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La purée fondante au yaourt est une purée de pommes de terre enrichie de beurre et de yaourt nature. Les pommes de terre farineuses lui donnent une texture légère ; le beurre la lie, tandis que le yaourt apporte une fraîcheur légèrement acidulée et une onctuosité plus vive. Les cubes sont cuits à l'eau, séchés dans la casserole puis écrasés encore chauds pour éviter une purée aqueuse ou collante. Elle se sert immédiatement, bien chaude, en accompagnement d'un plat salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre à chair farineuse, comme la Bintje ou la Yukon Gold. Pelez-les, coupez-les en cubes réguliers d'environ 2,5 cm, puis rincez-les brièvement à l'eau froide.
Placez les cubes dans une grande casserole, couvrez-les complètement d'eau froide et ajoutez une partie du sel. Portez doucement à ébullition, puis laissez frémir 15–20 minutes. La lame doit s'enfoncer sans résistance dans la chair.
Égouttez les pommes de terre, replacez-les dans la casserole chaude hors du feu et remuez délicatement quelques instants, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe et que l'humidité résiduelle soit évaporée.
Passez les pommes de terre encore chaudes au presse-purée ou au moulin à légumes, par petites quantités, jusqu'à obtenir une texture fine et sans grumeaux. N'utilisez pas de mixeur électrique, qui rendrait la purée collante.
Incorporez le beurre coupé en petits morceaux aux pommes de terre chaudes, avec une spatule souple ou une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la purée soit liée.
Ajoutez le yaourt nature à température ambiante en deux ou trois fois, en mélangeant délicatement entre chaque ajout. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Assaisonnez avec le sel restant et le poivre, en goûtant entre les ajouts. Vous pouvez terminer avec une pointe de muscade fraîchement râpée ou quelques herbes ciselées. Servez immédiatement, bien chaud ; réchauffez doucement au bain-marie si nécessaire, sans agiter.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un poisson blanc vapeur ou rôti : sa chair délicate s'accorde avec le beurre et le yaourt. Des haricots verts ou des épinards juste saisis apportent une mâche et une légère amertume qui équilibrent son onctuosité. Un vin blanc sec accompagne bien l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la purée tiédir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une croûte et le dessèchement. Pour la réchauffer, utilisez doucement un bain-marie et ajoutez une noisette de beurre pour lui rendre sa souplesse. Pour une garde longue, congelez les portions dans un sac bien fermé, puis laissez-les revenir doucement au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
