Escalope de volaille tendre aux radis roses croquants et sauce légère
Un plat qui chante la simplicité et le plaisir quotidien : cette escalope de volaille tendre aux radis roses croquants et sauce légère est parfaite pour un dîner de semaine qui ne sacrifie ni le goût ni la finesse. Inspirée des cuisines de saison où le radis apporte une touche de fraîcheur vive, la recette marie la chair douce de la volaille à la croquante amertume des radis, tandis que la sauce légère à base de crème réunit le tout avec délicatesse. L'ail et le persil frais donnent une note aromatique familière et ensoleillée, l'huile d'olive enveloppe subtilement les saveurs, et une pointe de sel et de poivre noir finit d'équilibrer l'ensemble. À table, ce plat se déguste autant pour sa texture contrastée que pour son côté rassurant et lumineux : simple, élégant et rapide à adopter dans vos menus. Accessible même aux cuisiniers pressés, il promet une réussite constante et un vrai plaisir en bouche.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par laver soigneusement les radis à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis essuyez-les avec un torchon propre et tranchez-les en fines rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien affûté pour qu'elles conservent leur croquant à la cuisson.Commencez par laver soigneusement les radis à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis essuyez-les avec un torchon propre et tranchez-les en fines rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien affûté pour qu'elles conservent leur croquant à la cuisson.
-
Étape 2Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis émincez-la finement.
Ciselez le persil en prenant soin de ne pas l'écraser pour préserver ses arômes et réservez séparément afin d'ajouter la fraîcheur au bon moment.Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis émincez-la finement.
Ciselez le persil en prenant soin de ne pas l'écraser pour préserver ses arômes et réservez séparément afin d'ajouter la fraîcheur au bon moment. -
Étape 3Rangez les escalopes à plat sur une planche, séchez-les avec du papier absorbant .
Si elles sont épaisses, aplatissez-les légèrement avec le plat d'un couteau ou un attendrisseur pour assurer une cuisson homogène, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre des deux côtés.Rangez les escalopes à plat sur une planche, séchez-les avec du papier absorbant .
Si elles sont épaisses, aplatissez-les légèrement avec le plat d'un couteau ou un attendrisseur pour assurer une cuisson homogène, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre des deux côtés. -
Étape 4Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à frémir mais sans fumer.
Ajoutez l'ail émincé et faites-le dorer rapidement en remuant pour libérer ses parfums sans le laisser brunir, environ 30 secondes à une minute.Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à frémir mais sans fumer.
Ajoutez l'ail émincé et faites-le dorer rapidement en remuant pour libérer ses parfums sans le laisser brunir, environ 30 secondes à une minute. -
Étape 5Déposez les escalopes dans la poêle en une seule couche, laissez-les saisir sans bouger pendant 4 à 5 minutes pour obtenir une belle coloration dorée, retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires.
Vérifiez la cuisson en piquant le cœur : il doit être ferme et sans trace rosée.Déposez les escalopes dans la poêle en une seule couche, laissez-les saisir sans bouger pendant 4 à 5 minutes pour obtenir une belle coloration dorée, retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires.
Vérifiez la cuisson en piquant le cœur : il doit être ferme et sans trace rosée. -
Étape 6Retirez temporairement les escalopes de la poêle et réservez-les au chaud sur une assiette couverte d'une feuille de papier aluminium pour conserver les jus, baissez légèrement le feu de la poêle avant de poursuivre la préparation de la sauce.Retirez temporairement les escalopes de la poêle et réservez-les au chaud sur une assiette couverte d'une feuille de papier aluminium pour conserver les jus, baissez légèrement le feu de la poêle avant de poursuivre la préparation de la sauce.
-
Étape 7Ajoutez les rondelles de radis dans la poêle et faites-les sauter rapidement 1 à 2 minutes en remuant .
L'objectif est qu'elles s'attendrissent légèrement tout en gardant une texture croquante et une fraîcheur piquante.Ajoutez les rondelles de radis dans la poêle et faites-les sauter rapidement 1 à 2 minutes en remuant .
L'objectif est qu'elles s'attendrissent légèrement tout en gardant une texture croquante et une fraîcheur piquante. -
Étape 8Versez la crème fraîche légère sur les radis chauds, mélangez avec une cuillère en bois pour déglacer les sucs de cuisson et laissez réduire doucement 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une consistance onctueuse .
Rectifiez l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre si nécessaire.Versez la crème fraîche légère sur les radis chauds, mélangez avec une cuillère en bois pour déglacer les sucs de cuisson et laissez réduire doucement 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une consistance onctueuse .
Rectifiez l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre si nécessaire. -
Étape 9Replacez les escalopes dans la poêle quelques instants pour les napper de sauce et réchauffer l'ensemble sans recuire la viande, puis retirez du feu, parsemez immédiatement de persil ciselé pour apporter une note herbacée et servez sans délai afin de conserver le contraste de textures entre la volaille tendre, les radis croquants et la sauce légère.Replacez les escalopes dans la poêle quelques instants pour les napper de sauce et réchauffer l'ensemble sans recuire la viande, puis retirez du feu, parsemez immédiatement de persil ciselé pour apporter une note herbacée et servez sans délai afin de conserver le contraste de textures entre la volaille tendre, les radis croquants et la sauce légère.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de la chaleur et de l'humidité pour garder la volaille tendre et les radis croquants, donc contrôler la température de la poêle pour obtenir une saisie vive sans dessécher la chair. Si la viande colle, déglacer légèrement avec une cuillère d'eau et attendre que la surface se détache naturellement avant de retourner l'escalope afin d'éviter d'arracher la croûte dorée.
Pour un cuisson homogène, taper l'escalope à plat si elle est inégale et sortir la viande quelques minutes avant cuisson pour qu'elle ne soit pas glacée au centre. Mesurer le sel au fur et à mesure et saler plutôt en fin de cuisson si la crème est ajoutée afin d'éviter une sur-salaison due à la réduction.
Hacher l'ail très finement et l'ajouter à feu moyen-doux pour libérer les arômes sans amertume, en remuant constamment deux minutes maximum. Introduire les radis en toute fin pour conserver leur croquant et égoutter légèrement s'ils rendent trop d'eau pour empêcher la sauce de se liquéfier.
Épaissir la sauce en la réduisant à feu doux et rectifier l'acidité ou le gras avec une pincée de sel ou un soupçon de poivre fraîchement moulu selon le goût.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la tendreté de la volaille et le croquant piquant des radis, privilégiez un accompagnement de légumes rôtis doux comme des carottes et du fenouil qui apportent douceur et notes anisées pour contraster la légère acidité.
Servez avec un féculent moelleux tel qu'un riz parfumé au citron et au persil pour apporter rondeur et fraîcheur sans alourdir la sauce crémeuse.
En boisson, un vin blanc sec et vif à belle acidité, comme un sauvignon ou un chenin jeune, nettoiera le palais et mettra en valeur l'ail et le persil.
Pour terminer, un dessert léger à base d'agrumes ou de fromage blanc citronné prolongera la sensation de fraîcheur et apportera une finale nette et peu sucrée.
Conservation
Pour conserver l'escalope de volaille tendre aux radis roses croquants et sauce légère, il est préférable de le stocker dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Ce plat se conserve jusqu'à 2 jours, mais il est conseillé de consommer les radis le plus rapidement possible pour préserver leur croquant et leur fraîcheur. Évitez de congeler cette préparation, car les radis deviennent fragiles et perdent leur texture.
L'acidité de la crème fraîche pourrait également altérer la qualité du plat lors d'une conservation prolongée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche légère par une crème de soja ou une crème à base d'amande, tout en conservant la légèreté du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi l'escalope reste-t-elle sèche et filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi l'ail devient-il amer ou brûlé pendant la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi les radis perdent-ils leur croquant et deviennent mous après les avoir ajoutés à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
