Galette des rois au chocolat fondant : recette gourmande et facile
Il y a des recettes qui ramènent tout de suite une atmosphère conviviale à la maison : cette galette des rois au chocolat fondant en fait partie. Inspirée de la tradition de l'Épiphanie, elle reprend le format classique de la galette feuilletée mais lui offre une généreuse, presque irrésistible, touche chocolatée - parfaite pour partager un moment complice autour d'une table chaude et parfumée. La pâte feuilletée croustillante encadre une frangipane revisitée où le chocolat noir apporte profondeur et onctuosité, tandis que la poudre d'amandes et la vanille soulignent des notes subtilement douces. L'équilibre entre le croquant du feuilletage, la richesse du beurre et la rondeur du sucre crée un accord à la fois réconfortant et élégant, sans jamais être écœurant. Accessible et rassurante, cette recette vous promet une réussite simple et gourmande : idéale pour une célébration en famille ou pour transformer un après-midi ordinaire en petite fête. Succombez, la fève n'attend plus que vous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien croustillante .
Placez la grille au centre du four et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour faciliter le transfert.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien croustillante .
Placez la grille au centre du four et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour faciliter le transfert. -
Étape 2Hachez grossièrement le chocolat puis faites-le fondre doucement avec le beurre au bain-marie en remuant à la spatule jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante .
Retirez du feu dès que le mélange est homogène pour éviter de le cuire.Hachez grossièrement le chocolat puis faites-le fondre doucement avec le beurre au bain-marie en remuant à la spatule jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante .
Retirez du feu dès que le mélange est homogène pour éviter de le cuire. -
Étape 3Dans un saladier, fouettez un œuf entier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux, cela aidera la frangipane au chocolat à être légère et aérée.Dans un saladier, fouettez un œuf entier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux, cela aidera la frangipane au chocolat à être légère et aérée.
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Étape 4Ajoutez la poudre d’amandes, l’extrait de vanille et la pincée de sel au mélange œuf-sucre, puis mélangez avec une maryse pour incorporer sans trop d’air .
La poudre d’amandes apporte de la tenue et du moelleux.Ajoutez la poudre d’amandes, l’extrait de vanille et la pincée de sel au mélange œuf-sucre, puis mélangez avec une maryse pour incorporer sans trop d’air .
La poudre d’amandes apporte de la tenue et du moelleux. -
Étape 5Versez le chocolat fondu tiédi sur la préparation amande-sucre et incorporez délicatement en réalisant des mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une crème homogène, soyeuse et bien brillante.Versez le chocolat fondu tiédi sur la préparation amande-sucre et incorporez délicatement en réalisant des mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une crème homogène, soyeuse et bien brillante.
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Étape 6Déroulez une première pâte feuilletée sur la plaque en conservant le papier cuisson, piquez légèrement le fond à la fourchette pour limiter les poches d’air, ce qui permet à la galette de garder une belle assise.Déroulez une première pâte feuilletée sur la plaque en conservant le papier cuisson, piquez légèrement le fond à la fourchette pour limiter les poches d’air, ce qui permet à la galette de garder une belle assise.
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Étape 7Dressez la préparation au chocolat au centre en formant un disque régulier d’environ 2 cm d’épaisseur en laissant une bordure libre d’environ 2 cm tout autour .
Cela facilite la soudure des pâtes et empêche la garniture de déborder.Dressez la préparation au chocolat au centre en formant un disque régulier d’environ 2 cm d’épaisseur en laissant une bordure libre d’environ 2 cm tout autour .
Cela facilite la soudure des pâtes et empêche la garniture de déborder. -
Étape 8Battez le second œuf et, à l’aide d’un pinceau, humidifiez la bordure libre de la pâte pour améliorer l’adhérence entre les deux abaisses et obtenir une soudures nette et durable après cuisson.Battez le second œuf et, à l’aide d’un pinceau, humidifiez la bordure libre de la pâte pour améliorer l’adhérence entre les deux abaisses et obtenir une soudures nette et durable après cuisson.
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Étape 9Déposez la deuxième pâte feuilletée par-dessus en veillant à bien centrer, puis soudez les bords en pressant avec les doigts ou en réalisant un petit rabattement décoratif ; éliminez l’air emprisonné en appuyant légèrement au centre.Déposez la deuxième pâte feuilletée par-dessus en veillant à bien centrer, puis soudez les bords en pressant avec les doigts ou en réalisant un petit rabattement décoratif ; éliminez l’air emprisonné en appuyant légèrement au centre.
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Étape 10Pratiquez un petit trou au sommet de la galette ou faites quelques incisions discrètes pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson, cela évite que la pâte ne se déforme et garantit une garniture pas trop humide.Pratiquez un petit trou au sommet de la galette ou faites quelques incisions discrètes pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson, cela évite que la pâte ne se déforme et garantit une garniture pas trop humide.
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Étape 11Dorez généreusement le dessus avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau en couche régulière pour obtenir une croûte brillante et bien colorée .
Pensez à réserver un peu d’œuf pour retoucher après quelques minutes de cuisson si nécessaire.Dorez généreusement le dessus avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau en couche régulière pour obtenir une croûte brillante et bien colorée .
Pensez à réserver un peu d’œuf pour retoucher après quelques minutes de cuisson si nécessaire. -
Étape 12Avec la pointe d’un couteau, réalisez des motifs décoratifs (rayures, croisillons ou spirales) en surface sans percer la pâte pour conserver les sucs et favoriser une jolie finition visuelle qui caramélisera légèrement.Avec la pointe d’un couteau, réalisez des motifs décoratifs (rayures, croisillons ou spirales) en surface sans percer la pâte pour conserver les sucs et favoriser une jolie finition visuelle qui caramélisera légèrement.
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Étape 13Enfournez la galette sur la grille centrale pour 25 à 30 minutes .
Surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et feuilletée, la garniture chaude et fondante en son centre. Ajustez le temps si votre four est plus puissant ou si la galette semble dorer trop vite, en couvrant légèrement d’une feuille d’aluminium.Enfournez la galette sur la grille centrale pour 25 à 30 minutes .
Surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et feuilletée, la garniture chaude et fondante en son centre. Ajustez le temps si votre four est plus puissant ou si la galette semble dorer trop vite, en couvrant légèrement d’une feuille d’aluminium. -
Étape 14Laissez tiédir la galette quelques minutes hors du four sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la frangipane se raffermisse légèrement avant de découper, ce qui facilitera des parts nettes et préservera le cœur fondant.Laissez tiédir la galette quelques minutes hors du four sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la frangipane se raffermisse légèrement avant de découper, ce qui facilitera des parts nettes et préservera le cœur fondant.
Les conseils du chef
Pour obtenir une galette impeccable, surveiller la chaleur du four et utiliser une sonde si possible afin d'éviter une cuisson trop rapide qui brûle le feuilletage sans cuire la frangipane au centre. Lorsque le chocolat est fondu, tempérer sa température en le laissant redescendre quelques minutes avant de l'incorporer pour éviter de « cuire » les œufs et obtenir une texture fondante homogène.
Mélanger délicatement la pâte d'amande sans battre vigoureusement pour conserver une mâche dense et éviter l'air qui ferait gonfler irrégulièrement la galette. Humidifier très légèrement le pourtour de la pâte avec de l'eau froide pour une soudure efficace et presser de manière régulière pour assurer l'étanchéité sans écraser les bords feuilletés.
Percer un trou central de la taille d'une pièce pour évacuer la vapeur et prévenir la déformation de la galette pendant la cuisson. Dorer en une seule couche uniforme et éviter les excès d'œuf qui peuvent brûler et alourdir la pâte.
Laisser reposer la galette tiède sur une grille pour que la vapeur résiduelle ne ramollisse pas le dessous. Ajuster la cuisson de 3 à 5 minutes selon la couleur et la puissance du four pour conserver un cœur fondant et un feuilletage bien croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation sucrée, privilégiez un café serré ou un espresso qui fera écho à l'intensité du chocolat sans alourdir la bouche, ou à défaut un thé noir légèrement fumé pour apporter une amertume structurante.
En entrée, une salade d'agrumes et de mâche au vinaigre de cidre crée une rupture saline et acidulée qui prépare le palais et équilibre la richesse beurrée.
En accompagnement direct, une crème fouettée à la vanille ou une quenelle de glace à la fleur de sel joue la carte du contraste froid-doux-salé pour tempérer le fondant.
Pour conclure, proposer des fruits secs caramélisés ou des amandes torréfiées rappelle la frangipane et prolonge la gourmandise sans répétition de textures.
Conservation
La galette des rois au chocolat fondant se conserve à température ambiante pendant 2 à 3 jours, protégée par un film alimentaire pour éviter qu'elle ne se dessèche. Évitez de la réfrigérer, car cela pourrait altérer la texture feuilletée de la pâte.
La présence de chocolat et de crème peut rendre le dessert fragile, alors manipulez-le avec soin.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, vous pouvez la congeler avant la cuisson, mais consommez-la dans les deux mois pour apprécier pleinement ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la pâte feuilletée par une pâte à tarte sans gluten.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour un chocolat noir à base de lait végétal et un substitut de beurre comme la margarine végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture risque-t-elle d'être trop humide et détremper la pâte feuilletée lors de la cuisson ?
Pourquoi la pâte feuilletée peut-elle ne pas lever uniformément et rester plate au centre après la cuisson ?
Pourquoi la dorure peut-elle brûler ou colorer de manière inégale sur le dessus de la galette ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
