Merci !
Cette tarte associe une pâte brisée, des morceaux d'orange préparés à vif et un appareil crémeux à base d'œuf, de crème fraîche épaisse, de sucre et de farine. Les oranges sont réparties sur le fond avant d'être recouvertes de crème, puis la tarte est garnie de petits morceaux de beurre et cuite jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre pris. Elle se sert tiède ou à température ambiante. Sa texture repose sur le contraste entre la pâte friable, les morceaux d'agrume et la crème fondante, tandis que la préparation à vif retire la peau, la membrane blanche et les pépins.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser : elle doit être souple, mais encore froide.
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez ou étalez la pâte brisée sur 3–4 mm. Foncez un moule à tarte de 24 cm, appuyez contre les parois et laissez un petit bourrelet sur le pourtour. Piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Préparez l'orange à vif : coupez les extrémités, ôtez la peau et la membrane blanche au couteau, puis récupérez les segments. Retirez les éventuels pépins et coupez les segments en morceaux réguliers de 1–2 cm.
Répartissez les morceaux d'orange sur le fond de tarte, en une couche uniforme et sans les entasser, afin de laisser la crème s'infiltrer entre eux.
Dans un bol, fouettez l'œuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et légèrement clair. Incorporez la crème fraîche épaisse, puis tamisez la farine au-dessus du bol et mélangez progressivement jusqu'à obtenir un appareil lisse, sans grumeaux.
Versez l'appareil à base d'œuf et de crème sur les oranges, en le faisant pénétrer entre les morceaux. Égalisez la surface avec une spatule coudée, puis raclez le bord du moule pour le nettoyer.
Répartissez les petits morceaux de beurre froid sur le dessus de la tarte.
Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 28–35 minutes. La pâte doit être bien dorée sur les bords et la crème prise, sans trembler au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
À la sortie du four, laissez tiédir la tarte 15–20 minutes dans le moule. Passez délicatement la lame d'un couteau le long du bord si nécessaire, puis démoulez sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un gewurztraminer non liquoreux ou un chardonnay peu boisé. Une salade d'endives aux noix apporte amertume et croquant. Un thé noir léger ou une infusion à la bergamote prolonge l'orange, tandis que des suprêmes d'orange caramélisés renforcent l'agrume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte à température ambiante si vous la dégustez dans la journée. Pour le lendemain, placez-la dans une boîte hermétique ; les agrumes seront plus diffus dans la crème, tandis que la pâte perdra un peu de son croustillant. Si elle a été réfrigérée, sortez-la vingt minutes avant de servir. Congelez les parts bien froides dans un sac adapté pendant trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
