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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène. Beurrer ou graisser légèrement un moule individuel et, si souhaité, tapisser le fond d'un disque de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Laver soigneusement les mirabelles sous un filet d'eau, les essuyer, puis les couper en deux et retirer les noyaux. Réserver dans un bol en répartissant les fruits entiers et ceux un peu abîmés pour obtenir une texture variée après cuisson.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf puis ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte plus claire et devienne légèrement mousseux ; cet apport d'air contribuera au moelleux final.
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4
Incorporer le fromage blanc, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Mélanger à la maryse ou au fouet à vitesse douce jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène sans grumeaux, en raclant les bords du saladier.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis incorporer délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut afin de conserver l'air incorporé. La pâte doit être souple et homogène, ni trop liquide ni trop ferme.
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6
Verser environ la moitié de la pâte au fond du moule en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une couche régulière. Cela permettra une répartition équilibrée des mirabelles dans le gâteau.
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7
Répartir les demi-mirabelles côté bombé vers le haut sur la couche de pâte en veillant à laisser un petit espace entre chaque fruit pour que la pâte puisse les entourer pendant la cuisson. Recouvrir ensuite avec le reste de pâte et égaliser la surface.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes, en surveillant la coloration : la croûte doit être dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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9
Laisser tiédir le gâteau dans le moule pendant 10 à 15 minutes pour que les sucres se stabilisent, puis démouler délicatement en passant une lame fine le long des bords si nécessaire. Laisser refroidir sur une grille avant de trancher et servir à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes.