur. Sortez-le 15 à 20 minutes avant la dégustation pour l’assouplir.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le caramel dans un pot en verre hermétique, au réfrigérateur, pendant trois semaines. Il se raffermit légèrement au froid sans devenir totalement dur ; sortez-le 15 à 20 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve sa souplesse. Si le pot reste ouvert, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Vous pouvez congeler les surplus dans de petits contenants pendant plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
