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Cette soupe froide de fraises associe une purée de fruits filtrée, du citron, de l'eau gazeuse et de la menthe. La fraise apporte la douceur, le citron l'acidité et l'eau gazeuse une texture effervescente. Servie en entrée sucrée ou en dessert, elle se prépare rapidement et doit être assemblée au dernier moment pour préserver ses bulles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les fraises à l'eau froide, équeutez-les avec un petit couteau, puis séchez-les délicatement sur un torchon propre.
Coupez les fraises en morceaux, placez-les dans le bol du mixeur avec le sucre de canne et le jus de citron. Mixez par impulsions, puis lissez jusqu'à obtenir une purée homogène et brillante. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Passez la purée au tamis fin ou à la passoire chinoise en appuyant avec le dos d'une cuillère. Éliminez les graines, puis recueillez la purée filtrée dans un pichet froid.
Versez la purée de fraises froide dans chaque verre en laissant de l'espace. Inclinez légèrement le verre et ajoutez l'eau gazeuse très lentement le long de la paroi, pour limiter la mousse et conserver le pétillant.
Remuez une seule fois avec une cuillère longue, du fond vers le haut, sans brusquer les bulles. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec une partie du jus de citron ou du sucre de canne.
Lavez et séchez les feuilles de menthe. Froissez-les légèrement entre vos mains pour libérer leurs arômes, puis posez-les sur la soupe et servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Esturgeon rôti et girolles à la crème
Waterzooï de coquillages
Lotte au jus de raisin perlé
Saumon feuilleté au fromage frais et épinards
Foie de veau et sa sauge
Julienne en croûte d'amandes dorées
Poisson en papillote aux saveurs crétoises
Roïgabrageldi : Galettes de pommes de terre dorées
Beurre blanc onctueux au vin blanc et échalotes
Sticks de poulet et sauce tomate
Saumon croustillant et sa fondue de poireaux
Poisson au four façon provençale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe en entrée avec du fromage frais de chèvre et une salade de roquette : leur texture crémeuse et leur amertume équilibrent la douceur fruitée. Des tuiles aux amandes apportent du croustillant. Un vin pétillant peu doux ou une eau minérale gazeuse prolonge l'effervescence, tandis qu'un sorbet au citron vert renforce la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la purée de fraises au réfrigérateur immédiatement après le filtrage. Après une heure de repos, les arômes de fraise et de menthe sont plus marqués. Consommez la soupe dès l'ajout de l'eau gazeuse, car les bulles disparaissent rapidement. Conservez la purée restante dans un récipient en verre, avec un film alimentaire directement posé sur sa surface. Elle se garde jusqu'au lendemain au réfrigérateur ; le citron peut alors sembler moins présent. Ajoutez une pointe de jus frais au moment de servir. Pour une conservation plus longue, congelez la purée seule dans un sac hermétique ou des moules à glaçons pendant trois mois. Mixez les cubes avec l'eau gazeuse au dernier moment pour obtenir une préparation frappée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
