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1
Commencez par rincer délicatement les pêches et les framboises à l'eau froide; égouttez-les sur un torchon propre pour éviter d'écraser les fruits fragiles.
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2
Pelez les pêches en les blanchissant 20–30 secondes dans de l'eau bouillante puis en les plongeant immédiatement dans de l'eau glacée, ou épluchez-les à l'aide d'un petit couteau si vous préférez; retirez le noyau puis tranchez la chair en morceaux réguliers d'environ 1 cm pour une tenue uniforme en coupe.
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3
Placez les morceaux de pêche dans un saladier, versez le jus de citron et saupoudrez le sucre vanillé; mélangez délicatement avec une spatule pour enrober les fruits sans les briser puis laissez macérer le temps que les saveurs se mêlent et que le jus se forme, soit environ 10 minutes.
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4
Pendant que les pêches macèrent, montez la crème fraîche bien froide en chantilly ferme à l'aide d'un fouet électrique ou à la main; commencez à vitesse moyenne pour incorporer de l'air, puis augmentez jusqu'à obtenir des pics nets, attention à ne pas tourner en beurre.
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5
Ajoutez la moitié des framboises à la chantilly en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse; l'objectif est d'obtenir une crème légèrement marbrée de fruits, sans colorer complètement la préparation, afin de garder des points de framboise et une texture aérienne.
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6
Préparez les coupes en alternant les couches : versez d'abord une partie des pêches macérées en répartissant le jus, puis une généreuse couche de chantilly aux framboises, poursuivez avec le reste des pêches et terminez par une touche de crème pour une présentation harmonieuse.
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7
Pour la finition, disposez quelques framboises entières sur le dessus et des feuilles de menthe froissées entre les doigts pour libérer leur parfum; cela apportera fraîcheur et contraste visuel.
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8
Réfrigérez les coupes au moins 15 minutes pour que les parfums se stabilisent et que la crème reprenne de la tenue; sortez-les 5 minutes avant de servir pour que les arômes soient plus perceptibles et servez frais.