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Le thon laqué au caramel et au sésame se prépare avec des cubes de poisson saisis dans une sauce sucrée-salée. Le sucre roux forme un caramel clair, relevé par la sauce soja, l’ail et le gingembre, tandis que l’huile et les graines de sésame apportent leurs notes toastées. La cuisson rapide doit colorer la surface tout en gardant le thon moelleux à cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sécher les filets de thon avec du papier absorbant, puis les tailler en cubes réguliers d’environ 2 cm. Les réserver au frais sur une assiette légèrement farinée.
Peler et hacher très finement la gousse d’ail. Râper le gingembre en pressant légèrement la râpe pour récupérer son jus, puis mélanger l’ail et le gingembre dans un petit bol.
Dans une poêle large et antiadhésive, chauffer l’huile de sésame à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit brillante, sans fumer. Réduire légèrement le feu si nécessaire.
Ajouter l’ail et le gingembre dans la poêle chaude, puis les faire revenir en remuant constamment pendant environ 45 secondes à 1 minute, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur parfum sans brunir.
Saupoudrer le sucre roux dans la poêle et le laisser fondre sans toucher pendant 30 secondes. Remuer doucement jusqu’à obtenir un caramel clair et doré, sans le laisser noircir.
Verser la sauce soja en filet sur le caramel et mélanger immédiatement pour dissoudre le sucre. Laisser mijoter 1 minute, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie.
Augmenter le feu à moyen-vif, incorporer les cubes de thon en une seule couche si possible, puis les poivrer. Faire sauter délicatement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés en surface et encore moelleux à cœur ; ajuster le temps selon leur épaisseur.
Hors du feu, retirer la poêle et arroser rapidement le thon avec la sauce réduite pour enrober chaque morceau. Parsemer de graines de sésame en les pressant légèrement, puis dresser et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec une salade de jeunes pousses, concombre et radis au vinaigre de riz, dont la fraîcheur équilibre le caramel. Un riz jasmin légèrement vinaigré ou des nouilles soba au sésame absorbe la sauce. Un vin blanc sec, un thé vert grillé ou une salade d’orange au gingembre prolonge et rafraîchit l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le thon tiédir brièvement à température ambiante, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures, l’ail et le gingembre seront plus présents et, le lendemain, la sauce aura épaissi tout en gardant son brillant. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d’eau et tiédissez-le à feu très doux afin de détendre le caramel sans durcir la chair. Pour une conservation plus longue, placez-le dans un sachet parfaitement scellé au congélateur. Après décongélation, le thon perdra toutefois un peu de son moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
