Poulet sauté aux vermicelles parfumés : recette facile et gourmande
Un plat qui sent bon la cuisine maison et les soirs partagés : ce poulet sauté aux vermicelles parfumés promet d'être rapidement adopté. Inspirée des saveurs d'Asie réconfortantes sans complexité, cette recette marie la légèreté des vermicelles de riz au moelleux du filet de poulet, enrichie d'arômes simples - ail, oignon et ciboule - qui réveillent le tout. Les légumes croquants, comme la carotte et le poivron rouge, apportent couleur et fraîcheur tandis que la sauce soja lie l'ensemble d'une note salée douce et envoûtante ; l'huile de tournesol garde les saveurs nettes et le poivre noir ajoute juste ce qu'il faut de caractère. Facile à préparer, ce plat fonctionne aussi bien en semaine qu'un soir où l'on reçoit sans vouloir se compliquer la vie : il est rassasiant sans être lourd, savoureux sans ostentation. Lancez-vous : en quelques gestes, vous obtenez un repas convivial et équilibré qui fait toujours plaisir à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Plongez les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau tiède (environ 35–40 °C) pendant 8 à 10 minutes : surveillez leur ramollissement pour qu'ils soient souples mais encore légèrement fermes. Égouttez-les soigneusement dans une passoire, secouez pour retirer l'excès d'eau et réservez à température ambiante en les séparant délicatement à la fourchette pour éviter les paquets.Plongez les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau tiède (environ 35–40 °C) pendant 8 à 10 minutes : surveillez leur ramollissement pour qu'ils soient souples mais encore légèrement fermes. Égouttez-les soigneusement dans une passoire, secouez pour retirer l'excès d'eau et réservez à température ambiante en les séparant délicatement à la fourchette pour éviter les paquets.
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Étape 2Taillez le filet de poulet en fines lanières régulières d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur afin d'assurer une cuisson homogène. Salez très légèrement et poivrez, puis laissez reposer 5 minutes pendant que vous préparez les légumes pour que les assaisonnements commencent à pénétrer la viande.Taillez le filet de poulet en fines lanières régulières d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur afin d'assurer une cuisson homogène. Salez très légèrement et poivrez, puis laissez reposer 5 minutes pendant que vous préparez les légumes pour que les assaisonnements commencent à pénétrer la viande.
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Étape 3Pelez et hachez finement l'ail ; émincez l'oignon en fines demi-rondelles. Ces découpes libéreront rapidement leurs arômes à la cuisson, pensez à ne pas les brûler pour conserver leur parfum.Pelez et hachez finement l'ail ; émincez l'oignon en fines demi-rondelles. Ces découpes libéreront rapidement leurs arômes à la cuisson, pensez à ne pas les brûler pour conserver leur parfum.
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Étape 4Lavez la carotte et taillez-la en julienne fine pour obtenir des bâtonnets longs et réguliers qui cuiront rapidement. Épépinez le poivron rouge puis coupez-le en fines lanières de taille proche de la julienne afin que tous les ingrédients cuisent en même temps.Lavez la carotte et taillez-la en julienne fine pour obtenir des bâtonnets longs et réguliers qui cuiront rapidement. Épépinez le poivron rouge puis coupez-le en fines lanières de taille proche de la julienne afin que tous les ingrédients cuisent en même temps.
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Étape 5Faites chauffer une poêle large ou un wok à feu moyen-vif avec la cuillère d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement .
L'huile doit être chaude mais pas fumante pour permettre une belle saisie sans noircir les aromates.Faites chauffer une poêle large ou un wok à feu moyen-vif avec la cuillère d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement .
L'huile doit être chaude mais pas fumante pour permettre une belle saisie sans noircir les aromates. -
Étape 6Ajoutez l'ail et l'oignon dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant sans cesse pendant 1 à 2 minutes : surveillez la transparence de l'oignon et arrêtez dès que l'ensemble commence à dégager des notes parfumées, évitant toute coloration excessive.Ajoutez l'ail et l'oignon dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant sans cesse pendant 1 à 2 minutes : surveillez la transparence de l'oignon et arrêtez dès que l'ensemble commence à dégager des notes parfumées, évitant toute coloration excessive.
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Étape 7Poussez les aromates sur le côté du wok, augmentez légèrement le feu et répartissez les lamelles de poulet en une seule couche pour les saisir. Laissez dorer 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps pour obtenir une belle coloration dorée sans dessécher l'intérieur.Poussez les aromates sur le côté du wok, augmentez légèrement le feu et répartissez les lamelles de poulet en une seule couche pour les saisir. Laissez dorer 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps pour obtenir une belle coloration dorée sans dessécher l'intérieur.
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Étape 8Réunissez le poulet avec l'ail et l'oignon, ajoutez aussitôt la julienne de carotte et les lanières de poivron. Faites sauter le tout 2 à 3 minutes en remuant vigoureusement : les légumes doivent rester croquants et colorés, apportant texture et fraîcheur au plat.Réunissez le poulet avec l'ail et l'oignon, ajoutez aussitôt la julienne de carotte et les lanières de poivron. Faites sauter le tout 2 à 3 minutes en remuant vigoureusement : les légumes doivent rester croquants et colorés, apportant texture et fraîcheur au plat.
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Étape 9Incorporez les vermicelles égouttés directement dans le wok puis versez la cuillère de sauce soja uniformément. Mélangez soigneusement à l'aide de spatules en soulevant les ingrédients pour répartir la sauce et réchauffer les nouilles sans les écraser .
Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les vermicelles soient bien chauds et enrobés.Incorporez les vermicelles égouttés directement dans le wok puis versez la cuillère de sauce soja uniformément. Mélangez soigneusement à l'aide de spatules en soulevant les ingrédients pour répartir la sauce et réchauffer les nouilles sans les écraser .
Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les vermicelles soient bien chauds et enrobés. -
Étape 10Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez si nécessaire. Poursuivez la cuisson 1 minute pour amalgamer les saveurs, en gardant une texture moelleuse pour les vermicelles et juteuse pour le poulet.Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez si nécessaire. Poursuivez la cuisson 1 minute pour amalgamer les saveurs, en gardant une texture moelleuse pour les vermicelles et juteuse pour le poulet.
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Étape 11Hors du feu, parsemez généreusement de ciboule ciselée pour apporter une note fraîche et légèrement piquante. Servez immédiatement en disposant le plat chaud dans des assiettes creuses afin de préserver les arômes et la texture croustillante des légumes.Hors du feu, parsemez généreusement de ciboule ciselée pour apporter une note fraîche et légèrement piquante. Servez immédiatement en disposant le plat chaud dans des assiettes creuses afin de préserver les arômes et la texture croustillante des légumes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité et de la chaleur, commencer par bien essorer les vermicelles après trempage évite un plat détrempé et permet au wok de saisir plutôt que de bouillir. Pour un poulet tendre, sortir la viande du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu'elle saisisse uniformément et ne rende pas trop d'eau.
Chauffer le wok à feu vif puis baisser légèrement le feu quand les aromates menacent de brûler afin d'extraire les parfums sans amertume. Doser la sauce soja progressivement et goûter car elle masque facilement le sel et assombrit la préparation si elle est ajoutée en une fois.
Couper les légumes en tailles régulières garantit une cuisson homogène et préservera du croquant si la poêle reste à température vive. Ne surchargez pas le récipient sinon la température chute et tout cuit à l'eau, procéder en deux fois si nécessaire.
Remuer vigoureusement mais brièvement pour éviter d'émietter les vermicelles fragiles. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson quand les saveurs se sont développées et ajouter le poivre noir juste avant de servir pour conserver son arôme.
Une pincée de ciboule fraîche au dernier moment apporte vivacité et équilibre le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez une boisson légère et acidulée comme un vin blanc sec et aromatique ou un thé vert jasmin qui soulignent la fraîcheur des légumes et coupent le gras de l'huile sans masquer les épices.
En entrée, une salade croquante de concombre et coriandre avec une vinaigrette au citron apporte une acidité bienvenue et prolonge la texture des vermicelles.
Côté accompagnement, des légumes sautés rapides au sésame ou des edamame salés renforcent le contraste entre douceur et umami tout en ajoutant mâche.
Pour clore le repas, un dessert léger à la mangue ou au yaourt citronné offre une finale fruitée et digestive qui équilibre le sel et la sauce soja.
Conservation
Le poulet sauté aux vermicelles parfumés se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à bien séparer les vermicelles de la viande pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous à cause de l'humidité. Évitez de conserver ce plat trop longtemps, car l'acidité de la sauce soja peut altérer le goût et la texture des ingrédients.
Pour une meilleure qualité, il est recommandé de consommer le plat frais, tout en le réchauffant doucement à feu doux pour préserver les arômes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du soja, qui peut être problématique pour certaines personnes.
En alternative, vous pouvez utiliser de la sauce tamari sans gluten pour une option tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les vermicelles restent-ils collants et forment-ils une masse difficile à séparer lors du mélange final ?
Pourquoi les lamelles de poulet deviennent-elles sèches et caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur croquant et rendent le plat mou après l'étape de sautage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
