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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement le moule si besoin.
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2
Étaler la pâte brisée, foncer le moule individuel et la tasser contre les parois. Piquer régulièrement le fond à la fourchette.
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3
Répartir les cerises confites sur le fond, en une seule couche. Si elles sont très sucrées, les tamiser légèrement.
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4
Dans un saladier, casser l’œuf, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir une texture pâle et mousseuse.
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5
Incorporer la farine tamisée en pluie en fouettant doucement. Verser progressivement la crème fraîche entière, mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis ajouter l’extrait de vanille.
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6
Verser délicatement l’appareil sur les cerises sans les déplacer. Si nécessaire, utiliser le dos d’une cuillère pour répartir la préparation jusqu’aux bords du moule.
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7
Enfourner sur la grille placée au centre du four et cuire environ 30 minutes. Le flan doit être pris au toucher au centre et légèrement doré. Si la pâte colore trop vite, la couvrir de papier aluminium.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir à température ambiante sur une grille. Démouler délicatement, en passant une lame fine autour du bord si nécessaire, puis servir tiède ou à température ambiante.