Sauté de porc aux quetsches : recette gourmande et facile
Juste ce qu'il faut pour réveiller une table d'automne : ce sauté de porc aux quetsches marie la générosité de l'échine à la rondeur acidulée des prunes pour un plat à la fois réconfortant et lumineux. Inspirée des traditions paysannes où l'on associe fruits et viande pour varier les saveurs sans artifice, cette recette trouve sa place aussi bien au quotidien qu'un soir de week‑end partagé en famille. Les morceaux de porc rendent le plat fondant tandis que les quetsches apportent une pointe sucrée-acidulée qui équilibre parfaitement le gras de la viande ; l'oignon et l'ail ajoutent de la douceur et du parfum, le thym une note herbacée discrète, et le bouillon de volaille lie le tout en une sauce savoureuse. Simple et fidèle aux goûts authentiques, ce sauté promet une réussite facile et des assiettes qui invitent à la gourmandise sans complication. À la sortie de la cuisine, il suffit d'un bon pain et d'une belle assiette pour satisfaire tout le monde.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer la viande : essuyez les morceaux d'échine avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Réservez sur une assiette et salez légèrement pour favoriser la prise de goût.Commencez par préparer la viande : essuyez les morceaux d'échine avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Réservez sur une assiette et salez légèrement pour favoriser la prise de goût. -
Étape 2Lavez les quetsches, ouvrez-les en deux pour retirer les noyaux puis coupez chaque moitié en quartiers épais .
Conservez la peau pour la tenue pendant la cuisson et réservez-les séparément afin qu'elles ne rendent pas tout de suite leur jus.Lavez les quetsches, ouvrez-les en deux pour retirer les noyaux puis coupez chaque moitié en quartiers épais .
Conservez la peau pour la tenue pendant la cuisson et réservez-les séparément afin qu'elles ne rendent pas tout de suite leur jus. -
Étape 3Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes pour qu'il confise élégamment à la cuisson ; écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau puis hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans brûler.Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes pour qu'il confise élégamment à la cuisson ; écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau puis hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans brûler.
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Étape 4Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif avec la cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante .
Ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer sur les bords, cela apportera une note caramélisée.Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif avec la cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante .
Ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer sur les bords, cela apportera une note caramélisée. -
Étape 5Incorporez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon et faites-le revenir 30 à 40 secondes en remuant pour qu'il déploie son parfum sans brunir, puis poussez le mélange sur le côté de la poêle. Augmentez légèrement le feu.Incorporez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon et faites-le revenir 30 à 40 secondes en remuant pour qu'il déploie son parfum sans brunir, puis poussez le mélange sur le côté de la poêle. Augmentez légèrement le feu.
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Étape 6Ajoutez les morceaux de porc en une seule couche pour bien les saisir .
Laissez-les dorer sans remuer trop tôt afin de créer une belle croûte dorée, puis retournez-les pour colorer toutes les faces — cette opération prend généralement 6 à 8 minutes au total et développera les sucs.Ajoutez les morceaux de porc en une seule couche pour bien les saisir .
Laissez-les dorer sans remuer trop tôt afin de créer une belle croûte dorée, puis retournez-les pour colorer toutes les faces — cette opération prend généralement 6 à 8 minutes au total et développera les sucs. -
Étape 7Une fois la viande bien colorée, incorporez les quetsches et la branche de thym émiettée entre les doigts pour libérer son parfum .
Mélangez délicatement pour enrober les fruits des sucs de viande sans les écraser, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre.Une fois la viande bien colorée, incorporez les quetsches et la branche de thym émiettée entre les doigts pour libérer son parfum .
Mélangez délicatement pour enrober les fruits des sucs de viande sans les écraser, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre. -
Étape 8Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer la poêle, grattez les sucs au fond avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs, puis portez à frémissement. Couvrez et réduisez à feu doux, laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les quetsches aient commencé à compoter.Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer la poêle, grattez les sucs au fond avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs, puis portez à frémissement. Couvrez et réduisez à feu doux, laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les quetsches aient commencé à compoter.
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Étape 9Retirez le couvercle et montez le feu pour faire réduire la sauce si elle est trop liquide .
Laissez-la épaissir quelques minutes en remuant de temps en temps afin d'obtenir une consistance nappante où les morceaux de quetsche se tiennent encore, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Retirez le couvercle et montez le feu pour faire réduire la sauce si elle est trop liquide .
Laissez-la épaissir quelques minutes en remuant de temps en temps afin d'obtenir une consistance nappante où les morceaux de quetsche se tiennent encore, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 10Servez immédiatement en disposant le sauté dans un plat chaud, parsemez éventuellement d'un peu de thym frais pour la fraîcheur, et accompagnez de riz crémeux ou de légumes verts vapeur pour contraster la richesse et sublimer les arômes fruités et caramélisés.Servez immédiatement en disposant le sauté dans un plat chaud, parsemez éventuellement d'un peu de thym frais pour la fraîcheur, et accompagnez de riz crémeux ou de légumes verts vapeur pour contraster la richesse et sublimer les arômes fruités et caramélisés.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température et au rythme de cuisson, conserver la viande à température ambiante avant cuisson favorise une saisie uniforme et empêche une cuisson inégale. Un excès d'humidité empêche la viande de dorer correctement, bien essuyer les morceaux avec du papier absorbant avant de les saisir garantit une belle caramélisation.
Adapter la quantité d'huile pour éviter qu'elle noircisse et remuer le moins possible lors de la saisie conserve les sucs et développe les arômes. Mesurer le sel en deux temps permet d'ajuster après la réduction de la sauce car le bouillon concentre le goût pendant la cuisson.
Ajouter les fruits quand la viande est presque cuite préserve leur tenue et évite qu'ils se transforment en compote. Maintenir un mijotage doux éviter des bouillons trop vigoureux qui rendent la viande sèche et le jus trouble.
Dégraisser légèrement la sauce au besoin et rectifier l'assaisonnement à la fin affine la balance sucre-acide des quetsches. Utiliser un thym entier plutôt qu'effeuillé évite les petits bris indésirables et le déposer en début de cuisson libère ses huiles progressivement.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de servir stabilise les jus et améliore la texture finale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du porc et la douceur fruitée des quetsches, préférez un vin rouge léger à tanins souples comme un gamay ou un pinot noir jeune qui apportera fraîcheur et notes de fruits rouges sans écraser le plat.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre réintroduit de l'acidité et du croquant pour préparer le palais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin ou une purée onctueuse tempèrent le gras et prolongent la sensation réconfortante.
En dessert, une compote de pommes légèrement épicée offre une transition douce et fruitée sans rivaliser avec les quetsches.
Conservation
Pour conserver votre sauté de porc aux quetsches, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il se conservera jusqu'à 3 jours.
Veillez à ne pas le laisser à température ambiante trop longtemps, car les quetsches, avec leur acidité, peuvent altérer le goût du plat.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, vous pouvez également le congeler, mais il est préférable de le consommer frais pour apprécier pleinement les textures et les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le porc.
Pour une alternative végétarienne, remplacez l'échine de porc par du tofu ferme, qui absorbera merveilleusement les arômes du bouillon et des fruits.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure ou caoutchouteuse après la cuisson?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide et ne nappe-t-elle pas la viande?
Pourquoi les quetsches s'émiettent-elles et perdent-elles leur tenue pendant la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
