Wok de poulet et vermicelles

Plongez les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau tiède (environ 35–40 °C) pendant 8 à 10 minutes. Égouttez-les soigneusement, secouez la passoire, puis réservez-les à température ambiante en les séparant à la fourchette.

Taillez le poulet en lanières régulières d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur. Salez très légèrement, poivrez, puis laissez reposer 5 minutes pendant la préparation des légumes.

Pelez et hachez finement l'ail. Émincez l'oignon en fines demi-rondelles.

Lavez la carotte et taillez-la en fine julienne. Épépinez le poivron rouge, puis coupez-le en lanières de taille proche de celle de la carotte.

Faites chauffer une poêle large ou un wok à feu moyen-vif avec l'huile de tournesol, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement sans fumer.

Ajoutez l'ail et l'oignon, puis faites-les revenir en remuant sans cesse pendant 1 à 2 minutes. Arrêtez dès que l'oignon devient transparent et que l'ail dégage son parfum, avant toute coloration excessive.

Poussez les aromates sur le côté du wok, augmentez légèrement le feu et répartissez le poulet en une seule couche. Laissez dorer 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à coloration dorée.

Réunissez le poulet avec l'ail et l'oignon. Ajoutez la carotte et le poivron, puis faites sauter le tout 2 à 3 minutes en remuant vigoureusement. Les légumes doivent rester croquants.

Incorporez les vermicelles égouttés et versez la sauce soja progressivement. Mélangez en soulevant les ingrédients sans écraser les nouilles, puis laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et bien enrobées.

Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir. Poursuivez la cuisson 1 minute, en gardant les vermicelles moelleux et le poulet juteux.

Hors du feu, parsemez de ciboule ciselée. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, tant que le plat est chaud et que les légumes restent croquants.