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Ce plat associe des morceaux de blanc de poulet, des queues d’écrevisses, du vin blanc et de la crème fraîche. L’ail et l’échalote forment la base aromatique, tandis que le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. Le poulet est d’abord saisi, puis le vin blanc déglace les sucs avant l’ajout de la sauce crémeuse et des écrevisses, incorporées en fin de cuisson pour préserver leur fermeté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm de côté, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Pelez et hachez finement l'ail, puis émincez l'échalote en fines lamelles.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis réduisez légèrement le feu.
Ajoutez l'ail et l'échalote, puis faites-les suer 1 à 2 minutes en remuant constamment. Ils doivent devenir translucides et parfumés, sans coloration brune.
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Laissez-les se colorer 2 minutes sans toucher, puis remuez et poursuivez la cuisson encore 3 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit sans dessécher l'extérieur.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour détacher les sucs. Laissez réduire environ 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu.
Incorporez les queues d'écrevisses décortiquées et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes. Elles doivent devenir opaques et fermes à la morsure.
Baissez le feu, versez la crème fraîche, puis salez et poivrez. Laissez mijoter très doucement 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Hors du feu, hachez finement le persil et parsemez-le sur le plat. Mélangez doucement juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet aux écrevisses avec un vin blanc sec, comme un sauvignon de Loire, dont l’acidité équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses aux agrumes apporte de la fraîcheur. Des tagliatelles au beurre léger ou un riz pilaf absorbent la sauce, tandis qu’une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la préparation dans un récipient en verre avec un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter la formation d’une peau. Le lendemain, réchauffez-la avec un trait de crème liquide afin de redonner de la fluidité à la sauce. Pour une garde longue, placez-la dans un sac hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
