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Les endives confites au miel et au vinaigre balsamique sont cuites à la poêle dans du beurre, puis doucement attendries sous couvert. Le sucre roux et le miel forment un glaçage brillant, tandis que le balsamique apporte une note acidulée qui équilibre l'amertume du légume. Les demi-endives doivent être dorées sur la face coupée et fondantes à cœur, sans perdre toute leur tenue. Elles se servent en entrée ou comme accompagnement d'une viande rôtie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les endives sous un filet d'eau froide, retirer les feuilles externes abîmées et les essuyer avec un torchon propre. Couper la base si elle est dure, sans détacher les feuilles intactes.
Trancher chaque endive en deux dans la longueur en gardant le cœur compact. Si celui-ci est très amer, retirer le petit cône central avec un couteau d'office.
Dans une grande poêle à bords bas, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et prenne une teinte noisette claire, sans le laisser brûler.
Déposer les demi-endives côté coupé contre la poêle chaude et les laisser colorer sans bouger pendant environ 5 minutes. La surface doit être dorée et caramélisée, tandis que l'intérieur reste tendre.
Saupoudrer le sucre roux sur les endives, verser le miel en filet et ajouter le vinaigre balsamique autour des légumes. Pencher légèrement la poêle pour mélanger les jus et dissoudre le sucre ; le glaçage doit devenir brillant et enrober les endives.
Réduire le feu au minimum, couvrir la poêle et laisser confire pendant 15 minutes. À mi-cuisson, ouvrir le couvercle et retourner délicatement chaque demi-endive avec une spatule large, sans les abîmer.
Retirer le couvercle et augmenter un peu le feu pour réduire le jus si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce nappante. Saler, poivrer avec le poivre noir fraîchement moulu, puis goûter pour équilibrer les notes sucrées et acidulées.
Transférer les endives sur un plat chaud et les arroser généreusement de leur jus réduit. Servir immédiatement, avec une pincée de zeste d'orange si désiré, lorsque l'extérieur est caramélisé et l'intérieur fondant.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces endives avec une salade de mâche et de radis, assaisonnée au citron, dont le croquant et la fraîcheur équilibrent le beurre et le miel. Des pommes de terre rôties au romarin apportent une texture croustillante et un parfum complémentaire. Un vin blanc sec légèrement boisé, comme un chardonnay élevé en fût, accompagne la douceur du glaçage ; un chèvre frais apporte une finale acidulée et saline.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les endives, puis les ranger bien à plat dans un récipient hermétique en les recouvrant de leur jus de cuisson. Elles se gardent au réfrigérateur jusqu'au lendemain ; le glaçage devient alors plus sirupeux et nappant. Pour une conservation de plusieurs mois, placer les endives et leur jus au congélateur dans un contenant adapté. Les réchauffer ensemble à feu très doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce et retrouver son brillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
