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Ce plat associe des escalopes de volaille saisies à des radis rapidement sautés, puis liés par une sauce à la crème fraîche. L'ail parfume la poêle et le persil est ajouté hors du feu pour conserver sa fraîcheur. Les radis restent légèrement croquants, tandis que la volaille doit être ferme à cœur et sans trace rosée. Le contraste entre la viande tendre, les légumes piquants et la sauce onctueuse caractérise cette préparation rapide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les radis à l'eau froide, essuyez-les avec un torchon propre, puis tranchez-les en fines rondelles régulières.
Pelez l'ail, retirez le germe si nécessaire et émincez-le finement. Ciselez le persil sans l'écraser, puis réservez-les séparément.
Disposez les escalopes à plat sur une planche et séchez-les avec du papier absorbant. Si elles sont épaisses, aplatissez-les légèrement avec le plat d'un couteau ou un attendrisseur, puis assaisonnez-les des deux côtés.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Ajoutez l'ail et faites-le dorer en remuant pendant 30 secondes à une minute : il doit sentir bon sans brunir.
Déposez les escalopes en une seule couche et laissez-les saisir sans bouger 4 à 5 minutes, jusqu'à coloration dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Le cœur doit être ferme et sans trace rosée.
Retirez les escalopes de la poêle et réservez-les au chaud sur une assiette couverte d'une feuille de papier aluminium. Baissez légèrement le feu avant de poursuivre la préparation de la sauce.
Ajoutez les rondelles de radis dans la poêle et faites-les sauter 1 à 2 minutes en remuant. Elles doivent s'attendrir légèrement tout en restant croquantes.
Versez la crème fraîche sur les radis chauds et mélangez à la cuillère en bois pour déglacer les sucs. Laissez réduire doucement 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Replacez les escalopes dans la poêle pour les napper de sauce et réchauffer l'ensemble sans recuire la viande. Retirez du feu, parsemez de persil ciselé et servez sans délai.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec des carottes et du fenouil rôtis, dont la douceur contraste avec le piquant des radis. Un riz parfumé au citron et au persil complète la sauce sans l'alourdir. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chenin, accompagne bien l'ail et le persil. Un dessert aux agrumes ou un fromage blanc citronné prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l'ail et le radis seront plus présents, mais les radis auront perdu une partie de leur croquant. Si vous ne servez pas immédiatement, couvrez la préparation avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Réchauffez à feu doux avec un filet d'eau ou un peu de lait pour détendre la sauce sans la faire trancher. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à la poêle ; les radis seront toutefois beaucoup plus mous.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
