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1
Sortez le bœuf du réfrigérateur 15–20 minutes avant la cuisson. Tranchez-le très finement contre le grain, au couteau bien affûté, en lamelles uniformes de 2–3 mm.
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2
Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes. Épépinez le demi-poivron rouge et coupez-le en lanières d’environ 5 mm de large.
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3
Essuyez les shiitake avec un torchon humide. Retirez leur pied s’il est trop fibreux, puis coupez les chapeaux en deux ou en quatre selon leur taille.
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4
Chauffez une poêle large ou un grill bien sec à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Versez l’huile de sésame, faites-la chauffer juste assez pour qu’elle devienne odorante sans brûler, puis répartissez-la avec une spatule.
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5
Ajoutez l’oignon et faites-le suer 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez le poivron et les shiitake, puis faites sauter 3–4 minutes en secouant la poêle : les bords doivent être légèrement dorés et les légumes tendres.
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6
Poussez les légumes sur le côté de la poêle. Disposez les tranches de bœuf sur la surface chaude, en une seule couche sans les superposer, puis saisissez-les 30–60 secondes de chaque côté selon leur épaisseur. Remuez ensuite brièvement.
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7
Baissez légèrement le feu et versez la sauce yakiniku sur la viande et les légumes. Mélangez pour tout enrober, puis laissez mijoter 1–2 minutes : la sauce doit légèrement épaissir et caraméliser. Raclez les sucs de cuisson.
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8
Transférez immédiatement la préparation dans un plat chaud. Saupoudrez uniformément les graines de sésame, laissez reposer une minute hors du feu, puis servez sans tarder avec du riz vapeur ou des légumes marinés.