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Ce flan aux cerises confites est une tarte individuelle composée d’une pâte brisée, d’un appareil au œuf, à la crème fraîche entière, à la farine et à la vanille, puis cuite au four. Les cerises sont déposées en une seule couche sur le fond avant d’être recouvertes de l’appareil. La pâte apporte une texture plus ferme et légèrement croustillante, tandis que le flan reste crémeux lorsqu’il est juste pris. Les cerises confites concentrent une douceur fruitée et vanillée dans chaque part.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement le moule si besoin.
Étaler la pâte brisée, foncer le moule individuel et la tasser contre les parois. Piquer régulièrement le fond à la fourchette.
Répartir les cerises confites sur le fond, en une seule couche. Si elles sont très sucrées, les tamiser légèrement.
Dans un saladier, casser l’œuf, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir une texture pâle et mousseuse.
Incorporer la farine tamisée en pluie en fouettant doucement. Verser progressivement la crème fraîche entière, mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis ajouter l’extrait de vanille.
Verser délicatement l’appareil sur les cerises sans les déplacer. Si nécessaire, utiliser le dos d’une cuillère pour répartir la préparation jusqu’aux bords du moule.
Enfourner sur la grille placée au centre du four et cuire environ 30 minutes. Le flan doit être pris au toucher au centre et légèrement doré. Si la pâte colore trop vite, la couvrir de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir à température ambiante sur une grille. Démouler délicatement, en passant une lame fine autour du bord si nécessaire, puis servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel aux notes de fruits confits accompagne la crème et rappelle la cerise. Pour une option sans alcool, servez une infusion de verveine citronnée, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une crème fouettée vanillée ou un sorbet citron vert apporte un contraste, tandis que des fruits rouges frais allègent l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le flan, puis conservez-le au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Placez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter qu’elle ne sèche, puis rangez la tarte dans une boîte hermétique afin de protéger la pâte de l’humidité du réfrigérateur. La congélation est possible pendant un mois. Emballez chaque part individuellement et placez-les dans un sac adapté au congélateur. Laissez ensuite les parts revenir progressivement à température ambiante ; la pâte sera moins croustillante après congélation et décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
