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L’araignée de mer est un crustacé à la chair fine et iodée, ici cuit entier avant d’être décortiqué puis nappé d’un beurre à l’ail et au citron. Le persil apporte une note fraîche à cette préparation servie tiède, où l’acidité du citron équilibre la richesse du beurre. Elle convient aussi bien à une entrée généreuse qu’à un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez une grande marmite d’eau fortement salée, puis portez-la à ébullition sur feu vif. L’eau doit bouillir franchement avant d’y plonger le crustacé.
Rincez soigneusement l’araignée de mer sous l’eau froide, puis laissez-la s’égoutter sur une grille. Sa surface doit être débarrassée des impuretés avant l’immersion.
Plongez l’araignée de mer vivante dans l’eau bouillante avec précaution. Repliez ses pattes pour l’immerger complètement, puis laissez cuire jusqu’à ce que la chair soit opaque et ferme, sans la laisser devenir caoutchouteuse.
Retirez l’araignée de mer avec une écumoire et déposez-la sur un plat. Laissez-la reposer quelques minutes hors du bain : la chaleur résiduelle terminera la cuisson et le décorticage sera plus sûr.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, sans le laisser brunir. Ajoutez l’ail très finement haché et laissez-le infuser doucement jusqu’à ce qu’il libère son parfum, avant qu’il ne prenne couleur.
Hors du feu, incorporez le jus de citron au beurre à l’ail en fouettant. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis ajoutez le persil finement ciselé. La sauce doit être brillante et homogène.
Décortiquez l’araignée de mer : séparez les pattes et la carapace, puis récupérez la chair des pattes et des pinces avec une pince ou un petit couteau. Déposez les morceaux sur un plat chaud.
Nappez délicatement la chair décortiquée avec la sauce citron-beurre encore tiède, puis servez immédiatement avec du pain grillé. Une tranche de citron supplémentaire peut être proposée pour ajuster l’acidité selon le goût.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes à la crème mousseuse
Onctueuses crèmes au chocolat noir
Sorbet crémeux banane et canne
Flan Cerises et Amandes
Tarte Amandine
Fiadone corse au citron
Pâte à choux aérienne et dorée
Figues sèches à la cannelle
Fondant intense à la noix de coco
Moelleux aérien poire et fromage blanc
Crème aux œufs au café
Semoule à la vanille dorée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et vif, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé, pour équilibrer le beurre. Une salade de mâche aux agrumes et au fenouil apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur pressées au beurre permettent de saucer ; un sorbet citron ou verveine termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l’araignée de mer immédiatement après la cuisson, de préférence encore tiède. Les morceaux décortiqués se conservent toutefois jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique avec un film alimentaire directement posé sur la chair. Ils peuvent être dégustés froids ; l’ail et le persil seront alors plus présents. Ne congelez la chair que si le crustacé était parfaitement frais avant sa préparation. Placez-la dans un sac de congélation après en avoir chassé l’air et gardez-la jusqu’à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
