Plat

Poulet aux écrevisses crémeux et vin blanc

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm de côté pour assurer une cuisson uniforme ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie en surface.
2

Pelez puis hachez finement l'ail et émincez l'échalote en fines lamelles ; rassemblez-les afin de pouvoir les incorporer rapidement une fois la poêle chaude.
3

Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis réduisez légèrement le feu pour éviter de brûler les aromates.
4

Versez l'ail et l'échalote dans la poêle et faites-les suer 1 à 2 minutes en remuant constamment : recherchez une translucidité et un parfum libéré, sans coloration brune, pour conserver des arômes frais.
5

Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible ; laissez-les se colorer 2 minutes sans toucher pour créer une croûte, puis remuez et poursuivez la cuisson encore 3 minutes en surveillant que l'intérieur prenne sans dessécher l'extérieur.
6

Déglacez avec le vin blanc en versant généreusement et en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les sucs caramélisés ; laissez réduire environ 2 minutes jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu.
7

Incorporez les queues d'écrevisses décortiquées, mélangez délicatement pour répartir la chaleur et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes : elles doivent devenir opaques et ferme à la morsure sans surcuisson.
8

Baissez le feu, versez la crème fraîche légère et remuez pour obtenir une sauce onctueuse ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis laissez mijoter très doucement 2 minutes afin que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se lient.
9

Hors du feu, hachez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat ; mélangez doucement juste avant de servir pour préserver la couleur et apporter une fraîcheur herbacée qui contraste avec la sauce.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un résultat constant privilégier des morceaux de poulet de taille homogène afin d’assurer une cuisson régulière et éviter le dessèchement. Laisser la viande revenir à température ambiante quelques minutes avant cuisson améliore la tendreté et raccourcit le temps de cuisson nécessaire. Contrôler la poêle avec la main pour juger la chaleur et maintenir un feu moyen plutôt qu’un feu fort évite de caraméliser l’ail et l’échalote qui doivent rester translucides et parfumés. Ajouter l’ail et l’échalote seulement lorsque l’huile est chaude mais non fumante limite l’amertume. Ne pas surcharger la poêle pour conserver une cuisson à la poêle et non à la vapeur, cuire en deux fois si nécessaire. Saler modérément au départ et rectifier en fin de cuisson pour éviter une viande trop salée et respecter la délicatesse des écrevisses. Déglacer avec le vin blanc juste assez chaud pour décoller les sucs et favoriser une réduction rapide sans trop cuire la crème ensuite. Incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux pour préserver sa texture et empêcher qu’elle ne tranche. Ajouter les écrevisses en fin de cuisson et les chauffer juste le temps nécessaire pour qu’elles restent fermes et savoureuses. Hacher le persil au dernier moment et l’incorporer hors du feu pour conserver fraîcheur et couleur.

Nutrition (pour 100g)

173

kcal

17g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres