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Ce yakiniku associe de fines lamelles de bœuf à une sauce caramélisée, avec de l’oignon, du poivron rouge et des shiitake sautés. La viande cuit très rapidement sur une surface bien chaude, puis la sauce réduit et nappe les ingrédients. Les graines et l’huile de sésame apportent une note toastée, tandis que les légumes gardent une texture tendre avec un peu de mâche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le bœuf du réfrigérateur 15–20 minutes avant la cuisson. Tranchez-le très finement contre le grain, au couteau bien affûté, en lamelles uniformes de 2–3 mm.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes. Épépinez le demi-poivron rouge et coupez-le en lanières d’environ 5 mm de large.
Essuyez les shiitake avec un torchon humide. Retirez leur pied s’il est trop fibreux, puis coupez les chapeaux en deux ou en quatre selon leur taille.
Chauffez une poêle large ou un grill bien sec à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Versez l’huile de sésame, faites-la chauffer juste assez pour qu’elle devienne odorante sans brûler, puis répartissez-la avec une spatule.
Ajoutez l’oignon et faites-le suer 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez le poivron et les shiitake, puis faites sauter 3–4 minutes en secouant la poêle : les bords doivent être légèrement dorés et les légumes tendres.
Poussez les légumes sur le côté de la poêle. Disposez les tranches de bœuf sur la surface chaude, en une seule couche sans les superposer, puis saisissez-les 30–60 secondes de chaque côté selon leur épaisseur. Remuez ensuite brièvement.
Baissez légèrement le feu et versez la sauce yakiniku sur la viande et les légumes. Mélangez pour tout enrober, puis laissez mijoter 1–2 minutes : la sauce doit légèrement épaissir et caraméliser. Raclez les sucs de cuisson.
Transférez immédiatement la préparation dans un plat chaud. Saupoudrez uniformément les graines de sésame, laissez reposer une minute hors du feu, puis servez sans tarder avec du riz vapeur ou des légumes marinés.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce yakiniku avec du riz vapeur ou des nouilles soba, qui recueillent la sauce et en adoucissent le goût salé. Une salade de concombre et de daikon au vinaigre de riz apporte fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec, un saké junmai ou un dessert aux agrumes complète le plat sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, dès la fin du repas et jusqu’au lendemain. Les arômes de la sauce s’intensifient, mais le bœuf devient plus confit et les légumes perdent un peu de leur tenue. Un film alimentaire posé au contact de la viande limite son dessèchement. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les à la poêle avec un peu d’eau afin de fluidifier la sauce, sans prolonger la cuisson du bœuf.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
