-
1
Préparez une grande marmite d’eau fortement salée, puis portez-la à ébullition sur feu vif. L’eau doit bouillir franchement avant d’y plonger le crustacé.
-
2
Rincez soigneusement l’araignée de mer sous l’eau froide, puis laissez-la s’égoutter sur une grille. Sa surface doit être débarrassée des impuretés avant l’immersion.
-
3
Plongez l’araignée de mer vivante dans l’eau bouillante avec précaution. Repliez ses pattes pour l’immerger complètement, puis laissez cuire jusqu’à ce que la chair soit opaque et ferme, sans la laisser devenir caoutchouteuse.
-
4
Retirez l’araignée de mer avec une écumoire et déposez-la sur un plat. Laissez-la reposer quelques minutes hors du bain : la chaleur résiduelle terminera la cuisson et le décorticage sera plus sûr.
-
5
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, sans le laisser brunir. Ajoutez l’ail très finement haché et laissez-le infuser doucement jusqu’à ce qu’il libère son parfum, avant qu’il ne prenne couleur.
-
6
Hors du feu, incorporez le jus de citron au beurre à l’ail en fouettant. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis ajoutez le persil finement ciselé. La sauce doit être brillante et homogène.
-
7
Décortiquez l’araignée de mer : séparez les pattes et la carapace, puis récupérez la chair des pattes et des pinces avec une pince ou un petit couteau. Déposez les morceaux sur un plat chaud.
-
8
Nappez délicatement la chair décortiquée avec la sauce citron-beurre encore tiède, puis servez immédiatement avec du pain grillé. Une tranche de citron supplémentaire peut être proposée pour ajuster l’acidité selon le goût.