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Le poisson cru à la tahitienne est une préparation de dés de poisson blanc marinés au citron vert, puis mélangés avec du lait de coco, de la carotte, du concombre et de l'oignon rouge. Le citron raffermit légèrement la chair sans la cuire complètement, tandis que le lait de coco adoucit son acidité. Les légumes apportent du croquant et de la fraîcheur. Servi très froid, ce plat peut être proposé en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le filet de poisson à l'eau froide, puis séchez-le avec du papier absorbant. Sur une planche propre, taillez-le au couteau en dés réguliers d'environ 1 cm de côté et travaillez rapidement.
Pressez le citron vert dans une passoire fine pour retenir la pulpe et les pépins. Versez le jus sur le poisson, mélangez délicatement, filmez le récipient et laissez mariner au frais pendant 10 minutes : la chair doit rester ferme.
Pendant la marinade, épluchez la carotte et râpez-la à gros trous ou taillez-la en fines juliennes. Lavez le concombre, évidez-le si ses graines sont abondantes, puis coupez-le en petits dés. Épluchez l'oignon rouge et émincez-le en fines lamelles.
Égouttez légèrement le poisson en réservant un peu de jus si vous devez ajuster l'acidité. Transférez-le dans un saladier, ajoutez la carotte, le concombre et l'oignon, puis mélangez délicatement en soulevant les dés.
Versez le lait de coco sur la préparation, ajoutez le sel et mélangez doucement jusqu'à ce qu'il nappe les ingrédients. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un peu de jus de citron vert ou de sel.
Transférez le poisson à la tahitienne dans un plat de service refroidi ou dans des bols individuels. Laissez reposer 5 minutes au frais, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Macarons au cœur chocolat intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Kouign Amann au Beurre Salé
Charlotte à la mousse aérienne
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Flan à la farine de châtaigne
Aumônière pomme et caramel
Cheesecake Tela et Sablé
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc vif et floral, comme un sauvignon sec, dont l'acidité accompagne le citron vert. Une salade de papaye ou de mangue verte prolonge le croquant. Des chips de taro ou du riz vinaigré apportent un support neutre. Un sorbet au fruit de la passion termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la préparation dans les deux heures pour conserver une chair encore ferme et nacrée. Si nécessaire, placez-la dans une boîte en verre hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact de la sauce. Les légumes perdront rapidement leur croquant et le citron raffermira davantage le poisson. Ne congelez pas ce plat : le poisson perdrait sa texture et le lait de coco deviendrait granuleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
