Merci !
Ces moules associent un jus de vin blanc réduit, des poireaux et de l’échalote revenus au beurre et à l’huile, puis une crème fraîche ajoutée en fin de cuisson. Les coquillages cuisent rapidement à couvert ; leur jus parfume la sauce, tandis que le persil apporte une note fraîche. Servez-les dès qu’elles sont ouvertes, avec du pain pour profiter de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez les moules : jetez celles qui sont fissurées ou ouvertes et ne se referment pas après un léger choc. Rincez-les sous l’eau froide en frottant les coquilles, puis retirez les byssus en tirant dans le sens contraire de l’attache.
Coupez la racine et la partie la plus verte du poireau, fendez-le en deux dans la longueur, rincez l’intérieur puis émincez-le en fines demi-lunes. Pelez l’échalote et taillez-la en fines lanières ou en petits dés.
Dans une grande cocotte ou une large poêle à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le beurre et poursuivez jusqu’à ce qu’il mousse, sans le laisser brûler.
Ajoutez le poireau et l’échalote, puis faites-les suer à feu modéré en remuant régulièrement pendant environ 6 à 8 minutes. Ils doivent devenir translucides et fondants, sans brunir.
Versez le vin blanc, augmentez légèrement le feu et portez à petite ébullition. Laissez réduire jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié, en grattant le fond pour détacher les sucs.
Augmentez le feu, ajoutez les moules égouttées et couvrez. Faites cuire 4 à 7 minutes en secouant la cocotte ou en remuant délicatement une à deux fois. Les coquilles doivent s’ouvrir.
Retirez à l’écumoire les moules ouvertes et réservez-les dans un grand plat préchauffé. Jetez toutes celles qui restent fermées après la cuisson.
Baissez à feu doux et incorporez la crème fraîche au jus de cuisson. Fouettez doucement, puis laissez réduire très légèrement 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Ajoutez une pointe d’eau de cuisson si elle est trop épaisse.
Remettez les moules dans la cocotte et réchauffez-les quelques instants dans la sauce. Parsemez de persil plat ciselé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir après avoir goûté.
Servez immédiatement les moules bien chaudes, en les nappant de sauce crémeuse. Accompagnez-les de pain croustillant à saucer ou d’une garniture légère.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux chocolat au cœur fondant Nutella
Gulab Jamun au sirop de rose
Flan à la châtaigne
Gâteau mousseline aérien à la vanille
Charlotte aux fruits rouges
Flan rhubarbe et caramel blond
Mousse de banane aérienne et vanillée
Omelette tropicale flambée ananas-banane
Duo de ganaches noir et lait
Tourte pommes-poires cannelle
Pommes en papillote miel et noix
Pavés fondants au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie ou un sauvignon de Loire, allège la sauce par sa fraîcheur. Une salade de fenouil et de pomme verte, assaisonnée au citron, apporte du croquant. Servez aussi des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne toasté pour recueillir la sauce, puis terminez par un dessert aux agrumes ou une poire pochée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les moules de préférence dès la fin de la cuisson. Une fois refroidies, placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec la chair décoquillée dans son jus et sans les coquilles. Réchauffez doucement l’ensemble dans une casserole couverte, sans le faire bouillir, pour ne pas durcir les moules. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement la chair décoquillée avec sa sauce, dans un sachet adapté. La texture sera moins agréable qu’au moment de la préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
