Poulet aux écrevisses crémeux et vin blanc

Préparation

1. 1
   Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm de côté, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
2. 2
   Pelez et hachez finement l'ail, puis émincez l'échalote en fines lamelles.
3. 3
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis réduisez légèrement le feu.
4. 4
   Ajoutez l'ail et l'échalote, puis faites-les suer 1 à 2 minutes en remuant constamment. Ils doivent devenir translucides et parfumés, sans coloration brune.
5. 5
   Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Laissez-les se colorer 2 minutes sans toucher, puis remuez et poursuivez la cuisson encore 3 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit sans dessécher l'extérieur.
6. 6
   Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour détacher les sucs. Laissez réduire environ 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu.
7. 7
   Incorporez les queues d'écrevisses décortiquées et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes. Elles doivent devenir opaques et fermes à la morsure.
8. 8
   Baissez le feu, versez la crème fraîche, puis salez et poivrez. Laissez mijoter très doucement 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
9. 9
   Hors du feu, hachez finement le persil et parsemez-le sur le plat. Mélangez doucement juste avant de servir.