Compotée de courgettes à l'œuf et à la cannelle : recette savoureuse et originale
Laissez-vous surprendre par cette compotée de courgettes à l'œuf et à la cannelle, un plat à la fois simple et plein de caractère qui réinvente les saveurs du quotidien. Inspirée des cuisines méditerranéennes où la courgette se marie volontiers aux aromates, cette préparation apporte une touche douce et légèrement épicée qui réveille l'ordinaire sans le compliquer. Les courgettes fondantes se mêlent à l'oignon et à l'ail pour une base savoureuse, tandis que la cannelle joue ici le rôle d'un filin aromatique délicat : elle souligne la douceur naturelle du légume et sublime l'ensemble sans dominer. L'œuf, posé au cœur de la compotée, apporte rondeur et réconfort, rendant le plat à la fois nourrissant et équilibré. Facile à réaliser avec peu d'ingrédients courants, cette recette est parfaite pour un dîner léger, un déjeuner convivial ou pour accompagner une assiette de légumes grillés. Essayez-la pour redécouvrir la courgette sous un jour chaleureux et inattendu.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement la courgette sous l'eau froide, puis essuyez-la. Taillez-la en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson homogène .
Réservez dans un cul-de-poule.Commencez par rincer soigneusement la courgette sous l'eau froide, puis essuyez-la. Taillez-la en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson homogène .
Réservez dans un cul-de-poule. -
Étape 2Pelez l'oignon puis émincez-le finement en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement. Écrasez la gousse d'ail avec le plat du couteau puis ciselez-la très finement afin de libérer ses arômes sans brûler à la cuisson.Pelez l'oignon puis émincez-le finement en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement. Écrasez la gousse d'ail avec le plat du couteau puis ciselez-la très finement afin de libérer ses arômes sans brûler à la cuisson.
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Étape 3Versez l'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, environ 5 à 7 minutes.Versez l'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, environ 5 à 7 minutes.
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Étape 4Incorporez l'ail ciselé aux oignons et faites-le suer une minute en remuant pour que son parfum se développe sans le laisser brunir. Ajoutez immédiatement les dés de courgette pour les enrober d'huile et d'oignon, puis augmentez légèrement le feu pour éliminer l'excès d'eau de surface.Incorporez l'ail ciselé aux oignons et faites-le suer une minute en remuant pour que son parfum se développe sans le laisser brunir. Ajoutez immédiatement les dés de courgette pour les enrober d'huile et d'oignon, puis augmentez légèrement le feu pour éliminer l'excès d'eau de surface.
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Étape 5Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis saupoudrez la demi-cuillère à café de cannelle en poudre. Mélangez soigneusement : la cannelle doit se mêler aux légumes pour apporter une note chaleureuse sans dominer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis saupoudrez la demi-cuillère à café de cannelle en poudre. Mélangez soigneusement : la cannelle doit se mêler aux légumes pour apporter une note chaleureuse sans dominer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 6Réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes. Ouvrez et remuez délicatement toutes les 4 à 5 minutes pour éviter que les morceaux n'attachent et pour vérifier la texture : les courgettes doivent être fondantes mais encore reconnaissables.Réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes. Ouvrez et remuez délicatement toutes les 4 à 5 minutes pour éviter que les morceaux n'attachent et pour vérifier la texture : les courgettes doivent être fondantes mais encore reconnaissables.
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Étape 7Dégagez un petit puits au centre de la compotée, cassez-y l'œuf et poivrez légèrement le blanc. Couvrez de nouveau et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant, soit environ 4 à 6 minutes selon l'intensité du feu. Pour un jaune plus ferme, prolongez la cuisson 1 à 2 minutes.Dégagez un petit puits au centre de la compotée, cassez-y l'œuf et poivrez légèrement le blanc. Couvrez de nouveau et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant, soit environ 4 à 6 minutes selon l'intensité du feu. Pour un jaune plus ferme, prolongez la cuisson 1 à 2 minutes.
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Étape 8Servez aussitôt la compotée chaude, en répartissant l'œuf sur les portions. Proposez en accompagnement une tranche de pain complet grillée ou une salade verte pour contraster les textures et profitez des arômes subtils de cannelle qui relèvent ce plat gourmand.Servez aussitôt la compotée chaude, en répartissant l'œuf sur les portions. Proposez en accompagnement une tranche de pain complet grillée ou une salade verte pour contraster les textures et profitez des arômes subtils de cannelle qui relèvent ce plat gourmand.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des textures et des températures, donc tacher de sécher rapidement les dés de courgette après les avoir lavés évite une compotée aqueuse et favorise une cuisson homogène. Profiter d'une poêle suffisamment large permet une répartition fine et régulière de la chaleur, tandis qu'un feu modéré évite que l'oignon colore trop vite et devienne amer.
Adapter la quantité d'huile d'olive à la cuisson évite l'excès gras et permet à la cannelle de libérer ses arômes sans dominer le plat. Saler en deux temps améliore la tenue des légumes et concentre les saveurs, saler légèrement au début puis rectifier en fin de cuisson.
Émincer l'oignon de façon régulière assure une caramélisation uniforme. Lorsque l'on casse l'œuf, créer un petit creux dans la compotée stabilise le disque d'œuf et évite qu'il ne se répande.
Couvrir la poêle pendant la cuisson de l'œuf accélère la prise du blanc sans surcuire le jaune, surveiller visuellement plutôt que minuter strictement. Ajuster la cannelle en fin de cuisson et goûter à chaud permet d'équilibrer la chaleur épicée avec le salé.
Un repos court hors feu laisse les jus se redistribuer pour une texture cohérente.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur végétale et la chaleur aromatique, servez une salade d'herbes fraîches et tomates cerises assaisonnée d'un filet de citron pour apporter une acidité franche qui tranche la rondeur de la cannelle.
En accompagnement chaud, proposez du pain de campagne légèrement grillé au beurre salé pour jouer sur le contraste entre le gras toasté et la texture moelleuse de l'œuf.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral révèlera la fraîcheur de la courgette sans masquer les notes épicées.
En dessert, optez pour une compote pomme-poire aux épices légères afin d'assurer une progression gustative douce et cohérente.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de votre compotée de courgettes à l'œuf et à la cannelle, il est conseillé de la consommer immédiatement après préparation.
Toutefois, si vous souhaitez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures.
Attention, l'acidité naturelle des courgettes peut rendre le plat fragile, et la texture de l'œuf cuit peut se dégrader rapidement.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car cela altérerait la texture crémeuse de l'œuf.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, ce qui peut poser problème aux personnes allergiques.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer l'œuf par un mélange de purée de tofu soyeux et de curcuma, qui apportera une belle couleur et une texture crémeuse sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la compotée devient-elle aqueuse et détrempée pendant la cuisson des légumes ?
Pourquoi les dés de courgette restent-ils fermes et croquants après le mijotage ?
Pourquoi l'œuf ne prend-il pas correctement et reste liquide partout sauf au centre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
