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Cette fondue associe du cheddar fondu à une bière, avec de l’ail, de la fécule de maïs et du poivre noir pour obtenir une préparation lisse et nappante. Le fromage est d’abord préparé en petits dés, tandis que la bière est chauffée puis liée avec la fécule avant l’incorporation progressive du cheddar. Le mélange demande une chauffe douce : il doit rester onctueux sans bouillir ni se séparer. Le pain de campagne, frais ou légèrement grillé, se trempe directement dans le caquelon. Plus corsée et plus acidulée qu’une fondue réalisée avec un vin blanc doux, cette version repose sur le caractère du cheddar et la vivacité de la bière.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Râpez ou taillez le cheddar en petits dés réguliers. Placez-le au frais quinze minutes si la pièce est chaude, afin qu’il reste ferme avant la cuisson.
Coupez l’ail en deux, puis frottez l’intérieur du caquelon chaud sur le fond et les parois. Jetez l’ail après frottement, sans laisser de morceaux.
Versez la bière dans le caquelon et portez-la à faible ébullition. Remuez de temps en temps ; elle doit légèrement réduire sans monter brutalement en température.
Mélangez la fécule de maïs avec un peu de bière froide jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Incorporez-la au liquide chaud en fouettant, jusqu’à ce que la base épaississe et devienne brillante.
Ajoutez le cheddar en plusieurs fois. Après chaque ajout, tournez lentement en formant des huit avec une cuillère en bois et attendez qu’il soit presque fondu avant de poursuivre ; la fondue doit devenir onctueuse, sans filaments secs.
Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et goûtez. Si la fondue est trop dense, détendez-la avec un peu de bière chaude, puis incorporez délicatement jusqu’à la consistance souhaitée.
Transférez le caquelon sur le réchaud réglé à feu doux et maintenez la fondue sans la faire bouillir. Remuez régulièrement en raclant le fond. Servez avec le pain de campagne en cubes, légèrement grillé ou fraîchement coupé.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue avec un vin blanc vif et minéral, comme un riesling sec ou un chardonnay non boisé : son acidité allège le gras du cheddar. Une salade de mâche au citron et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des pickles de cornichons et d’échalotes réveillent les arômes lactés. Pour finir, une tarte aux pommes peu sucrée prolonge la note acidulée sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La fondue peut gagner en intensité, mais elle épaissit en refroidissant. Appliquez un film étirable directement au contact de la surface pour éviter la formation d’une peau. Pour la réchauffer, versez un peu de bière et faites-la revenir à feu très doux afin de lui redonner de la fluidité sans séparer les graisses. Vous pouvez aussi la congeler dans un contenant adapté pour une conservation plus longue. Au moment de servir, retravaillez la liaison avec de la fécule délayée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
