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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée. Beurrez légèrement un petit moule individuel avec une partie du beurre. Si vous utilisez un moule en silicone, déposez-le sur une plaque.
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2
Hachez grossièrement le chocolat et placez-le avec le reste du beurre dans un bol résistant à la chaleur. Faites fondre au bain-marie à feu doux en remuant. Au micro-ondes, procédez par courtes impulsions et remuez entre chaque. Réservez hors du feu quand le mélange est lisse et brillant.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre roux. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit plus pâle et légèrement mousseux, sans le travailler davantage.
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4
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, puis ajoutez la poudre d'amandes. Saupoudrez la cannelle, le gingembre et la muscade. Incorporez les ingrédients secs au fouet ou à la maryse, par mouvements enveloppants.
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5
Versez le mélange chocolat-beurre tiède dans le saladier en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout. Ajoutez le lait pour obtenir une pâte nappante et légèrement épaisse. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez progressivement un peu de lait, sans la rendre liquide.
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6
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le bol avec une maryse. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
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7
Enfournez sur la grille placée au centre et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit former une fine croûte ; la pointe d'un couteau piquée au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte liquide. Surveillez la coloration.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille. Servez-le légèrement tiède ou à température ambiante, avec une crème fouettée légère ou une compote si vous le souhaitez.