Sauté de porc aux quetsches acidulées

Essuyez les morceaux d’échine avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers de 2 à 3 cm. Réservez-les sur une assiette et salez-les légèrement.

Lavez les quetsches, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux. Coupez chaque moitié en quartiers épais, en conservant la peau, puis réservez-les séparément.

Pelez l’oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Écrasez l’ail sous la lame d’un couteau, puis hachez-le très finement sans le laisser prendre couleur.

Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.

Ajoutez l’ail et faites-le revenir 30 à 40 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir. Poussez ensuite le mélange sur le côté de la poêle et augmentez légèrement le feu.

Ajoutez les morceaux de porc en une seule couche. Laissez-les dorer sans les remuer trop tôt, puis retournez-les pour colorer toutes les faces ; comptez 6 à 8 minutes au total.

Ajoutez les quetsches et le thym émietté entre les doigts, puis mélangez délicatement sans écraser les fruits. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Versez le bouillon de volaille chaud et grattez les sucs avec une spatule. Portez à frémissement, couvrez, réduisez à feu doux et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les quetsches commencent à compoter.

Retirez le couvercle et augmentez le feu si la sauce est trop liquide. Laissez-la épaissir quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit nappante et que les morceaux de quetsche se tiennent encore. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez immédiatement dans un plat chaud. Parsemez éventuellement de thym et accompagnez de riz crémeux ou de légumes verts vapeur.