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Ce gâteau aux pommes est une préparation moelleuse et parfumée, composée d’une pâte légère au beurre, au lait et à la vanille, enrichie de dés de pommes et relevée de cannelle. Les fruits sont incorporés crus avant la cuisson : ils deviennent tendres tout en gardant une présence agréable dans la mie. Le sucre peut aussi former une fine surface légèrement caramélisée. Le gâteau se déguste refroidi ou encore légèrement tiède, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule rond avec une partie du beurre ou tapissez-le de papier cuisson.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en petits dés réguliers. Réservez-les dans un bol.
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro‑ondes, puis laissez-le tiédir. Il ne doit pas être chaud au moment de l’incorporer.
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec une partie du sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.
Incorporez le beurre tiède, le lait et l’extrait de vanille en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Tamisez la farine avec la levure et la cannelle directement au-dessus du saladier, en gardant une partie de la farine de côté. Incorporez le reste à la spatule, juste assez pour éliminer les grumeaux.
Enrobez légèrement les dés de pommes avec la farine réservée, puis ajoutez-les à la pâte. Mélangez délicatement jusqu’à ce qu’ils soient répartis sans être écrasés.
Versez la préparation dans le moule, égalisez la surface avec une spatule et tapotez légèrement le moule pour chasser les poches d’air. Saupoudrez éventuellement le reste du sucre.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes. La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir ou servez-le légèrement tiède.
Plats de résistance de saison
Pastilla poulet-amandes
Tortilla de patatas dorée
Anguille à la provençale et aillée
Poulet à la crème et aux champignons
Homard à l'armoricaine, sauce onctueuse au cognac
Poêlée de Raclette aux Oignons
Poulet Parma au Cœur Fondant et Basilic
Calamars à l'encre et soufflé aérien au persil
Saucisson brioché doré
Saucisson chaud et pommes
Lotte et son coulis soyeux de poivrons
Rognons de veau au madère
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec une compote aux agrumes légèrement acidulée, qui réveille la pomme et équilibre le beurre. Un cidre brut ou un thé noir accompagne bien la cannelle. Pour plus d’onctuosité, ajoutez une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec vanillé. La salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au cidre apporte une option plus contrastée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez le gâteau sous une cloche en verre à température ambiante pendant les premières vingt-quatre heures. Le lendemain, les pommes auront humidifié la mie, qui sera plus fondante. Pour une conservation plus longue au réfrigérateur, enveloppez les restes au contact dans du film alimentaire afin d’éviter leur dessèchement. Pour plusieurs semaines, placez les parts dans un sac hermétique au congélateur. Laissez-les décongeler 3 heures au réfrigérateur, puis réchauffez-les rapidement dans un four tiède si vous le souhaitez.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
