Soupe pétillante de fraises fraîches
Imaginez un bol qui sent l'été à pleins poumons : la soupe pétillante de fraises fraîches apporte immédiatement cette sensation de fraîcheur jubilatoire. Inspirée des traditions fruitières légères et des desserts de saison, cette préparation met la fraise à l'honneur sans l'alourdir - parfaite pour clore un repas estival, pour un goûter raffiné ou pour surprendre lors d'un brunch entre amis. L'alliance de la douceur naturelle des fruits et du sucre de canne révèle la chair juteuse, tandis que le jus de citron insuffle une pointe d'acidité vivifiante. L'eau gazeuse joue ici un rôle clé : elle offre une texture légère et effervescente qui transforme la soupe en une expérience presque aérienne, et la menthe apporte une note herbacée qui équilibre l'ensemble. Facile à préparer, fraîche et délicate, cette soupe pétillante de fraises fraîches séduit par son équilibre entre gourmandise et légèreté. Vous pouvez la servir en entrée sucrée ou en dessert, convaincu(e) que chaque cuillerée suscitera des sourires.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les fraises à l'eau froide pour éliminer toute impureté, puis équeutez-les en les saisissant par la base et en retirant la partie verte avec un petit couteau.
Séchez-les délicatement sur un torchon propre pour éviter d'ajouter d'eau à la préparation.Commencez par rincer les fraises à l'eau froide pour éliminer toute impureté, puis équeutez-les en les saisissant par la base et en retirant la partie verte avec un petit couteau.
Séchez-les délicatement sur un torchon propre pour éviter d'ajouter d'eau à la préparation. -
Étape 2Coupez les fruits en morceaux réguliers pour faciliter le mixage, puis placez-les dans le bol du mixeur avec le sucre de canne et le jus de citron.
Mixez par impulsions d'abord pour écraser les fruits puis lissez en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir une purée homogène et brillante, goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire.Coupez les fruits en morceaux réguliers pour faciliter le mixage, puis placez-les dans le bol du mixeur avec le sucre de canne et le jus de citron.
Mixez par impulsions d'abord pour écraser les fruits puis lissez en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir une purée homogène et brillante, goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire. -
Étape 3Passez la purée au tamis fin ou à une passoire chinoise en appuyant avec le dos d'une cuillère pour éliminer les graines et obtenir une texture soyeuse.
Recueillez la purée filtrée dans un pichet froid pour préserver la fraîcheur.Passez la purée au tamis fin ou à une passoire chinoise en appuyant avec le dos d'une cuillère pour éliminer les graines et obtenir une texture soyeuse.
Recueillez la purée filtrée dans un pichet froid pour préserver la fraîcheur. -
Étape 4Pour servir, versez une part de purée de fraises froide dans chaque verre en laissant de l'espace pour l'eau gazeuse.
Inclinez légèrement le verre et versez l'eau gazeuse très lentement le long de la paroi pour conserver un maximum de pétillant et éviter une mousse excessive.Pour servir, versez une part de purée de fraises froide dans chaque verre en laissant de l'espace pour l'eau gazeuse.
Inclinez légèrement le verre et versez l'eau gazeuse très lentement le long de la paroi pour conserver un maximum de pétillant et éviter une mousse excessive. -
Étape 5Remuez très délicatement une seule fois avec une cuillère longue en effectuant un mouvement doux du fond vers le haut afin d'homogénéiser les saveurs sans casser les bulles.
Goûtez et ajustez si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron ou une pincée de sucre selon votre palais.Remuez très délicatement une seule fois avec une cuillère longue en effectuant un mouvement doux du fond vers le haut afin d'homogénéiser les saveurs sans casser les bulles.
Goûtez et ajustez si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron ou une pincée de sucre selon votre palais. -
Étape 6Complétez la présentation en disposant les feuilles de menthe lavées et séchées sur le dessus ou en les froissant légèrement entre les mains pour libérer les arômes avant de les poser.
Servez immédiatement afin que la soupe conserve toute sa fraîcheur et son effervescence.Complétez la présentation en disposant les feuilles de menthe lavées et séchées sur le dessus ou en les froissant légèrement entre les mains pour libérer les arômes avant de les poser.
Servez immédiatement afin que la soupe conserve toute sa fraîcheur et son effervescence.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe pétillante de fraises parfaitement équilibrée, privilégier des fruits à maturité mais fermes afin d'éviter une purée aqueuse qui diluerait la tenue et l'arôme, et garder quelques fraises entières au froid pour la présentation si souhaité. Utiliser de l'eau gazeuse très froide et l'introduire au dernier moment en versant doucement le long d'une cuillère pour préserver le carbone et éviter une mousse excessive.
Ajuster le sucre par petites quantités en goûtant toujours après avoir ajouté le citron car l'acidité masque une partie de la douceur et rend les dosages plus précis. Mixer par courtes impulsions et racler le bol avec une maryse pour obtenir une texture homogène sans chauffer le mélange, la chaleur atténue les arômes fruités.
Filtrer si une texture ultra-lisse est désirée, sinon accepter quelques fibres pour plus de caractère. Refroidir la purée rapidement au réfrigérateur avant l'assemblage pour garder les bulles plus longtemps.
Réaliser le mélange final dans un récipient large et froid pour faciliter l'intégration et limiter la perte de gaz. Goûter et rectifier uniquement avec jus de citron ou sucre de canne, jamais d'eau qui diluerait la pétillance.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur sucrée et l'acidité vive, servez cette préparation en entrée légère accompagnée d'un duo fromage et salade où un fromage frais de chèvre apporte du gras crémeux et une salade de roquette temperera la douceur par une amertume poivrée.
En accompagnement, proposez des tuiles croustillantes aux amandes pour jouer la texture et rappeler le sucre de canne sans alourdir le palais.
Côté boisson, un vin pétillant peu doux ou une eau minérale gazeuse renforcent la sensation effervescente et nettoient la bouche entre les bouchées.
Pour clôturer, un sorbet citron vert prolongera l'acidité rafraîchissante tout en conservant la légèreté.
Conservation
Cette soupe pétillante est à consommer immédiatement pour préserver l'effervescence de l'eau gazeuse.
Si vous devez la conserver, il est préférable de séparer la purée de fraises de l'eau gazeuse, que vous pourrez ajouter juste avant de servir.
Attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture et le goût des fraises si elles sont stockées trop longtemps.
Conservez la purée dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais évitez de la garder plus de 24 heures pour garantir une qualité optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui souhaitent une alternative sucrée, le miel peut remplacer le sucre de canne, apportant une douceur naturelle et une touche florale.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée de fraises reste granuleuse malgré le mixage ?
Pourquoi les bulles de l'eau gazeuse disparaissent rapidement après l'ajout ?
Pourquoi la soupe de fraises devient trop liquide ou aqueuse après incorporation de l'eau gazeuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
