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1
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au centre. Graisser légèrement un moule individuel avec une partie de l’huile, puis tapisser éventuellement le fond d’un disque de papier cuisson.
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2
Laver les mirabelles sous l’eau, les essuyer, puis les couper en deux et retirer les noyaux. Réserver les demi-fruits dans un bol.
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3
Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Incorporer le fromage blanc, le reste de l’huile et l’extrait de vanille. Mélanger doucement au fouet ou à la maryse, en raclant les bords, jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Prélever une partie de ce mélange pour les mirabelles, puis incorporer le reste délicatement à la spatule. La pâte doit être souple et homogène.
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6
Verser environ la moitié de la pâte dans le moule et lisser la surface avec une spatule.
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7
Rouler brièvement les demi-mirabelles dans la farine réservée, puis les répartir côté bombé vers le haut sur la pâte. Recouvrir avec le reste de pâte et égaliser la surface.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. La croûte doit être dorée et la lame d’un couteau plantée au centre ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Couvrir légèrement de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
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9
Laisser tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement en décollant les bords avec une lame fine si nécessaire. Refroidir sur une grille avant de trancher et servir à température ambiante.