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La sauce au Roquefort associe ce fromage bleu à la crème fraîche, au beurre et au poivre noir. Le fromage apporte une saveur salée et piquante, tandis que la crème et le beurre donnent une texture lisse et enveloppante. Préparée à feu doux, elle épaissit légèrement sans bouillir et se sert aussitôt, notamment avec une viande grillée, des pommes de terre sautées ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez ou émiettez le Roquefort à la main sur une planche, en morceaux irréguliers. Rassemblez-les dans un petit bol pour les incorporer facilement.
Placez une petite casserole sur feu doux et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre lentement sans brunir, en inclinant parfois la casserole pour répartir la matière grasse.
Versez progressivement la crème fraîche dans la casserole au beurre fondu et augmentez légèrement le feu jusqu'à un frémissement très doux. Mélangez avec une cuillère en bois pour homogénéiser.
Hors du feu ou sur feu très doux, ajoutez progressivement les morceaux de Roquefort en remuant constamment. Continuez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante, sans grumeaux.
Goûtez, puis poivrez progressivement avec le poivre noir. Vérifiez l'assaisonnement sans masquer la saveur du Roquefort.
Laissez cuire à peine 2 à 3 minutes à feu très doux en remuant occasionnellement. La sauce doit légèrement épaissir et napper le dos d'une cuillère, sans jamais bouillir.
Retirez du feu et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement en nappant une viande grillée, des pommes de terre sautées ou des légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au yaourt crémeux style cheesecake
Pêches à la framboise acidulée
Charlotte glacée au caramel beurre salé
Tarte intense chocolat noir et airelles
Crumble Pomme Poire Cannelle
Ananas perlé au champagne et vanille
Tarte pomme-citron à la cannelle
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Pamplemousses rôtis au sucre cannelle
Crumble Pomme Framboise aux Amandes
Tartelette au caramel cacahuète
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec une viande rouge grillée ou une volaille rôtie, dont les saveurs caramélisées répondent au fromage. Une salade de jeunes pousses au citron et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec et structuré nettoie le palais ; une tarte aux poires et au miel prolonge le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la sauce, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour trois jours. Un film alimentaire au contact limite la formation d'une peau ; la sauce gagne en intensité après quelques heures au frais. Réchauffez-la à feu très doux avec un filet de lait ou de crème pour lui redonner son brillant. Vous pouvez la congeler refroidie, dans un sac hermétique, pendant deux mois au maximum. Décongelez-la doucement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
