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Cette compotée de courgettes associe des légumes longuement mijotés à l'oignon, à l'ail et à la cannelle, puis un œuf cuit au centre. Les courgettes deviennent fondantes tout en gardant leur forme, tandis que le jaune coulant apporte une texture onctueuse. Servi chaud avec du pain ou une salade, ce plat simple constitue un déjeuner ou un dîner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement la courgette sous l'eau froide, essuyez-la, puis taillez-la en dés réguliers de 5 mm. Réservez-les dans un cul-de-poule.
Pelez l'oignon et émincez-le finement. Écrasez l'ail avec le plat du couteau, puis ciselez-le très finement.
Versez l'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Quand elle frémit, ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez l'ail aux oignons et faites-le suer 1 minute en remuant, sans le laisser brunir : il doit dégager son parfum sans prendre de couleur. Incorporez aussitôt les dés de courgette, enrobez-les d'huile et d'oignon, puis augmentez légèrement le feu.
Ajoutez une partie du sel, le poivre et la cannelle, puis mélangez pour enrober les légumes. La cannelle doit être répartie sans dominer ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes. Ouvrez et remuez délicatement toutes les 4 à 5 minutes. Les courgettes sont prêtes lorsqu'elles sont fondantes, mais encore reconnaissables. Goûtez et ajoutez le reste du sel si nécessaire.
Creusez un petit puits au centre de la compotée, cassez-y l'œuf et poivrez légèrement le blanc. Couvrez et cuisez à feu doux 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Pour un jaune plus ferme, prolongez de 1 à 2 minutes.
Servez aussitôt la compotée chaude, en répartissant l'œuf sur les portions. Accompagnez-la de pain complet grillé ou d'une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec une salade d'herbes fraîches et de tomates cerises assaisonnée de citron, dont la fraîcheur équilibre la cannelle. Du pain de campagne grillé au beurre demi-sel accompagne bien l'œuf moelleux. Un vin blanc sec et minéral convient à la courgette ; une compote pomme-poire aux épices légères peut prolonger le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Consommez-les sous deux jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau ; le jaune perdra alors sa texture coulante. La congélation n'est pas recommandée ici, car l'œuf est déjà incorporé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
