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Ce plat associe des filets de poisson pochés dans une sauce au lait de coco, à l'oignon, à l'ail, au curry et au paprika. Le lait de coco adoucit les épices et forme une sauce onctueuse, tandis que la coriandre ajoutée hors du feu apporte une note fraîche. La cuisson douce conserve une chair tendre : le poisson est prêt lorsqu'il devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émincez finement l'oignon en lamelles régulières. Hachez très finement l'ail, puis ciselez grossièrement la coriandre et réservez-la pour la finition.
Chauffez une large poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon et remuez fréquemment jusqu'à ce qu'il soit souple et légèrement doré.
Ajoutez l'ail lorsque l'oignon est translucide. Faites cuire une minute en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail sente bon sans prendre de couleur.
Saupoudrez le curry et le paprika sur l'oignon et l'ail. Remuez pendant environ une minute, jusqu'à sentir un parfum toasté, sans laisser les épices noircir.
Versez le lait de coco en filet tout en remuant, puis portez à frémissement. Réduisez à feu doux et laissez mijoter cinq minutes. Goûtez, salez légèrement et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : la sauce doit épaissir légèrement.
Déposez les filets de poisson dans la sauce en les enfonçant partiellement. Couvrez et laissez pocher à feu doux pendant 8 à 10 minutes selon leur épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Retirez la poêle du feu. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis parsemez la coriandre ciselée. Servez sans tarder avec du riz vapeur ou un légume vapeur neutre.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse poire et mascarpone
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Mousse aérienne orange et citron givré
Moelleux Fondant à l'Ananas Frais
Ananas glacé vanille-menthe
Crème mic-mac vanille-chocolat
Omelette norvégienne meringuée
Fondant Bicolore au Cœur Blanc Coulant
Pommes caramélisées au pain d'épices
Caramel onctueux au beurre demi-sel
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Poires au vin rubis et nappage chocolat soyeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec du riz jasmin ou basmati légèrement citronné, qui absorbe la sauce et apporte de la fraîcheur. Une salade de mangue verte et de concombre au citron vert convient en entrée pour son croquant. Un sauvignon ou un riesling sec accompagne les épices. Terminez avec une panna cotta au lait de coco ou des fruits tropicaux frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient en verre, au frais, dès qu'ils ont suffisamment refroidi. Le lendemain, le curry et le paprika seront plus présents, tandis que le poisson restera fragile. Pour éviter qu'une pellicule ne se forme sur la sauce, appliquez un film alimentaire directement à sa surface. Réchauffez doucement l'ensemble dans une petite casserole avec un filet d'eau : le lait de coco retrouvera de la souplesse sans dessécher les filets. Pour une conservation prolongée, placez le plat dans une boîte parfaitement hermétique au congélateur. Décongelez-le au frais durant une nuit entière avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
