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1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et permettre au fond de tarte de croustiller pendant que l'appareil prend.; Beurrer légèrement le moule si besoin pour faciliter le démoulage.
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2
Étaler la pâte brisée et foncer un moule individuel en veillant à bien tasser la pâte contre les parois pour éviter les poches d'air ; piquer régulièrement le fond à la fourchette pour empêcher la pâte de gonfler à la cuisson.
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3
Répartir les cerises confites de façon uniforme sur le fond en les disposant en une seule couche pour que chaque bouchée ait du fruit ; si les cerises sont très sucrées, tamiser légèrement pour équilibrer les saveurs.
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4
Dans un saladier, casser l'œuf puis incorporer le sucre et fouetter jusqu'à obtenir une texture pale et mousseuse qui assurera un flan léger.
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5
Incorporer la farine tamisée en fouettant doucement pour éviter les grumeaux, puis verser progressivement la crème fraîche entière tout en mélangeant pour obtenir une consistance lisse et onctueuse ; ajouter enfin l'extrait de vanille pour parfumer sans dominer les cerises.
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6
Verser délicatement l'appareil sur les cerises en veillant à ne pas les déplacer ; utiliser le dos d'une cuillère pour répartir la préparation si nécessaire jusqu'à ce que le flan remplisse le moule de façon homogène.
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7
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris au toucher au centre et que la surface soit légèrement dorée ; surveiller la cuisson et, si la pâte dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium.
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8
Sortir la tarte du four et laisser tiédir à température ambiante sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que le flan se raffermisse; démouler délicatement en passant une lame fine autour du bord si nécessaire, puis servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture crémeuse et les arômes de vanille et de cerise confite.