Poisson au lait de coco et curry

Préparation

1. 1
   Émincez finement l'oignon en lamelles régulières. Hachez très finement l'ail, puis ciselez grossièrement la coriandre et réservez-la pour la finition.
2. 2
   Chauffez une large poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon et remuez fréquemment jusqu'à ce qu'il soit souple et légèrement doré.
3. 3
   Ajoutez l'ail lorsque l'oignon est translucide. Faites cuire une minute en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail sente bon sans prendre de couleur.
4. 4
   Saupoudrez le curry et le paprika sur l'oignon et l'ail. Remuez pendant environ une minute, jusqu'à sentir un parfum toasté, sans laisser les épices noircir.
5. 5
   Versez le lait de coco en filet tout en remuant, puis portez à frémissement. Réduisez à feu doux et laissez mijoter cinq minutes. Goûtez, salez légèrement et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : la sauce doit épaissir légèrement.
6. 6
   Déposez les filets de poisson dans la sauce en les enfonçant partiellement. Couvrez et laissez pocher à feu doux pendant 8 à 10 minutes selon leur épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
7. 7
   Retirez la poêle du feu. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis parsemez la coriandre ciselée. Servez sans tarder avec du riz vapeur ou un légume vapeur neutre.