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Les blettes à la crème sont préparées avec les côtes et les feuilles du légume, cuites séparément selon leur texture puis réunies dans une sauce au beurre, à l’ail, à la crème fraîche et à la noix de muscade. Les côtes, plus épaisses, sont attendries en premier ; les feuilles rejoignent ensuite la casserole pour une cuisson plus courte. Après égouttage, les blettes sont réchauffées dans le beurre parfumé avant de mijoter dans la crème. La sauce doit devenir légèrement épaisse et napper les morceaux, tandis que les côtes restent fondantes sans se déliter. Ce plat peut être servi comme accompagnement d’une viande ou comme préparation légère à part entière.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment les blettes sous l’eau froide, puis séparez les côtes des feuilles. Taillez les côtes en tronçons d’environ 2 cm et réservez les feuilles pliées ou empilées.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les côtes et faites-les cuire à frémissements pendant 10 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer sans résistance.
Ajoutez les feuilles dans la même eau et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant une légère consistance. Égouttez le tout en pressant légèrement, puis déposez les blettes sur un torchon propre ou du papier absorbant.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez l’ail écrasé ou haché et laissez-le infuser une minute sans coloration. Retirez la poêle du feu s’il commence à brunir.
Remettez la poêle sur feu doux et incorporez les blettes bien égouttées. Répartissez les côtes et les feuilles, puis remuez délicatement pour les enrober de beurre parfumé sans les écraser.
Ajoutez progressivement la crème fraîche en mélangeant, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée au dernier moment. Laissez mijoter 4 à 5 minutes à feu très doux, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les blettes sans attacher.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et laissez reposer une minute. Servez immédiatement, en accompagnement d’une viande ou comme plat léger, avec les blettes bien nappées.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces blettes avec un vin blanc sec et légèrement minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte un contraste frais et légèrement amer. Un poisson poché au court-bouillon reste délicat, tandis que des pommes de terre vapeur ou une purée légère prolongent l’onctuosité, avec un peu de citron râpé. Un fruit poché au sirop léger termine le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les blettes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour les consommer le lendemain. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement au contact de la préparation afin d’éviter qu’une peau sèche se forme en surface. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet de lait. La sauce, épaissie au froid, retrouvera ainsi davantage d’onctuosité. Pour une conservation plus longue, placez les blettes dans une boîte hermétique au congélateur pendant plusieurs semaines. La crème peut supporter cette congélation si elle a été correctement incorporée lors de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
