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Ce gâteau individuel associe du chocolat noir, du sucre roux, de la poudre d'amandes et un mélange de cannelle, de gingembre et de noix de muscade. Sa pâte, liée au beurre et au lait, donne une mie moelleuse sous une fine croûte. La cuisson est réussie lorsque le centre reste humide, sans pâte liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée. Beurrez légèrement un petit moule individuel avec une partie du beurre. Si vous utilisez un moule en silicone, déposez-le sur une plaque.
Hachez grossièrement le chocolat et placez-le avec le reste du beurre dans un bol résistant à la chaleur. Faites fondre au bain-marie à feu doux en remuant. Au micro-ondes, procédez par courtes impulsions et remuez entre chaque. Réservez hors du feu quand le mélange est lisse et brillant.
Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre roux. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit plus pâle et légèrement mousseux, sans le travailler davantage.
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, puis ajoutez la poudre d'amandes. Saupoudrez la cannelle, le gingembre et la muscade. Incorporez les ingrédients secs au fouet ou à la maryse, par mouvements enveloppants.
Versez le mélange chocolat-beurre tiède dans le saladier en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout. Ajoutez le lait pour obtenir une pâte nappante et légèrement épaisse. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez progressivement un peu de lait, sans la rendre liquide.
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le bol avec une maryse. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
Enfournez sur la grille placée au centre et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit former une fine croûte ; la pointe d'un couteau piquée au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte liquide. Surveillez la coloration.
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille. Servez-le légèrement tiède ou à température ambiante, avec une crème fouettée légère ou une compote si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Sauce Roquefort Onctueuse aux Noix
Poulet crémeux aux morilles et vin blanc
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poulet pané au yaourt
Courgettes farcies gratinées à la mozzarella
Brochet nacré au beurre citronné et persillade
Pommes de terre farcies au roquefort et noix
Escalopes de volaille et radis
Poulet à la crème et aux champignons
Araignées de mer au beurre d'ail et citron
Terrine de poisson soyeuse au fromage blanc
Filets de lieu à la provençale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec une crème anglaise vanillée ou un yaourt grec légèrement sucré : leur onctuosité adoucit la richesse du chocolat et des épices. Une compote de pommes au citron et au zeste d'orange apporte une note fruitée et acidulée. Un vin doux naturel rouge aux tanins souples convient aussi, grâce à ses arômes de fruits rouges confits. Une salade de roquette, poire et noix peut être proposée avant le dessert pour apporter fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois à quatre jours. Les parfums de cannelle et de gingembre seront plus présents le lendemain, tandis que la mie s'asséchera progressivement. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement contre la croûte pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement dans un sac hermétique et congelez-les pendant trois mois au maximum. Laissez-les décongeler quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
