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Ce gâteau associe des mirabelles coupées en deux à une pâte légère au fromage blanc, à l’œuf, à l’huile de tournesol et à la vanille. Les fruits apportent du jus et une note acidulée, tandis que le fromage blanc aide à obtenir une mie moelleuse. La pâte est versée en deux fois, avec les mirabelles placées entre les deux couches pour qu’elles restent réparties dans le gâteau. Après une cuisson au four, la croûte doit être dorée et le centre juste pris. Ce dessert se sert tiède ou à température ambiante, au goûter ou à la fin d’un repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au centre. Graisser légèrement un moule individuel avec une partie de l’huile, puis tapisser éventuellement le fond d’un disque de papier cuisson.
Laver les mirabelles sous l’eau, les essuyer, puis les couper en deux et retirer les noyaux. Réserver les demi-fruits dans un bol.
Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Incorporer le fromage blanc, le reste de l’huile et l’extrait de vanille. Mélanger doucement au fouet ou à la maryse, en raclant les bords, jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Prélever une partie de ce mélange pour les mirabelles, puis incorporer le reste délicatement à la spatule. La pâte doit être souple et homogène.
Verser environ la moitié de la pâte dans le moule et lisser la surface avec une spatule.
Rouler brièvement les demi-mirabelles dans la farine réservée, puis les répartir côté bombé vers le haut sur la pâte. Recouvrir avec le reste de pâte et égaliser la surface.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. La croûte doit être dorée et la lame d’un couteau plantée au centre ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Couvrir légèrement de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
Laisser tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement en décollant les bords avec une lame fine si nécessaire. Refroidir sur une grille avant de trancher et servir à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un muscat bien frais accompagne ce gâteau et prolonge la douceur fruitée des mirabelles sans l’alourdir. Une salade de jeunes pousses avec des noix et une vinaigrette au citron apporte un contraste acidulé et végétal. Un peu de sorbet au citron rafraîchit l’ensemble, tandis qu’une compote de fruits rouges peu sucrée renforce la note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le placer dans une boîte hermétique. À température ambiante, le consommer de préférence le jour même ou le lendemain ; le jus des mirabelles imprègne alors davantage la pâte. S’il fait chaud, le conserver au réfrigérateur et le sortir trente minutes avant de servir. Les parts peuvent être emballées dans du film étirable, placées dans un sac de congélation hermétique et congelées jusqu’à deux mois. Les décongeler au réfrigérateur pendant une nuit. La pâte restera moelleuse, mais les mirabelles pourront rendre un peu plus de jus après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
