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La galette des rois feuilletée au chocolat noir reprend le principe d’une galette garnie d’une crème aux amandes, ici enrichie de chocolat noir fondu. Deux pâtes feuilletées enferment une préparation au beurre, au sucre, à l’œuf, à l’amande et à la vanille. Le chocolat apporte une saveur plus intense et un cœur fondant, tandis que le feuilletage doit rester doré et croustillant. Le décor incisé et la dorure complètent cette pâtisserie traditionnellement associée à l’Épiphanie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Hachez grossièrement le chocolat. Faites-le fondre doucement avec le beurre au bain-marie, en remuant à la spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirez du feu dès qu’il est homogène.
Fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux. Réservez une partie de l’œuf battu pour la dorure.
Ajoutez la poudre d’amandes, l’extrait de vanille et le sel au mélange œuf-sucre. Mélangez à la maryse, sans battre, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez le chocolat fondu tiédi sur la préparation aux amandes. Incorporez-le délicatement avec une maryse, par mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une crème homogène et brillante.
Déroulez une pâte feuilletée sur la plaque en conservant son papier cuisson. Piquez légèrement le fond à la fourchette, sans le perforer complètement.
Déposez la préparation au chocolat au centre et formez un disque régulier d’environ 2 cm d’épaisseur, en laissant une bordure libre d’environ 2 cm tout autour.
Battez l’œuf réservé pour la dorure. Avec un pinceau, humidifiez légèrement la bordure libre de la pâte, sans en déborder sur le feuilletage.
Déposez la deuxième pâte feuilletée par-dessus et centrez-la. Soudez les bords en pressant avec les doigts ou en réalisant un petit rabattement décoratif, puis chassez l’air en appuyant légèrement au centre.
Pratiquez un petit trou au sommet de la galette ou faites quelques incisions discrètes pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
Dorez le dessus au pinceau avec l’œuf battu, en couche régulière. Réservez-en un peu pour retoucher la dorure après quelques minutes de cuisson si nécessaire.
Avec la pointe d’un couteau, réalisez des rayures, des croisillons ou des spirales en surface, sans percer la pâte.
Enfournez sur la grille centrale pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et feuilletée, avec une garniture chaude et fondante au centre. Si elle colore trop vite, couvrez-la légèrement d’aluminium.
Laissez tiédir la galette quelques minutes hors du four, sur une grille, avant de la découper. La vapeur doit s’échapper et la frangipane se raffermir légèrement.
Plats de résistance de saison
Fondue au poulet au comté
Coussins de saumon au fromage frais
Boudin blanc caramélisé aux fruits d'automne
Panais rôtis à l'ail et au thym
Strudel Lardons et Pommes de Terre
Boulettes de bœuf au cumin
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Boudins blancs et pommes caramélisées
Bar nacré, beurre blanc iodé au Champagne
Lotte nacrée en papillote au citron et thym
Magret de canard et foie gras en croûte
Fines escalopes de veau, sauce citronnée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette galette avec un café serré ou un espresso, dont l’amertume accompagne le chocolat noir. Un thé noir légèrement fumé convient aussi. Une salade d’agrumes et de mâche au vinaigre de cidre apporte une note acidulée en entrée. Avec la galette, une crème fouettée à la vanille ou une glace à la fleur de sel contraste avec le cœur chaud. Des fruits secs caramélisés ou des amandes torréfiées rappellent la garniture aux amandes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la galette à température ambiante, dans une boîte bien fermée et à l’abri de l’humidité. Le lendemain, la garniture sera plus fondante et les saveurs plus marquées, mais le feuilletage perdra progressivement son croustillant. Évitez le réfrigérateur, qui le ramollit et fige les arômes. Réchauffez les parts quelques instants dans un four doux avant de servir. Pour une garde longue, congelez la galette bien protégée dans un contenant hermétique, laissez-la revenir à température ambiante, puis passez-la quelques minutes en chaleur tournante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
