Confit d'endives fondant au beurre et miel
Quand l'hiver s'installe sur la table, ce confit d'endives fondant au beurre et miel réconforte sans jamais perdre de finesse. Inspirée des saveurs du terroir, cette préparation révèle l'endive sous un jour doux et caramélisé, proche des classiques de bistrot mais légère et raffinée à la fois. Le miel apporte une rondeur dorée qui adoucit l'amertume naturelle, le beurre enveloppe chaque feuille d'un velouté soyeux, et une touche de sucre roux et de vinaigre balsamique crée ce petit équilibre acidulé-sucré qui rend le plat irrésistible. Au final, on obtient une texture fondante, des notes toastées et un arrière-goût légèrement acidulé qui s'accordent naturellement avec une large palette de plats hivernaux. Accessible et généreuse, cette recette transforme quelques endives modestes en un accompagnement savoureux que l'on servira avec plaisir, confiant dans sa simplicité et certain du sourire qu'elle apportera à votre table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Rincer soigneusement les endives sous un filet d'eau froide en éliminant les feuilles externes abîmées.
Essuyer délicatement avec un torchon propre, puis couper la base si elle est dure pour éviter l'amertume, sans détacher les feuilles intactes.Rincer soigneusement les endives sous un filet d'eau froide en éliminant les feuilles externes abîmées.
Essuyer délicatement avec un torchon propre, puis couper la base si elle est dure pour éviter l'amertume, sans détacher les feuilles intactes. -
Étape 2Trancher chaque endive en deux dans le sens de la longueur en gardant le cœur bien compact.
Si le cœur est très amer, retirez le petit cône central à l'aide d'un couteau d'office pour adoucir le légume.Trancher chaque endive en deux dans le sens de la longueur en gardant le cœur bien compact.
Si le cœur est très amer, retirez le petit cône central à l'aide d'un couteau d'office pour adoucir le légume. -
Étape 3Dans une grande poêle à bords bas, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et prenne une couleur noisette claire, ce qui développera des arômes beurrés sans brûler.Dans une grande poêle à bords bas, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et prenne une couleur noisette claire, ce qui développera des arômes beurrés sans brûler.
-
Étape 4Déposer les demi-endives côté coupé en contact avec la poêle chaude et laisser colorer sans bouger pendant environ 5 minutes : la surface doit caraméliser doucement pour créer une belle croûte dorée tout en maintenant l'intérieur tendre.Déposer les demi-endives côté coupé en contact avec la poêle chaude et laisser colorer sans bouger pendant environ 5 minutes : la surface doit caraméliser doucement pour créer une belle croûte dorée tout en maintenant l'intérieur tendre.
-
Étape 5Saupoudrer uniformément le sucre roux sur les endives rôties, verser le miel en filet et ajouter le vinaigre balsamique autour des légumes.
Pencher légèrement la poêle pour mélanger les jus et dissoudre le sucre afin d'obtenir un glaçage brillant qui enrobe les endives.Saupoudrer uniformément le sucre roux sur les endives rôties, verser le miel en filet et ajouter le vinaigre balsamique autour des légumes.
Pencher légèrement la poêle pour mélanger les jus et dissoudre le sucre afin d'obtenir un glaçage brillant qui enrobe les endives. -
Étape 6Réduire le feu au minimum, couvrir la poêle et laisser confire pendant 15 minutes en surveillant la cuisson.
Ouvrez le couvercle à mi-cuisson et retourner délicatement chaque demi-endive à l'aide d'une spatule large pour cuire l'autre face sans les abîmer.Réduire le feu au minimum, couvrir la poêle et laisser confire pendant 15 minutes en surveillant la cuisson.
Ouvrez le couvercle à mi-cuisson et retourner délicatement chaque demi-endive à l'aide d'une spatule large pour cuire l'autre face sans les abîmer. -
Étape 7Retirer le couvercle, augmenter un peu le feu pour faire réduire le jus si nécessaire jusqu'à obtention d'une sauce nappante.
Rectifier l'assaisonnement en saupoudrant le sel puis le poivre noir fraîchement moulu, en goûtant pour équilibrer les saveurs sucrées et acidulées.Retirer le couvercle, augmenter un peu le feu pour faire réduire le jus si nécessaire jusqu'à obtention d'une sauce nappante.
Rectifier l'assaisonnement en saupoudrant le sel puis le poivre noir fraîchement moulu, en goûtant pour équilibrer les saveurs sucrées et acidulées. -
Étape 8Transférer les endives sur un plat chaud en arrosant généreusement de leur jus réduit.
Servir immédiatement pour conserver le contraste entre l'extérieur caramélisé et l'intérieur fondant, en accompagnement d'une viande rôtie ou en entrée avec une pincée de zeste d'orange si désiré.Transférer les endives sur un plat chaud en arrosant généreusement de leur jus réduit.
Servir immédiatement pour conserver le contraste entre l'extérieur caramélisé et l'intérieur fondant, en accompagnement d'une viande rôtie ou en entrée avec une pincée de zeste d'orange si désiré.
Les conseils du chef
La réussite d'un confit d'endives passe par la sélection et la mise en température plus que par la complexité des gestes, privilégier des endives fermes, sans taches et de taille homogène permet une cuisson régulière et évite des morceaux trop cuits ou crus. Un beurre de bonne qualité doit fondre doucement sans brunir, maintenir un feu moyen-doux évite la caramélisation excessive et conserve une amertume équilibrée.
Lorsque le sucre et le miel rejoignent la poêle, une petite pluie uniforme répartit la douceur et réduit le risque de zones brûlées, remuer délicatement plutôt que fouetter préserve la structure des quartiers. Le vinaigre balsamique gagne à être ajouté en faible quantité puis ajusté en fin de cuisson pour contrôler l'acidité sans masquer le goût des endives.
Couvrir pendant la phase de mijotage aide à attendrir sans dessécher mais soulever le couvercle une fois pour vérifier et retourner délicatement évite la casse. Saler en fin de cuisson concentre les saveurs et évite que les jus ne se dessèchent trop tôt.
Pour la texture viser un fondant avec encore légèrement de tenue, prolonger ou réduire le temps de cuisson de quelques minutes selon la taille des endives. Un tour de moulin à poivre juste avant de servir rehausse sans dominer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le fondant caramélisé et l'amertume des feuilles, associez ce plat à une salade croquante de mâche et radis assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras du beurre et la douceur du miel.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent texture croustillante et parfum résineux pour contrebalancer le sucre roux sans écraser les saveurs.
Côté boisson, un vin blanc sec et légèrement boisé comme un chardonnay élevé en fût tempère la douceur tout en soutenant la rondeur beurrée.
Pour clore le repas, un fromage de chèvre frais apporte une finale acidulée et saline qui rafraîchit le palais.
Conservation
Le confit d'endives peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Veillez à le placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur pour éviter toute altération de sa texture.
Notez que l'acidité du vinaigre balsamique peut affecter la fragilité des endives, les rendant plus susceptibles de se détériorer.
Pour un stockage prolongé, envisagez de congeler le confit, bien que cela puisse altérer légèrement la texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du beurre, une source potentielle d'allergènes laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou de la margarine végétale pour une version sans produits laitiers, tout en préservant la richesse du goût.
Questions fréquentes
Pourquoi les endives restent-elles fermes et peu fondantes après le mijotage ?
Pourquoi la préparation développe-t-elle une amertume prononcée après la cuisson ?
Pourquoi la surface des endives brûle-t-elle ou caramélise trop pendant le dorage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
