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Le hachis Parmentier est un gratin composé d’une couche de bœuf haché aux oignons entre deux couches de purée de pommes de terre. Cette version individuelle associe une garniture moelleuse à une surface de fromage râpé gratinée. Le beurre et le lait rendent la purée onctueuse, tandis que la cuisson de la viande lui apporte des notes dorées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver soigneusement les pommes de terre, les éplucher puis les couper en cubes réguliers d’environ 2–3 cm.
Les placer dans une casserole, les couvrir d’eau froide, ajouter le sel et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen et laisser mijoter 18–20 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre sans résistance.
Pendant la cuisson, retirer la membrane de l’oignon, le couper en deux puis le tailler en fines demi-lunes.
Chauffer une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration excessive.
Ajouter le bœuf haché émietté, écarter les morceaux avec une spatule, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Augmenter légèrement le feu et cuire jusqu’à disparition de la teinte rosée et apparition de petites zones caramélisées. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter soigneusement. Les remettre dans la casserole chaude, hors du feu, et les laisser une minute pour évaporer l’excès d’humidité.
Écraser les pommes de terre au presse-purée ou au fouet. Incorporer le beurre en morceaux, puis verser le lait tiède petit à petit en mélangeant. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter et rectifier si nécessaire.
Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur traditionnelle.
Dans un plat individuel ou un petit plat à gratin, étaler environ la moitié de la purée et la tasser légèrement. Répartir la viande par-dessus en couche uniforme, en cassant les agglomérats.
Recouvrir la viande avec le reste de purée et lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Saupoudrer le fromage râpé sur le dessus.
Enfourner au centre du four et laisser gratiner 12–15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Terminer 1–2 minutes sous le gril pour une surface plus croustillante, en surveillant attentivement.
Sortir le plat et le laisser reposer 4–5 minutes. Servir chaud, une fois les couches raffermies.
Pour finir sur une note sucrée
Granité Givré au Sauternes
Charlotte aux fruits rouges frais
Tarte amandine aux poires
Tarte amandine à l’orange
Mousse Banane et Orange
Ananas perlé au champagne et vanille
Polonaise au rhum et meringue
Fondant intense chocolat et noix de coco
Semoule au cacao et meringue dorée
Fondant au Citron Intense et Moelleux
Pommes au beurre sous nuage de meringue
Nuage de crème vanillée et fruits rouges
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le hachis avec des légumes rôtis ou une poêlée de champignons : leur texture complète celle de la purée. Une salade verte au vinaigre léger, au citron ou à l’huile d’olive apporte de la fraîcheur. Un vin rouge léger à tannins modérés accompagne la viande sans dominer le plat. Terminez avec un fruit cuit peu sucré ou une compote acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d’une croûte sèche. Réchauffez doucement au four traditionnel pour retrouver un fromage croustillant sans dessécher le cœur du hachis. Pour une conservation longue, placez les portions individuelles dans des contenants adaptés au grand froid et bien fermés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
