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Ces coupes associent des pêches macérées au citron et au sucre vanillé, une chantilly légèrement marbrée de framboises et quelques feuilles de menthe. Les pêches apportent le jus et le fondant, tandis que les framboises ajoutent une note acidulée et des morceaux qui contrastent avec la crème. Le dessert se monte en couches et se sert bien frais après un bref passage au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les pêches et les framboises à l'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre sans écraser les fruits fragiles.
Pelez les pêches après les avoir blanchies 20–30 secondes dans l'eau bouillante, puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée. Vous pouvez aussi les éplucher au petit couteau. Retirez les noyaux et tranchez la chair en morceaux d'environ 1 cm.
Placez les morceaux de pêche dans un saladier. Ajoutez le jus de citron et le sucre vanillé, mélangez délicatement à la spatule, puis laissez macérer environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'un peu de jus se forme.
Montez la crème fraîche bien froide au fouet électrique ou à la main : commencez à vitesse moyenne, puis augmentez jusqu'à obtenir des pics nets. Arrêtez dès qu'elle est ferme, avant qu'elle ne se transforme en beurre.
Ajoutez la moitié des framboises à la chantilly. Incorporez-les à la maryse par mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une crème légèrement marbrée, sans écraser complètement les fruits.
Dans les coupes, répartissez une partie des pêches macérées avec leur jus, puis ajoutez une couche de chantilly aux framboises. Poursuivez avec le reste des pêches et terminez par une touche de crème.
Disposez les framboises restantes sur les coupes. Froissez les feuilles de menthe entre vos doigts, puis répartissez-les sur le dessus.
Réfrigérez les coupes au moins 15 minutes. Sortez-les 5 minutes avant de servir, puis dégustez-les fraîches.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec légèrement aromatique : sa fraîcheur équilibre la crème et accompagne l'acidité des fruits. Une salade de jeunes pousses, citron et amandes effilées peut précéder le dessert, en apportant fraîcheur et croquant. Un sorbet citron-basilic rafraîchit le palais, tandis qu'une tuile aux amandes ajoute un contraste croustillant et une note toastée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les coupes au réfrigérateur dès qu'elles ne sont plus destinées à être servies et consommez-les dans les douze heures. Les pêches continueront de rendre du jus : le dessert deviendra plus fondant, mais la chantilly perdra de sa fermeté. Protégez la surface avec un film étirable au contact de la crème pour limiter les odeurs du réfrigérateur et le jaunissement. Une boîte hermétique convient également. Ne congelez pas ces coupes : la décongélation ferait retomber la chantilly et gorgerait les fruits d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
